רוטב עגבניות וחצילים לפסטה

רציתי לשדרג את רוטב הפסטה הרגיל. היה לי חציל בבית, אז החלטתי להכין רוטב עגבניות וחצילים. יצא גם טעים, גם לא מאוד משמין וגם ממש ממש קל להכין.

המצרכים:
500 גר' פסטה
1 חציל, חתוך לקוביות
3 כפות עלי בזיליקום קצוצים (אני השתמשתי בקוביות הבזיליקום של "דורות")
4 שיני שום, קצוצות
קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
ממחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום, קוביות החציל והבזיליקום עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות (אין צורך לסנן את תוכן הקופסא) ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
מכינים את הפסטה לפי ההוראות. יוצקים את הרוטב על הפסטה ומערבבים.
רצוי לאכול מיד אחרי. בחימום חוזר הרוטב מאבד קצת מטעמו.

פירה תפו"א

פירה זה מאכל שמזכיר לי את אמא. כשהייתי ילדה, אמא או סבתא היו מכינות לי פירה, שופכות מעל זה לבן, וזה היה אחד המאכלים האהובים עליי ביותר. עד היום, פירה, למרות שהוא מאכל "פשוט", הוא חגיגה.
את המתכון הסבירה לי אמא בעל פה ובתנועות ידיים, וניסיתי לשחזר אותו במטבח שלי. אמנם לא יצא אותו טעם בדיוק, בעיקר בגלל "המרכיב הסודי" שהוספתי, אבל עדיין יצא ממש ממש טעים. הוא בהחלט הולך להיות מתכון קבע אצלי.

המצרכים:
7 תפוחי אדמה בינוניים קלופים (אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי בכמות שרוצים)
20 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר וממלאים בו מים עד לכיסוי תפוחי האדמה. מבשלים עד שתפוחי האדמה נהיים רכים. מסירים את הקצף הלבן שנוצר תוך כדי הבישול, ושופכים את המים (בלי לשפוך את תפוחי האדמה יחד איתם...). מועכים את תפוחי האדמה בתוך הסיר (אפשר במזלג ואפשר בכלי מיוחד לכך). מוסיפים את החמאה ומועכים ומערבבים אותה עם תפוחי האדמה עד שהיא נמסה ומתאחדת איתם לחלוטין. מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מגישים ונהנים!

עוגת גבינה דיאטטית

הלוואי ויכולתי לזלול עוגות שוקולד ושמנת בלי הגבלה, מבלי להשמין....
אבל המצב הוא לא כזה, ולכן נחמד למצוא מתכון לעוגה שהיא אמנם דלת קלוריות (יחסית), אבל גם ממש טעימה.
המתכון הוא מחוברת של "תנובה", עם קצת שינויים.

המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט 0% שומן
5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת (אם אין - זה לא נורא)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קמח
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי (כמות השווה ל-3/4 כוס סוכר. אני השתמשתי ב-sweet&low)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים בקערה את הגבינה, היוגורט, החלמונים, קליפת הלימון, תמצית הוניל, הממתיק המלאכותי, הקמח והקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ופניה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, מעבירים סכין בין דופן העוגה לבין דופן התבנית, ומשאירים את העוגה בתנור כשעתיים.
מוציאים מהתנור, מצננים ומקררים למשך לילה.

קציצות בקר

אחרי הניסיון המוצלח שערכתי עם ההודו הטחון, החלטתי לנסות להכין קציצות מבשר בקר טחון. מצאתי מתכון פשוט בספר "בישול בקלי קלות" של רות סירקיס, וכהרגלי שיניתי אותו כך שיתאים לטעמי וצרכיי. יצא טעים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
8 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
חצי בצל קצוץ דק מאוד
2 שיני שום מעוכות
חצי כוס מים מהולה בכפית סודה לשתיה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה ומוסיפים את פירורי הלחם והביצה. מעבדים היטב תוך כדי לישה ביד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל והשום ושוב לשים ביד לתערובת אחידה.
מוסיפים את המים המהולים בסודה תוך כדי ערבוב וממתינים כמה דקות עד שהמים נספגים בתערובת הבשר. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.

מי שאוהב פטרוזיליה, יכול להוסיף כף פטרוזיליה קצוצה לתערובת, יחד עם הבצל.

