עוגת ריקוטה

הכנתי את העוגה הזו לפני פסח, יחד עם אייל, באותו אחר הצהריים בו הכנתי לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת, אולם טרם הספיקותי לכתוב עליה כאן. מדובר ב"עוגת מיקסר" (או מעבד מזון), שמערבלים את חומריה במיקסר ומשם ישר לתבנית. המיקסר הוא אחד ממכשירי המטבח החביבים על אייל (מכונה גדולה וכסופה שמסתובבת ועושה רעש, מה יש פה שלא לאהוב?), ולכן עלץ ושמח לאורך כל זמן הכנתה (הקצר), למרות שלא הוא שביצע את הערבוב.
למחרת הבאתי את העוגה לעבודה והיא זכתה לשבחים.
המתכון של רותי קינן ופורסם בעבר בעיתון "ידעות אחרונות".

המצרכים:
250 גרם חמאה, רכה
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
250 גרם גבינת ריקוטה (השתמשתי בגבינה של חב' "גד")
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (1/2 2 כוסות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בתבניות חד פעמיות).
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון את החמאה והסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול. מוסיפים את הגבינה ומערבלים. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמח ומערבלים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניות. אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.