סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה

סלט טעים-טעים, שכיף להכין כתוספת לארוחת צהריים קלילה בשניים.

המצרכים:
חצי חבילת תערובת עלים מוכנים לסלט (אני השתמשתי ב-"צרור ירוק" של שטראוס)
3 פלפלים (רצוי בכמה צבעים)
7 כדורי מוצרלה (או יותר, לפי טעמכם)
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים לרצועות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים עד שהם מתחילים להשחים (מערבבים מידי פעם). מוסיפים למחבת את החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והשום הכתוש. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה שניות. מכבים את האש.
שמים בקערה את עלי הסלט ויוצקים מעליהם את הפלפלים ומיץ הטיגון. קורעים מעל את כדורי המוצרלה. מערבבים היטב עד שהסלט סופג היטב את כל הטעמים. מגישים.

"פיצות" עם גבינת צאן

כאשר ביקרנו במחלבת הנוקד במושב גילון, חולקה שם חוברת של אגודת הנוקדים, שמכילה מתכונים ופירוט על מחלבות ברחבי הארץ. אתמול, כשארחנו זוג חברים, החלטתי לאמץ את אחד המתכונים משם. לא רק שהוא מרשים מבחינה חיצונית, הוא גם קל להכנה וטעים מאוד :)
למי שיש את החוברת "גורמה זה מה", יכול לחפש שם את המתכון. אני עשיתי בו כמה שינויים שהתאימו למצרכים שהיו לי בבית ולטעמנו האישי.

המצרכים:
5 פיתות
צנצנת ממרח פסטו איטלקי של "אוליביה" (180 גרם)
10 עגבניות שרי, חצויות
2 פלפלים צהובים, חתוכים לרצועות
גליל גבינת "פרומעז" או "פרומכבש", פרוס ל-20 פרוסות
שמן זית
בזיליקום יבש, אורגנו יבש
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מחממים במחבת כף שמן זית ומאדים את הפלפלים.
על כל פיתה מורחים את ממרח הפסטו, ומשאירים שוליים של כסנטימטר מסביב. מסדרים על הממרח 4 פרוסות של גבינה, 4 חצאי עגבניית שרי ורצועות פלפלים. מפזרים מעל את האורגנו והבזיליקום היבשים, מלח ופלפל. מטפטפים על כל הפיתה חצי כף-כף שמן זית.
מסדרים את הפיתות בתבנית. אופים בתנור כ-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והגבינה מבעבעת.

אפשר גם לסדר על הפיתה גם זיתים שחורים חצויים.
אפשר לפזר במקום התבלינים היבשים עשבי תיבול טריים קצוצים (בזיליקום, רוזמרין, טימין)

פשטידת בצל

הפשטידה הזו מבחינתי היא "הימור בטוח". בכל פעם שאנחנו מארחים ואני מכינה אותה, היא גורפת מחמאות. את המתכון קיבלתי מאימי, שקיבלה אותו מקולגה בעבודה שלה.

המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח תופח
1/2 חבילה של מרגרינה בטעם חמאה
1/4 כפית מלח
קורט סוכר
6 כפות חלב

לבלילה:
3 בצלים בינוניים (או 2 בצלים גדולים)
1 גביע אשל
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קורנפלור
קורט פלפל שחור
כף פירורי לחם
גבינה צהובה מגוררת
שמן לטיגון

אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-200 מעלות).
מערבבים את חומרי הבצק ולשים לכדור בצק אחיד. משטחים בתבנית עגולה בגודל 26".
חותכים את הבצלים לטבעות יפות ודקות ומטגנים במעט שמן עד הזהבה.
מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
שופכים את הבלילה על הבצק (מקפידים שטבעות הבצל יהיו מפוזרות בצורה אחידה) ומפזרים מעליה גבינה צהובה מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה ומשחימה.

איך חותכים בצל לטבעות?
חותכים לפרוסות, וכל פרוסה מפרידים לטבעות מהן היא מורכבת.

עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

אני חולה כבר שבוע. הרופאה טוענת שחטפתי וירוס.
ביום ראשון חזרתי הביתה מהעבודה, מרגישה לא טוב ועם מצב רוח רע. מאוד התחשק לי לבשל, אבל לא הייתי מסוגלת לאכול את מה שהכנתי. לא היה לי תיאבון, והטעמים היו קהים. פתאום נזכרתי במתכון לעוגה בחושה שראיתי בעותק של המגזין "דרך האוכל", שקיבלתי פעם במתנה. מיהרתי לערבב ולשים בתנור. לאחר שעה התקבלה עוגה עם ריח וטעם של בית. נרגעתי.
המתכון הוא מהמדור "מתכונים מהקוראים" ושלחה אותו שרה שפיר מבאר שבע.

מצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 1/4 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים או חלב (אני השתמשתי בחלב)
2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל (אני השתמשתי בסוכר וניל)
250 גרם ממרח תמרים (בערך חצי קופסא)
1/4-1/3 כוס אגוזי מלך טחונים או קצוצים (לפי הטעם - לא חייבים)

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחת. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת שוקולד פקאן

העוגה הזו כל כך יפה ומרשימה, עד שהחבר'ה בעבודה היו בטוחים שהיא קנויה מקונדיטוריה. זו עוגה שחיתותית ביותר, שמרכיבה העיקרי הוא שוקולד. לא פלא שעדיין מדברים עליה, גם ביום שאחרי....
המתכון הוא מהתוכנית "שום, פלפל ושמן זית", עם כמה שינויים שלי.

המצרכים: (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
180 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 גרם חמאה
4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזי פקאן, טחונים דק במעבד מזון (אפשר גם אגוזי לוז)

לציפוי
180 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מסירים מהכיריים.
מקציפים את החלמונים במערבל, במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס והאגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים במערבל במהירות בינונית, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף יציב, אך לא יבש. מקפלים בעדינות לתוך בלילת השוקולד עד שנוצר מרקם קל ואחיד. יוצקים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום (או סיר קטן), מעל אדים, עד שהשוקולד נמס לגמרי. יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים אותה כך שהקרם יצפה את כולה.
מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל, עד שהוא נמס לגמרי (במיקרו שלי זה לקח דקה). טובלים מזלג בשוקולד הלבן ומתיזים על העוגה, כרצונכם (בעלי הידיים היציבות יכולים להשתמש במזלף וליצור צורות על העוגה באמצעות השוקולד). מקררים לילה במקרר ומגישים.

בראוניז (חומיות) משני סוגי שוקולד

יש יום הולדת, אז מביאים עוגה לעבודה. הכנתי עוגת שוקולד-פקאן ובראוניז, והבאתי לחבר'ה. התגובות נעו בין עילפון מתקדם להיפר-אקטיביות (שהתבטאה בניסיון להשיג עוד, עוד ועוד מהשוקולד הזה). אחד החברים אפילו שאל מה הוא צריך לעשות בשביל לקבל בראוניז כאלו כל יום.
את המתכון הוצאתי ממסמך word שמסתובב ברשת, וקיבלתי מבת דודתי. המסמך הוא כנראה ריכוז של מתכונים מפורום כלשהו (אולי פורום ב"תפוז"?). במקור, המתכון הוא של ישראל אהרוני.

מצרכים:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כוס וחצי קמח
1 כפית אבקת אפיה
מעט מלח
כוס וחצי סוכר
4 ביצים
150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס (לא מגורר)
2 כפיות תמצית וניל טובה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים לגמרי בסיר-אדים כפול את השוקולד והחמאה. מקררים מעט. שמים בקערת המערבל את הביצים, תמצית הווניל והסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה, ואחר כך מוסיפים ומערבבים קצרות את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן ומערבבים.
שופכים את העיסה לתוך התבנית ואופים כ-30 דקות, או עד שהעיסה אפויה מבחוץ אז עדיין רכה (לא נוזלית) מבפנים. מקררים מעט וחותכים לריבועים.

סלט חסה, נבטים, פטריות ועגבניות עם רוטב צהוב

כשמארחים, אי אפשר בלי סלט ירקות כלשהו, אבל למי יש כוח לעמוד ולחתוך ירקות? כאן נכנסות לתמונה האריזות המוכנות, ורוטב אחד פשוט אך טעים.

