מאפה קינואה, טופו ואגוזי קשיו

הקינואה היא דגן שגרגריו קטנים ועגולים, ומקורו בהרי האנדים. היא עשירה בחלבון, ויטמינים ומינרלים.
קניתי קינואה בחנות הטבע במטרה להכין ממנה "משהו". מצאתי מתכון באתר הנטורופתיה הישראלי, שנראה לי מגניב, והחלטתי ללכת על זה (אחרי שעשיתי בו מעט שינויים). המתכון נראה כאילו הוא מורכב מדברים ממש לא קשורים אחד לשני, אבל ביחד זה יוצא ממש ממש טעים.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 חבילת טופו (330 גרם), מפורר
1 כוס אגוזי קשיו קצוצים
4 כפות רוטב סויה
4 כפות טחינה גולמית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
שוטפים את הקינואה היטב ומנקזים מנוזלים. שמים את הקינואה בסיר עם 2 כוסות המים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים (בשלב הזה הקינואה תיראה כמו עיסה צהבהבה מגעילה, אבל לא להיבהל, זה יוצא טעים בסוף).
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מקרצפים את הגזר עם ברזלית או סקוטשברייט כדי לנקותו (לא מקלפים), ושוטפים היטב. מגררים את הגזר, ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את שאר החומרים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כשהקינואה מוכנה מוסיפים אותה לקערה ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפה משחים.
אוכלים, ו"מתפוצצים" מרוב בריאות.

טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי ב-YNET לברוקולי ופטריות מוקפצים. הוספתי למנה טופו (ועשיתי עוד טיפה שינויים) כדי לעשות אותה משביעה יותר, וגם כדי "להיפטר" מחבילת הטופו ששכנה אצלי במקרר. יצא נורא טעים וריחני.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) של ברוקולי קפוא, מופשר
1 סלסלת פטריות שמפניון
1 חבילת טופו (330 גרם), חתוך לקוביות
2 שיני שום, פרוסות
4 כפות רוטב סויה
עלים מ-2 ענפי טימין
2 כפות שמן זית
מלח, לתיבול

אופן ההכנה:
פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה, ומטגנים את הפטריות (איזה ריח טוב יש לפטריות מטוגנות!). מוסיפים את השום ואת הטופו ומקפיצים עוד כמה דקות. מוסיפים את הברוקולי, הטימין ורוטב הסויה, מערבבים ומקפיצים הכל ביחד. מתבלים במלח. מכסים ומבשלים כ-7-10 דקות, עד שהברוקולי רך.

מי שלא אוהב טופו יכול לוותר עליו, ולהפחית את כמות רוטב הסויה ל-2 כפות.

מאפינס חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

ג'ני, זה בשבילך :)
הדלקתי את הבוילר, וחיפשתי מתכון קל ומהיר למאפינס, שאוכל להכין בזמן שהמים מתחממים. מצאתי את המתכון הזה ב-YNET. השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס נראה לי מאוד מעניין, אז החלטתי ללכת על זה :) עשיתי במתכון מעט שינויים.

המצרכים:
1 כוס חמאת בוטנים
1 ביצה
3/4 כוס סוכר טבעי (דמררה)
1 כוס חלב
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את הביצה, חמאת הבוטנים והסוכר בקערה ומערבלים עם מיקסר. מוסיפים בהדרגה את כוס החלב, וממשיכים לערבל עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה.
מוסיפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהקמח נבלע בתערובת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס יציבים ושחמחמים.
מצננים על רשת. אוכלים במצב צבירה חמים.

אשכולית אדומה בקרמל

לפעמים מתחשק סתם משהו מתוק ומיוחד, ולפעמים צריך להכין קינוח תוך כמה דקות. לשני המקרים האלו המתכון הזה מתאים.

המצרכים (2 מנות):
1 אשכולית אדומה
4 כפות של סוכר טבעי (דמררה) או סוכר חום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את האשכולית לרוחב. מפזרים על כל חצי אשכולית 2 כפות סוכר.
אופים בתנור עד שהסוכר מבעבע, והאשכולית מתחילה להשחים מעט בקצוות. מגישים מיד.

