עוגת בראוניז

יום הולדתה של אימי יצא השנה בערב יום כיפור. קנינו לה את הספר "בישולה מהאגדות" והכנתי בשבילה עוגה, שאותה אכלנו כקינוח לארוחה המפסקת.
העוגה טעימה, מקסימה וקלה מאוד להכנה. את עיטור השקדים אני ממליצה לאמץ גם לעוגות אחרות - הוא פשוט אבל "עושה את זה", ונותן לעוגה הכי פשוטה מראה הרבה יותר יפה.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות השוקולד הטובות ביותר" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי די הרבה שינויים במתכון.

מצרכים:
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2/3 כוס קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כף חלב
100 גרם חמאה, מומסת
שקדים מולבנים חצויים או פרוסים, לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 20 ס"מ (רצוי קפיצית).
ממיסים את השוקולד מעל אדים או במיקרוגל. אם ממיסים במיקרוגל, חשוב לעצור מידי פעם את פעולת המכשיר, לערבב את השוקולד ולהיזהר שלא יישרף.
מניחים את הקמח, הקקאו והסוכר בקערה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים, למעט השקדים, ומערבבים היטב, עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת אל התבנית. מחליקים את פני השטח. מסדרים מעל את השקדים.
אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים מעט ומגישים.

מאפינס תפוחים ובננה

עוד מתכון שנועד לנצל את הבננה הבשלה מידי שנותרה לי. השתמשתי כאן גם בחתיכות תפוחים שנותרו מארוחת החג של ראש השנה. אין ספק שזהו מתכון שימושי!
המאפינס יצאו כל כך טעימים וחמודים - בכלום זמן ובכלום מאמץ.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות מהירות נפלאות" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי בו כמה שינויים, כי לא היה לי את כל החומרים.

המצרכים:
1/2 כוס קמח
2/3 כוס קמח תופח
2/3 כוס סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 בננה גדולה בשלה, מעוכה
1/2 כוס תפוח ירוק מגורר גס (צריך לגרר בערך תפוח אחד בשביל להגיע לזה)
2 ביצים, טרופות מעט
1/2 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט 0% שומן
1/4 כוס חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את 2 סוגי הקמח, הסוכר ואגוז המוסקט בקערה. עושים גומה במרכז, ומניחים בה את הפירות. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, השמן, היוגורט והחלב. מוזגים את תערובת הביצים בבת אחת על החומרים היבשים, ובוחשים בכף עץ כדקה או עד שהחומרים מעורבבים.
יוצקים מהתערובת לכל שקע, עד כ-2/3 מגובהו. אופים במשך 25 דקות או עד שהמאפינס תפוחים וזהובים מעט. הופכים על רשת ומניחים להצטנן.
אוכלים את המאפינס כשהם חמימים.

עוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים

הבננות שקנינו הגיעו למצב של "עשי בנו משהו עכשיו - או שנירקב". תמיד רציתי לנסות להכין עוגת בננות ושוקולד צ'יפס, ואחרי חיפוש מצאתי מתכון באתר cakes-r-us, שעשיתי בו מעט שינויים. העוגה יצאה פשוט מדהים, ולא יאמן שעוגה כל כך קלה ופשוטה יכולה להיות טעימה כל כך.

מצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3 כפות ליקר שקדים (אמרטו)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כפית סודה לשתייה
3 בננות גדולות ובשלות
1/2 כוס אגוזי-מלך קצוצים גס
4 כפות שוקולד צ´יפס (ואני ממליצה לשים אפילו 4 חופנים!)
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מקציפים את החמאה והסוכר במערבל או מעבד מזון. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך כדי עירבול. מוסיפים את תמצית הוניל והליקר וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה.
מנפים את הקמח והסודה לשתיה לתוך קערה. מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים.
מוסיפים את החומרים היבשים לעיסת הביצים ומערבלים באיטיות עד שהתערובת אחידה.
מועכים את הבננות במזלג ומטפטפים מעליהן מעט מיץ לימון. מוסיפים את הבננות לתערובת ומערבלים באיטיות עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והשוקולד-צ´יפס ומערבבים קלות.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה משומנת ואופים בחום בינוני כ-40-45 דקות.
חשוב לאכול את העוגה כשהיא חמימה.