המצרכים:
לסלט
1 חבילה של חסה קצוצה ושטופה (רצוי חבילה שמכילה כמה סוגים של חסה. ל"אוסם" יש אחת כזו)
1 חבילת נבטים סיניים.
עגבניות שרי, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 10-15)
פטריות ירדן, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 5)
2-3 כפות אגוזי פקאן

לרוטב
כפית חרדל גרגרים (דיז'ון)
2 כפיות מיונז
מיץ מלימון אחד
מעט מים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
שמים את החסה והנבטים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ואת הפטריות לפרוסות. מוסיפים לקערה. קולים קצרות את אגוזי הפקאן במחבת ומוסיפים לירקות.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים. שופכים על הירקות ומערבבים היטב.

סלט פסטה עם ירקות אנטיפסטי ופתיתי פרמזן

אני לא ממש אוהבת סלטי פסטה, אולי בגלל שבדרך כלל הם כוללים כמויות מוגזמות של שמן. חוץ מזה, לדעתי, אם כבר פסטה - אז פסטה חמה עם איזה רוטב מדהים!
הסלט הזה, לעומת זאת, פשוט טעים בטירוף, וגם יכול להוות ארוחה קלה.
המתכון הוא מפרסומת של "השף הלבן" של תנובה, עם כמה התאמות שלי. גם הוא נוסה במסגרת חגיגת יום הולדתי.

המצרכים:
2 פלפלים אדומים
1 פלפל צהוב
2 קישואים
1 בטטה
3 שיני שום
שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח, פלפל
1 חבילה פסטה מכל סוג (פסטה בצורת פתיתים, כמו קונכיות, פרפרים, פוזילי וכו'. לא ספגטי)
3/4 חבילה פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות).
חותכים את הפלפלים לרצועות ארוכות ברוחב כ-1.5 ס"מ, את הקישואים לפרוסות דקות ואת הבטטה למקלות. כותשים את שיני השום.
מחממים במחבת גדולה כף שמן זית ומטגנים את הפלפלים על אש גבוהה כ-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש.
בתבנית תנור אחת מסדרים את הקישואים, מורחים שמן זית ומפזרים מלח ושום. בתבנית תנור שניה מסדרים את הבטטות, מורחים שמן זית ומפזרים מלח. אופים עד שהקישואים מזהיבים בקצוות והבטטות מתרככות.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים עם מים. מערבבים את הפסטה עם הירקות, 1 כף חומץ בלסמי, 4 כפות שמן זית ופתיתי הפרמזן. מגישים מיד.

סלט אורז ירוק

ביום שבת אירחנו מספר חברים בביתנו, לכבוד יום הולדתי. כמובן שניצלתי את ההזדמנות לנסות מתכונים חדשים.
סלט האורז הזה מוגש קר, אינו מסובך להכנה וטעים מאוד. בסוף הערב לא נשאר ממנו גרגר...
המתכון המקורי (שהוא מ"לאישה") כלל פטרוזיליה, אך מכיוון שאני ממש לא אוהבת את העשב הזה, החלפתי אותו במנה נוספת של בזיליקום. אלו שכן אוהבים, מוזמנים להחליף כף בזיליקום בכף פטרוזיליה קצוצה.

המצרכים:
1 1/2 כוסות אורז פרסי
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
2 כפות שמיר קצוץ
2 כפות בזיליקום קצוץ
1 שן שום כתושה
1 1/2 כפיות מלח
2 1/2 כוסות מים
1 כף צנוברים, מוזהבים במחבת
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
2 כפות פירורי גבינת פרמזן

אופן ההכנה
שמים את האורז בקערה ושוטפים תחת זרם מים, עד שנפטרים מעודפי העמילן והמים צלולים. מסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב ומאדים בו את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים את עשבי התיבול, השום והמלח ומאדים עוד כמה שניות על להבה בינונית. מוסיפים את המים, מרתיחים וממשיכים לבשל על להבה גבוהה, ללא כיסוי, 5-7 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את הלהבה, מניחים על פתח הסיר מגבת, ומעליה מכסה, ומשהים כ-20 דקות. מעבירים לקערה.
מניחים לצינון בטמפרטורת החדר. מוסיפים את הצנוברים, הבצל הירוק והגבינה, מערבבים בעדינות ומגישים.