עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

זהו מתכון העוגיות ש"ייצר" לי 4 חלמונים מיותרים. למרות שאני בדרך כלל שונאת עוגיות קוקוס, העוגיות האלו יצאו גם פריכות וגם טעימות.
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה". במקור, הוא בכלל מבוסס על שקדים, אבל לא היו לי, אז השתמשתי באגוזים, ועשיתי עוד קצת שינויים.

המצרכים:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 טיפות תמצית ווניל
1 כוס שבבי קוקוס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
50 גרם שוקולד מריר, מגורר גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150-170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים ידנית בעדינות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
בעזרת 2 כפות, "מפילים" תלוליות מהתערובת על התבניות, במרווחים של כ-3 ס"מ. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות.

חביתה מקושקשת עם פלפלים וגבינה בולגרית

נשארו לי 4 חלמונים בעקבות מתכון לעוגיות שדרש 4 חלבונים. אז הכנתי חביתה.
זה לא ממש מתכון, אלא יותר פתרון לבטן מקרקרת. אבל אם כבר פתרון - שיהיה בסטייל.

מצרכים:
4 חלמונים
1 ביצה, טרופה
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות
20 גרם חמאה או מרגרינה
50 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה או המרגרינה במחבת. מוסיפים את קוביות הגמבה ומאדים עד שהן מתרככות. מוסיפים את הגבינה הבולגרית. לאחר כמה שניות שופכים למחבת את החלמונים ואת הביצה הטרופה. "מקשקשים" ומטגנים עד שהחביתה עשויה. אוכלים לתיאבון.

לחמניות לפסח עם צנוברים וזרעי חמניה

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.

מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.

לביבות מקמח מצה

הייתי חייבת לנסות להכין איזשהו מאכל פולני מסורתי לפסח... והלביבות האלו נראו לי כמו ניסיון נחמד. בעלי, לעומת זאת, חשב שהן ניסיון נחמד מאוד, וחיסל את כל הלביבות (והיו הרבה) תוך כדי צפיה בטלויזיה.
הלביבות קלות מאוד להכנה (למרות שהטיגון קצת מייגע). אמא שלי קוראת להן "בעבעלעך". את המתכון, דרך אגב, המצאתי בעצמי, אבל אני מניחה שהגנים הפולניים הם שנתנו לי את ההשראה.

המצרכים:
1 1/3 כוסות קמח מצה
2 כוסות מים
2 ביצים
כפית מלח
קורט פלפל שחור
3 כפות שמן

אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים היטב. מניחים לנוח כ-10 דקות. אם הבלילה נוזלית מידי - מוסיפים עוד קמח מצה. אם הבלילה סמיכה מידי - מוסיפים עוד מים.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ונותנים לה להתחמם מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואח"כ יוצקים כפות נוספות, ככל שהמקום מאפשר. כאשר מופיעות על הלביבות בועות, הופכים בעזרת מרית. מטגנים עד שהלביבות נהיות יבשות ודקות, ומרכזן כבר לא רך ונוזלי.
(רצוי במהלך הטיגון לרסס את המחבת בתרסיס שמן או לשמן אותה פעמים נוספות, כדי שהלביבות לא ידבקו) .

קליפות הדרים מסוכרות בסירופ

מתכון אחרון ממתנת הפסח של השנה. רציתי מאוד לנסות את המתכון הזה, בגלל הזכרונות מגן הילדים, בו הכנו קליפות הדרים מסוכרות יחד עם הגננת. קליפות ההדרים האלו לא יוצאת אותו דבר (כנראה בגלל הסירופ), אבל הן עדיין טעימות מאוד.
המתכון של אהרוני, עם שינויים שלי.

מצרכים:
אשכולית צהובה
2 תפוזים
לימון צהוב
3 כוסות מים
1 1/2 כוסות סוכר

אופן ההכנה:
בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הפירות לאורכם לקליפות ארוכות (או לפחות משתדלים שיצאו קליפות ארוכות. זהירות על האצבעות!). חותכים כל קליפה לחתיכות דקות באמצעות סכין חד.
שמים בסיר את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט.
מוסיפים לסירופ את רצועות הקליפה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהקליפות הופכות שקופות מעט.
מצננים לגמרי בסיר, ומעבירים לצנצנת יחד עם הסירופ.

חמאת לימון

את הממרח הטעים הזה הכנתי גם למתנת פסח וגם למתנת ראש השנה. המתכון לקוח מספרון חמוד באנגלית בשם "Sweet Gift Recipes" שמצאתי בסטימצקי.

המצרכים:
4 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
125 גרם חמאה (ללא מלח), חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
שמים את הביצים והסוכר בקערה חסינת חום או סיר קטן. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. טורפים את הביצים והסוכר במטרפה ידנית עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחמאה. טורפים במטרפה ידנית עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה וחלקה. משאירים את הקערה מעל סיר המים הרותחים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת נהיית סמיכה (מכניסים כף לעיסה ובודקים האם התערובת מצפה את גב הכף).
מסירים מייד מהאש (אין לאפשר לתערובת לרתוח!). שופכים לצנצנות חמימות ומעוקרות וסוגרים את הצנצנת עם מכסה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר או במקום קריר ואפל.

ממרח פסטו

עוד מתכון ממתנת הפסח של השנה. ההכנה של הממרח הזה היא קצת טריקית. תוך כדי כנראה שתצטרכו להוסיף עוד קצת שמן זית או עוד קצת בזיליקום, בהתאם לטעם שיתקבל.
המתכון מ"לאישה", ששיניתי ממש טיפונת.

מצרכים:
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום
2 כוסות עלי בזיליקום טריים, שטופים ויבשים
מלח, פלפל שחור
2 כפות צנוברים

אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון את שמן הזית, השום והצנוברים, ומתחילים לעבד. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי עיבוד, את עלי הבזיליקום, עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים עוד שמן זית ומעבדים קצרות.
מעבירים לכלי ושומרים במקרר.

חמאת עגבניות מיובשות

עוד מתכון ממתנת הפסח של השנה.
את העגבניות המיובשות אפשר לקנות בכל סופרמרקט (ואין הכוונה לעגבניות המיובשות בשמן זית שנמכרות בצנצנת!).
למודת ניסיון ממתכון חמאת הבזיליקום, שמתי הפעם פחות עגבניות מיובשות ממה שנדרש במתכון המקורי (שגם אותו לקחתי מחוברת של "תנובה"). האמת היא, שגם זו כל הכמות שהיתה לי בבית :)
עוד שינוי שעשיתי הוא החלפה של ענף הרוזמרין, שהיה כלול במתכון המקורי, ברוזמרין יבש. לא התחשק לי לקנות חבילה שלמה של רוזמרין בשביל ענף אחד.

המצרכים:
100 גרם חמאה מרוככת
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל,
כ-70 גרם עגבניות מיובשות
כף רוזמרין יבש

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון, מלבד החמאה, ומעבדים למחית. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לעיסה אחידה. מעבירים לכלי ושומרים במקרר.

חמאת בזיליקום

זהו המתכון לאחד הממרחים שהכנתי כמתנה לפסח. את המתכון לקחתי מחוברת של "תנובה". במקור, המתכון כלל 100 גרם חמאה, אבל הניסיון לימד אותי שצריך כמות גדולה יותר (אחרת הבזיליקום יותר מידי מודגש).

המצרכים:
1 צרור בזיליקום מופרד לעלים
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
120 גרם חמאה מרוככת

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון, מלבד החמאה, ומעבדים עד לקבלת מחית. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לתערובת הומוגנית. מעבירים לכלי ושומרים במקרר.

ה-quest אחר עוגה לפסח

התנדבתי להכין עוגה לליל הסדר השנה. נשמע פשוט, נכון? אך למעשה נשאבתי למסע חיפושים, כאשר בסופו, כמו תמיד במסעות מסוג זה, נמצאה התשובה בליבי פנימה.
מה כל כך מסובך בהכנת עוגה לליל הסדר? כלום, חוץ מהעובדה שעליה להיות כשרה לפסח, לא חלבית, קלה להכנה, "נוסעת" היטב, ייצוגית ונאה למראה, וכמובן טעימה.
פצחתי בתהליך חקירה מורכב, שכלל נבירה בספרי בישול, באינטרנט ובמגזינים שונים, ובתשאול דמויות מפתח חשובות (כלומר, אמא שלי). פסלתי מיידית את כל העוגות המכילות קוקוס (אני שונאת קוקוס), ואת כל העוגות המבוססות על מרנג (לא ברור לי איך חותכים עוגה כזו בלי שתשבר).
ואז, הגיע המפנה.
הכל החל בויכוח פשוט ביני לבין אמא שלי, בשאלה האם שוקולד מריר הוא חלבי או לא חלבי. אמא טענה שלא. אני ואחותי טענו שכן. רגע השיא בעלילה הגיע כאשר צעדתי למקרר והוצאתי ממנו חצי חבילת שוקולד מריר של עלית. היה כתוב עליו באותיות קידוש לבנה: פ ר ו ו ה.
ואז הגיע הקתרזיס. הכנתי את עוגת השוקולד פקאן המהממת שלי (הקרויה בשם החיבה, עוגת chocolate boost, על שם כמות השוקולד הבלתי חוקית בעליל ששוכנת בה). החלפתי חמאה במרגרינה בטעם חמאה (מחמאה), ובמקום שוקולד לבן לקישוט (שהוא חלבי) פיזרתי אגוזי פקאן קצוצים. העוגה זכתה למחמאות, ואני נהנתי מכל המסע, וגם זכיתי בלא מעט מתכונים חדשים :)
חג שמח :)