לימונדה ביתית

הכנתי את הלימונדה עבור ארוחת החג. מזל שיש סוחטי מיץ חשמליים בעולם! אחרת הידיים שלי היו נשברות כבר מזמן.
המתכון מבוסס על מתכון של פסקל פרץ-רובין האלילית, שמצאתי במגזין "דרך האוכל" ושיניתי (המתכון המקורי היה מתוק מידי לטעמי). הכמות מתאימה ל-4-5 כוסות.

המצרכים:
5 לימונים גדולים
כ-6 כפות סוכר
6 כוסות מים
להגשה: פלחי לימון ועלי נענע

אופן ההכנה:
סוחטים את הלימונים ומעבירים לקנקן. מוסיפים את המים והסוכר (אפשר לשים יותר או פחות סוכר - לפי טעמכם) ומערבבים היטב. מקשטים בפלחי לימון ועלי נענע. שומרים במקרר עד ההגשה.

עוגת דבש, בננות וברנדי

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש - כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה :)

המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.

בטטות אפויות בטרגון

אני משוגעת על בטטות. בחרתי להכין את המנה הזו לראש השנה בעיקר בגלל הניחוח המדהים שיש לה, בזכות הטרגון, ובגלל שלטעמי זו מנה חגיגית שנראית ממש מושקעת.
דרך אגב, אפשר להכין את המנה יום לפני, ולאפות ביום עצמו.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" ושיניתי אותו לטעמי.

המצרכים:
4 בטטות
1/2 2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
כמה גבעולי טרגון, מופרדים לעלים וקצוצים

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את הבטטות. חותכים כל חצי לשניים. חותכים כל רבע ל-3-4 חתיכות גדולות.
מערבבים את שמן הזית עם השום בקערית. מגלגלים כל חתיכת בטטה בתערובת השמן והשום, ומניחים בתבנית, כשהקליפה כלפי מטה. מפזרים את הטרגון הקצוץ על הבטטות (מקפידים שעל כל חתיכה יהיה טרגון). אופים בתנור כחצי שעה, עד שהבטטות משחימות.
חשוב להגיש את המנה חמה.

עוף בדבש, שום וסויה

בחרתי להכין את המתכון הזה בגלל מרכיב הדבש העיקרי שבו. העוף יצא כל כך שחום, פריך וטעים, עד שאפילו אני, סרבנית העוף, הייתי חייבת לטעום.
המתכון מהספר "בישולה", עם כמה שינויים.

המצרכים:
6 כרעי עוף, חתוכות לשניים ומנוקות מהעור (כך שבעצם מתקבלות 12 חתיכות. את כל הניקיון והגועל נפש - לבקש מהקצב)
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
1 כף סוכר חום
6 שיני שום כתושות (אפשר קפואות)
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון

אופן ההכנה:
מניחים את העוף בתבנית. מערבבים היטב בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים על העוף ומניחים לשעה לפחות (אם מניחים ליותר משעה - כדאי לכסות ולשמור במקרר).
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כ-30 דקות. הופכים, יוצקים על העוף מנוזלי הצלייה ואופים לעוד 20 דקות, עד שהעוף שחום.

גלידת סורבה במשקה "בקרדי בריזר"

לפני כחודש, אכלנו אני ובעלי במסעדה מדהימה בשם forelin, המצויה ברח' פרישמן 10 בת"א. לאחר שסיימנו את המנה הראשונה וחיכינו לעיקרית, פתאום הגישה המלצרית 2 כלים קטנים עם כדור סורבה בכל אחד, והסבירה שהסורבה מגיע עם מעט משקה "בקרדי" (משקה אלכוהולי מעט המגיע בטעמים שונים וניתן להשיגו בסופרמרקטים), ושהמנה מיועדת לרענון החיך לפני המנה העיקרית.
כל כך התלהבנו מהרעיון, עד שהחלטנו לשחזרו גם בארוחת החג. רוב האורחים הופתעו מהרעיון ונהנו מהטעם. את המנה מכינים ממש לפני ההגשה.

המצרכים:
גלידת סורבה (אנחנו בחרנו בגלידת פסיפלורה ואפרסק. חשוב שהגלידה לא תהיה מתוקה מידי)
משקה "בקרדי בריזר" (אנחנו הגשנו עם בקרדי בטעם אבטיח. ניתן גם להשתמש בבקרדי בטעם אשכולית אדומה)

אופן ההכנה:
שמים בכל כלי כדור סורבה. יוצקים מעליו 2 כפות של בקרדי. מגישים.

מרק בטטות ודלעת

מרק סמיך, נימוח, ואפילו דיאטטי. לטעמי הוא משגע, ושובר את ההגמוניה של מרק העוף הנצחי בארוחות החג.
המתכון הוא מספרון בשם "מרקים - בישול בשלבים" שמצאתי בסטימצקי. הכמויות מתאימות ל-4-6 אנשים. כאשר הכנתי אותו עבור ארוחת החג, הכפלתי אותן.

המצרכים:
1 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 גבעול רוזמרין
500 גרם בטטות, קלופות ופרוסות
750 גרם דלעת, קלופה ומגולענת
3 כוסות מים
1 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מכסים ומאדים במשך כ-20 דקות, עד שהירקות יתרככו. מוציאים את גבעול הרוזמרין וזורקים אותו.
מעבדים את המרק במעבד מזון, כמות קטנה כל פעם, עד שהוא חלק.
בעת ההגשה, בוזקים מעל פלפל שחור גרוס.

ארוחת ראש השנה שלי

השנה, ערכנו בביתנו את ארוחת החג, ל-13 מוזמנים.
אני חושבת שהדבר המרכזי שהקל עליי היא העובדה שהקפדנו להכין את רוב הדברים מראש. חתכנו את כל הירקות למתכונים השונים יום לפני הארוחה עצמה, וזה חסך המון זמן ביום האירוח עצמו. גם את המרק הכנו יום מראש.
הקפדתי לבחור מתכונים שאינם קשים להכנה אבל שמניבים מנה מיוחדת. כאשר מכינים משהו מיוחד - גם המארח וגם האורח נהנים יותר, לדעתי.
בנוסף, את המנות הפולניות המיוחדות (והקשות יותר להכנה): כבד קצוץ, גפילטע פיש ולשון בקר, ביקשתי מהאמהות של כל משפחה להכין ולהביא.

להלן תפריט הארוחה:

מנות ראשונות
סלט ירוק עם אגוזי פקאן מסוכרים
סלט ירקות (עם הרוטב הסודי שלי)
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
גפילטע פיש
כבד קצוץ

מרק
מרק בטטות ודלעת

מרענן ביניים (והפתעת הערב)
גלידת סורבה במשקה "בקרדי בריזר"

מנות עיקריות
עוף בדבש, שום וסויה
לשון בקר וחתיכות בקר בפטריות
אורז מלא עם עשבי תיבול
בטטות אפויות בטרגון

קינוח
עוגת דבש, בננות וברנדי, מוגשת עם גלידת ריבת חלב
מגש של כדורי מלון, ענבים וגרגירי רימונים

עוגת שוקולד וקינמון

ביום ראשון אבא שלי חגג יום הולדת. ביום ראשון גם "חגגתי" את היום החמישי למחלה הויראלית שתקפה אותי (נזלת, כאבי ראש, כאב גרון, שיעולים, כל ה-goodies). עדיין, לעשות עוגה לכבוד האירוע - חייבים!
העוגה הזו היא גם לא קשה להכנה, גם מקסימה למראה וגם ממש טעימה. מסתבר ששוקולד וקינמון זה שילוב מנצח. והכי חשוב - משפחתי אהבה אותה מאוד.
המתכון הוא של מיכל מוזס מ-"לאישה" עם קצת שינויים שלי.

המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
125 גרם חמאה רכה
1/2 2 כפות קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
3 כפיות קינמון
כפית תמצית וניל
מעט מלח
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף יציב. מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר.
מערבלים את החמאה, שאר הסוכר, הקינמון, תמצית הוניל והמלח במשך 2 דקות, לקרם בהיר. מוסיפים את החלמונים ומערבלים 2 דקות, לקרם חלק.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. יוצקים לקרם החלמונים ומערבבים. מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לקערת החלמונים ומערבבים בעדינות. מקפלים פנימה את הקצף.
יוצקים לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד השחמה. מצננים (העוגה "נופלת" קצת בשלב הזה). בוזקים מעל אבקת סוכר.