30 באוגוסט 2004
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
נשארו לנו הרבה פלפלים, והמתכון הזה, שמצאתי ב"לאישה", היה דרך קלה וטעימה לנצל אותם.
במקור המתכון היה עם כמויות כפולות, אבל נשארו לי רק 5 פלפלים, ולא 10... אז צמצמתי.
המצרכים:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל, פרוס דק ומופרד לטבעות
3 שיני שום, קלופות ופרוסות
5 פלפלים בצבעים שונים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לרצועות דקות
1 כפית דבש
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס יין לבן
2-3 כפות חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת עמוקה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים עד הזהבה. מתבלים במלח, בפלפל שחור ובדבש, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
יוצקים פנימה את היין והחומץ, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד כ-10 דקות.
משהים כמה שעות במקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה. מגישים בטמפ' החדר.
פשטידת חצילים דיאטטית
עוד מתכון מדהים מהספר "המטבח של פסקל" של פסקל פרץ-רובין.
הפשטידה בעיקרון די קלה להכנה, מלבד ההתעסקות עם החצילים, שמיררה את חיי. לקח לי המון זמן להוציא את התוכן שלהם, לא הצלחתי לקלף אותם כמו שצריך, וגם צרבתי קצת את האצבעות... כנראה שמיהרתי מידי ולא חיכיתי מספיק זמן עד שיתקררו.
השתמשתי בגבינה לבנה 3% (במתכון במקור כתוב 1%), סתם כי זה מה שהיה לי בבית. בנוסף, השתמשתי בגבינה מותכת בטעם סלמון (כנ"ל - זה מה שהיה לי), דבר שנתן טעם מעושן ומיוחד לפשטידה - מומלץ!
במקום שיני שום, השתמשתי כרגיל בשום כתוש קפוא.
הנה המתכון, עם השינויים הקטנים שלי:
המצרכים:
3 חצילים בינוניים
1 גביע (250 גר') גבינה לבנה 3%
4 קוביות שום כתוש קפוא, מופשרות
2 ביצים, טרופות מעט
4 משולשי גבינה מותכת לייט בטעם סלמון, חתוכים לחתיכות קטנות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
דוקרים את החצילים במזלג מכל הצדדים, וקולים במיקרוגל, בטוסטר-אובן או בתנור עד שיתרככו. מסלקים את הקליפה, ומועכים את תוך החצילים למחית חלקה. מוסיפים לחצילים את כל שאר החומרים ומערבבים לעיסה חלקה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. יוצקים לתבנית את תערובת החצילים ומשטחים. אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה. מגישים חם.
16 באוגוסט 2004
עוגת אגוזים ותמרים
יש לנו שכנים חדשים. הכנתי לכבודם את העוגה הזו כשקפצנו לבקרם.
העוגה היא מסוג "ערבב ואפה". ההכנה (כולל אפיה) לוקחת פחות משעה!
לעוגה יש מראה ביתי חמוד ביותר והיא גם, כמובן, ממש טעימה.
לקחתי את המתכון מספרון בשם "עוגות בחושות מהירות" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס תמרים מיובשים קצוצים דק (לא יקרה כלום אם תשתמשו בתמרים טריים)
1/3 כוס סוכר חום רך
2 ביצים, טרופות מעט
1/3 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 0% שומן)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית (לא גדולה), מכסים אותה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
בקערה גדולה מערבבים את האגוזים - מלבד רבע כוס - עם התמרים והסוכר החום. מוסיפים ביצים ויוגורט. מנפים את הקמח לתוך הקערה. בוחשים עד שהחומרים מעורבבים והתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון. זורים את סוכר הקינמון ואת האגוזים הנותרים על העוגה. (העוגה אמנם נראית כעת נמוכה ומסכנה, אבל היא עוד תגדל)
אופים במשך 30-35 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. חותכים לריבועים ומגישים.
8 באוגוסט 2004
עוף חמוץ-מתוק
קניתי את ספר הבישול החדש של פסקל פרץ-רובין, "המטבח של פסקל" (עכשיו בהנחה בסטימצקי!), ואני חייבת לומר שאני פשוט מעריצה אותה ואת המטבח הפשוט וההגיוני שלה. המתכונים שלה פשוט מדהימים בגאוניות שבהם.
בינתיים ניסיתי מהספר את המתכון שלפניכם. אני לא נוהגת לאכול חלקי עוף (מלבד אולי חזה עוף או פרגיות), כתזכורת רחוקה לימים בהם הייתי צמחונית, ולכן אני גם לא נוהגת לבשל אותם/איתם. אולם המתכון הזה נראה לי פשוט מקסים, והייתי חייבת לנסות אותו. עשיתי בו ממש מינימום שינויים.
המצרכים:
6 כרעי עוף טריים, מנוקים ושטופים
לרוטב:
2 צנצנות קטנות של "גרבר" בטעם מישמש (אני מצאתי רק כאלו בטעם מישמש ופירות מעורבים)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום
8 קוביות שום קפואות של "דורות"
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך כדי בחישה. מסירים מהאש.
מסדרים את העוף בתבנית חסינת חום (אני ממליצה להשתמש בתבנית אלומיניום חד פעמית - הכי נוח מבחינת ניקיון). יוצקים את הרוטב על הכרעיים, ומקפידים לצפות אותם בשכבה אחידה של רוטב.
אופים 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות ואופים במשך כשעה, עד שהעוף שחום ומבריק.
עוף מוקפץ עם ירקות ואגוזי קשיו
עשינו ניקיון במקרר ובפריזר, ומצאנו כל מיני "פרודוקטים אבודים" שקנינו בכוונה טובה להכין מהם משהו, אבל החשק נגמר... החלטתי לשנס מותניים ולחזור לבישולים אחרי הפסקה קלה.
מצאתי את המתכון הנ"ל על גבה של שקית "לקט סיני" של סנפרוסט (עם קצת שינויים שערכתי). יצא ממש טעים. המרינדה שלהם גורמת לנתחי חזה העוף להיות יפים, פריכים וזהובים, מבלי להתייבש. היא מומלצת גם אם לא בא לכם על הירקות.
המצרכים:
1/2 חבילה "לקט סיני" קפוא של סנפרוסט
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל, חתוכים לרצועות קצרות
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף קורנפלור
1/3 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפות יין לבן
1 כף חומץ בן יין
מלח, פלפל לבן
שמן סומסום לטיגון
אגוזי קשיו לפי הרגש
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את רוטב הסויה, הקורנפלור, הדבש, היין, הג'ינג'ר, המלח והפלפל. משרים את נתחי העוף בתערובת שהתקבלה כחצי שעה.
שמים את הלקט הסיני בכלי מתאים למקרוגל עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות (תלוי בעוצמת המיקרו שלכם), עד שהירקות רכים. מעבירים את הירקות לקערה עם מים קרים (רצוי מי קרח) ומניחים להצטנן.
מחממים את השמן במחבת גדולה או ווק ומטגנים את העוף כ-2-3 דקות. מעבירים לצלחת.
שמים את הלקט במחבת, ומפזרים מעליו כף רוטב סויה וכף חומץ, ומתבלים במלח, פלפל לבן ומעט ג'ינג'ר טחון. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות. לקראת סוף הטיגון מוסיפים את אגוזי הקשיו ומערבבים.
מעבירים את העוף והירקות לקערה אחת ומערבבים.
| 