רוטב עגבניות לפסטה

זה זמן רב שאני מחפשת רוטב פסטה טעים, לא משמין מידי, בלי הרבה עבודה וממצרכים זמינים. לא הרבה לבקש, נכון? :-) מכיוון שאני לא משתגעת אחר רטבים המבוססים על שמנת או על שמן זית, לא הצלחתי למצוא הרבה מתכונים שעונים לקריטריונים שלי. עד שיום אחד תפסתי את עצמי, והבנתי שהתשובה נמצאת ממש מתחת לאף... לקחתי מתכון מבוסס רוטב עגבניות ושמנת, והפכתי אותו לרוטב עגבניות בלבד. הוא פשוט להחריד, ומומחי הבישול אולי יצחקו עליי, אבל לדעתי הוא טעים בטירוף, ומנצח גם מבחינת קלות הכנה.

המצרכים: (מיועד לחבילת פסטה אחת - 500 גרם)
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 קופסא (800 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות (המצאה גאונית)
מלח, פלפל שחור
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים כ-5 דקות, עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה מאוד כ-40 דקות ומערבבים מידי פעם. יוצקים על הפסטה. מגישים עם גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת.

אפשר להוסיף (בסוף הבישול) גם עלי בזיליקום.
ניתן להוסיף בתחילת הבישול יין לבן (אני מעדיפה בלי).
אם מעוניינים ברוטב חלק יותר, אפשר לעבד אותו במעבד מזון או בבלנדר. אני דווקא מעדיפה את הרוטב יותר "גס".

תפוחי אדמה אפויים

ועוד במסגרת הפינה "אוכל משביע בלי הרבה עבודה". מדובר במנה ממש ממש פשוטה להכנה, אבל גם ממש טעימה. הטעם של תפוחי האדמה אפילו מזכיר קצת את טעם הקרטושקס הניצלים במדורה בזמן הקומזיץ.
לשומרי המשקל - הפחיתו את כמות השמן במתכון, ולא תרגישו בהבדל.

המצרכים:
5 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות עבות, על קליפתם
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן זית
1 כף אבקת מרק בצל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית. מערבבים את יתרת החומרים ויוצקים על תפוחי האדמה בצורה שווה. אופים כשעה, או עד שיתרככו.

פנקייקס

פנקייקס זה אחד מהדברים המסתוריים האלה שמאוד אוהבים, אבל לא תמיד בטוחים איך מכינים. מצאתי בגליון "שף" של "לאישה" מתכון פשוט לבלילת פנקייקס. אצלנו בבית מדובר בשיתוף פעולה: אני מכינה את הבלילה, בעלי מכין את הפנקייקס עצמם, ושנינו נהנים.
אפשר להגיש עם סירופ מייפל, אבל אני אוהבת לאכול אותם בלי כלום, כמו שהם.

המרכיבים:
1 1/4 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
70 גרם חמאה
2 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית.

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן על להבה נמוכה, ומשגיחים שלא תשחים. טורפים את הביצים, זו אחר זו, לתוך החמאה החמה. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל לבלילת הביצים וטורפים קלות.
מנפים את כל המרכיבים היבשים לתוך קערה. מערבבים אותם מספר שניות, או עד שהם מעורבבים לחלוטין. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ, במספר תנועות קצרות ויעילות. משהים לחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום בינוני-גבוה. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו. עורמים ערימת פנקייקס וזוללים!

דג ברוטב טחינה

נכון נשמע מסובך? אבל בפועל זה ממש לא. המתכון פשוט להכנה והדגים יצאו מאוד מאוד טעימים. חוץ מזה, אמא שלי אומרת שטחינה זה מאוד בריא.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, עם כמה דגשים שלי.

המצרכים: (6 מנות)
6 כפיות שמן זית
2 בצלים, פרוסים דק
6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן (אני קניתי בסופר אריזת ואקום של 6 נתחים של דג פארידה)
מיץ לימון
מלח ופלפל

לרוטב
2 שיני שום, כתושות
מעט פלפל שחור
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג (שימו לב שהטחינה לא תתגבש יתר על המידה, ושתשאר מידת מה של נוזליות). מתבלים במלח.

הדג: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפיה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הדג את שארית הבצל.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים (דואגים לכך שעל כל דג יהיה רוטב. אפשר לפזר את הרוטב עם מזלג) ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח.