מאפינס אוכמניות

אוכמניות הן אחד מהמילויים הכי פופולאריים למאפינס. זה לא המתכון הראשון שאני מנסה, אבל לדעתי הוא הכי שווה מכולם.
את המאפינס הכנתי לכבוד התכנסות של קבוצת הלימוד בה אני חברה (יש לנו 2 עבודות להגיש ביום חמישי). הם נורא נורא בריאים, אבל גם נורא נורא טעימים. המתכון הוא של פיליס גלזר האלילית.

המצרכים:
1 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם של "שטיבל", המועשר בויטמינים)
1 כוס קמח מלא
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 כוס חלב (אפשר חלב סויה)
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1/2 כוס אוכמניות קפואות, מופשרות (או תערובת של פירות יער)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 מאפינס.
בקערה אחת מערבבים את החומרים היבשים (2 סוגי הקמח, קינמון, סוכר, אבקת אפיה וסודה לשתיה).
בקערה שניה מערבבים את החומרים הרטובים (ביצים, חלב, חמאה). מוסיפים לקערת הביצים את האוכמניות ומערבבים.
מעבירים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את הבלילה לשקעים באופן שווה. אופים במשך כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים.
אוכלים חם.

פשטידת פטריות וכרישה

המתכון הזה הוא spin-off שעשיתי על המתכון פשטידת פטריות ובצל. במקום הבצל החלטתי להשתמש בכרישה, וגם לתבל את הפשטידה בצורה קצת אחרת. התוצאה יצאה טעימה ביותר.

המצרכים:
2 כרישות
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 כף נבט חיטה (לא חייבים, אבל זה עושה את כל העסק בריא יותר)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 3%
1 כף שומשום
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית אפיה מלבנית או עגולה.
מסירים מהכרישות את העלים החיצוניים, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת, ומאדים את הפטריות ופרוסות הכרישה, עד שהן מתרככות.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה ואגוז המוסקט הטחון. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השומשום בצורה שווה.
אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת דגנים, כרובית ופטריות

לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס

לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.

מאפינס שיבולת שועל וצימוקים

מתכון נהדר של פיליס גלזר, אלילת המטבח החדשה שלי. הכנתי אותם לכבוד התכנסות של קבוצת הלימוד שלי - צוות של 5 אנשים, כולל אותי, שלומדים ביחד. אחד מהם הגדיר אותם כך - "אני לא יודע מה יש בהם, אבל זה טעים!". הוא גם אכל שניים. אין ספק שבריאות וטעם טוב זה שילוב מנצח.
עשיתי שינוי קטן במתכון - השתמשתי ביוגורט ביו 0% שומן במקום ריוויון או שמנת חמוצה. אתם מוזמנים לנסות זאת כך או כך. שיניתי גם את סדר המתכון.

המצרכים:
1 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 1 כוסות יוגורט ביו 0% (זה יוצא בערך 2 גביעים)
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם, של "שטיבל", שעשיר בויטמינים)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום בהיר, מהודק
1/2 כוס צימוקים (אני השתמשתי בצימוקים כהים)
1 ביצה
1/2 כוס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית של 12 מאפינס, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את שיבולת השועל והיוגורט, ומניחים ל-3 דקות.
מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הסוכר, המלח והצימוקים.
מוסיפים לתערובת היוגורט את הביצה והשמן ומערבבים היטב.
בעזרת כף עץ, מוסיפים את תערובת היוגורט לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לשקעים. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים. מצננים מעט מחוץ לתנור, ומחלצים את המאפינס בזהירות מהשקעים (אפשר להעזר בכפית).
אוכלים חם.

כרוב מאודה ברסק עגבניות

נתקלתי במתכון למאכל הפולני הקלאסי הזה, אז החלטתי לנסות אותו. אמנם הגרסא הזו הרבה יותר פיקנטית מהגרסא של אמא שלי, למשל, אבל זה מה שעושה אותה מיוחדת וטעימה.
המתכון הוא מהמגזין "דרך האוכל", ששיניתי קצת.

המצרכים:
1 חבילה של כרוב קצוץ
1 בצל קצוץ (אני השתמשתי בבצל סגול)
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
3 קופסאות (סה"כ 300 גרם) של רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים את הבצל, שיני השום והכרוב, עד שהם שקופים.
מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהמים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, מידי פעם.

בורגול עם בצל, פיטריות וצימוקים

עוד מתכון נהדר לבישול הדגן הנהדר - הבורגול. המתכון מבוסס על מתכון של פיליס גלזר, שעשיתי בו כמה שינויים.

המצרכים:
1/2 2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות בורגול
2 כפות שמן שומשום
1 קופסת שימורים בינונית של פטריות חתוכות (230 גרם לאחר סינון)
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס צימוקים
1/3 כוס צנוברים
1 כף רוטב סויה (תוצרת חוץ)

אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם המלח בסיר גדול. מוסיפים את הבורגול ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לכ-30 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות והבצל עד להזהבה. מוסיפים לבורגול ומערבבים. קולים את הצנוברים במחבת, מוסיפים לבורגול יחד עם הצימוקים, ומערבבים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב.

1000 מילים

כפי שאולי כבר שמתם לב, התחלתי להוסיף לבלוג תמונות של מנות שהכנתי. חלק מהתמונות הן של מנות שכתבתי עליהן כאן כבר מזמן, אבל שניסיתי שוב לאחרונה.

עוגות פקאן אישיות

האמת היא שדי פישלתי עם המתכון הזה. שמתי הרבה מלית בכל קלתית, ובסופו של דבר המלית נגמרה לי, אחרי שהשתמשתי רק ב-3/8 מהבצק. אני מביאה כאן את המתכון כלשונו, ואתם תחליטו האם לעשות כמוני (ולהכין פחות בצק) או להתקמצן על המלית.
העוגות, דרך אגב, יצאו טעימות מאוד, ונועדו במקור לאחד החברים, שלא אוהב שוקולד. זה לא הפריע גם לשאר לאכול אותן.
המתכון של מיכל לוי-אלחלל, מ"לאישה".

המצרכים:
250 גרם גבינת שמנת (יש גם כאלו עם 5% שומן)
250 גרם חמאה, רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח

למלית
2 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס

אופן ההכנה:
שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק רך. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים, עד שהבצק קר מאוד וקשה קצת למגע (אני איחסנתי למשך לילה).
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות שקעים, של 12 שקעים כל אחת.
להכנת המלית, מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מוציאים 2 גושי בצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדה. משמנים שוב את התבניות ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
אם עשיתם כמוני, ושפכתם הרבה מלית לכל שקע, משך האפייה מתארך. העוגות מוכנות כשהן שחומות ויציבות.

סלט פאטוש

סלט פאטוש הוא סלט ירקות חתוך גס, עם קרעי פיתה קלויים בשמן זית, זעתר וסומאק או כמון. יש הרבה מתכונים לסלט הזה, ואני המצאתי גרסה משלי.

מצרכים:
3 מלפפונים
1 בצל לבן
1 בצל סגול
כ-2/3 חבילה של עגבניות שרי (אפשר יותר ואפשר פחות)
2 פיתות (אפשר ורצוי מקמח מלא)
שמן זית
זעתר
מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים (בקליפתם) לקוביות גדולות ושמים בקערה גדולה. חותכים את הבצלים לפרוסות, חוצים כל פרוסה לשניים, ומפרידים לטבעות. מוסיפים לקערה. חוצים את עגבניות השרי (אם הן גדולות, חותכים לרבעים) ומוסיפים לקערה. מערבבים.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. חותכים את הפיתות לשמיניות (כמו עוגה). מברישים כל שמינית בשמן זית, ומפזרים את הזעתר. קולים בתנור עד שהפיתות משחימות וקלויות (זהירות לא לשרוף!)
מתבלים את הסלט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי טעמכם.
מוסיפים לקערת הסלט את הפיתות הקלויות ומערבבים היטב, כך שהפיתות יספגו את טעמי הסלט.

פיקניק יום הולדת

בשבת שעברה ערכנו בפארק העירוני פיקניק לחברים לכבוד יום הולדתי. זו היתה הזדמנות פז עבורי לבשל עבור הרבה אנשים (היינו 16). בעלי מילא את תפקיד האסיסטנט, ועזר בחיתוך הבצלים והפלפלים (שמצויים ברבים מן המתכונים), ובהכנת ה"פיצות".
ואלה שמות:

סלט פאטוש
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה
סלט וולדורף (אבל בלי הסלרי, ועם תפוחים אדומים)

פשטידת בצלים, כרישה ועירית
לזניה, שזכתה להצלחה כבירה
פשטידת פטריות ובצל

"פיצות" עם גבינת צאן (אבל במקום הפלפלים, השתמשנו בבטטות שהמלחתי, פילפלתי וריככתי במיקרו)
בורגול עם עגבניות

עוגת שוקולד פקאן
עוגות פקאן אישיות