המבורגרים ממולאים בפטריות

בזמן האחרון, לא יודעת למה, ממש נדלקתי על המבורגרים. כמעט בכל פעם אנחנו אוכלים במסעדה אני מזמינה לי איזה המבורגר עסיסי.
למרות שהייתי מודעת לכך שאין מצב שאצליח לשחזר טעם ומרקם של המבורגר של מסעדה אצלי במטבח, החלטתי בכל זאת לנסות. את המתכון לקחתי מהספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי, אחרי שצימצמתי את הכמויות. יצא טעים בטירוף, ודי שונה מההמבורגרים הרגילים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 בצל קטן, קצוץ דק (את החצי השני אפשר לקצוץ, לטגן, ולאכול עם ההמבורגר)
1/2 כפית אורגנו מיובש
1 כף רסק עגבניות
4 פטריות גדולות, פרוסות ומטוגנות
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מניחים את הבשר, הבצל, האורגנו ורסק העגבניות בקערה גדולה, ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת למנות שוות בגודלן (לי יצא 7 מנות), ומעצבים לקציצות המבורגר. בעזרת הבוהן, יוצרים גומה במרכז כל המבורגר, מניחים בגומה מעט מהפטריות המטוגנות, ומחליקים את הבשר מעל הפטריות עד שלא יראו לעין.
מרססים מחבת צלי (כזאת עם פסים, למרות שלא חייבים) בתרסיס שמן ומחממים. מבשלים את ההמבורגרים משני הצדדים, עד למידת העשייה האהובה עליכם (אני בישלתי 2-3 דקות מכל צד).

מאפינס לימון, יוגורט ואגוזים

אני אוהבת להכין מאפינס לאורחים, כי יש משהו נחמד בהרבה יחידות קטנות מסודרות על מגש, במקום תבנית אחת גדולה של עוגה. המאפינס האלה מלאים בבריאות, למרות שאם תשאלו אותי, אני מעדיפה כאלו עם המון שוקולד!! :)
המתכון מ-"על השולחן", עם קצת שינויים שלי.

המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפיות סודה לשתיה
1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים
6 כפות דבש
4 כפות חמאה (או מרגרינה בריאה)
2 ביצים
1 כוס יוגורט
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה.
מחממים במחבת או סיר קטן את הדבש והחמאה, עד להמסה.
מערבבים בקערה את הביצים, היוגורט, מיץ הלימון וקליפת הלימון. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת הרטובה על החומרים היבשים, ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים לתבנית השקעים, ואופים כ-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.

פנקייקס מקמח מלא

אני מאוד אוהבת פנקייקס, וזה היה נחמד למצוא מתכון שהוא קצת יותר בריא מהמתכונים הרגילים, אבל הטעם אותו טעם.
המתכון של "לחם ארז". עשיתי בו כמה שינויים, כי העיסה יצאה לי נורא דלילה.

המצרכים:
1 כוס חלב
1 ביצה
2 כפות סוכר חום
2 כפות שמן סויה
1/4 כפית אבקת אפיה
1 כוס קמח מלא
1/4 כוס קמח לבן
תרסיס שמן לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים בקערה את החלב, הביצה, הסוכר, השמן ואבקת האפיה, ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי טריפה, את 2 סוגי הקמח. בוחשים, עד שנוצרת בלילה חלקה. אם הבלילה דלילה מידי, מוסיפים עוד קמח מלא. אם היא סמיכה מידי, מוסיפים עוד חלב.
משמנים את המחבת בתרסיס שמן ומחממים על להבה בינונית. יוצקים מעט מהבלילה למחבת באמצעות כף ומטגנים עד שמופיעות בועות על הפנקייק. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.
מגישים עם סירופ מייפל או דבש.

מרק עגבניות ואורז מלא

מתחילת החורף, בעלי רומז לי בעדינות שאם כבר, אולי אנסה גם כמה מתכונים של מרקים...
תמיד היה נראה לי שלהכין מרק זה לא מעט עבודה, וצריך לא מעט מרכיבים. לעומת זאת, המתכון הזה, של פיליס גלזר, הוא כל כך קל ופשוט, שהייתי חייבת לנסות. אין ספק שצלחת מרק חמימה ביום קר מרחיבה את הלב והנשמה.

המצרכים:
1 ליטר מיץ עגבניות, ללא חומרים משמרים
2/3 כוס אורז מלא, מבושל
2 כפיות דבש
פלפל לבן, לפי הטעם
1 כפית רוטב ווסטרשייר (לא חובה)
כמה טיפות של רוטב טבסקו (לא חובה)
מלח, פלפל שחור גרוס
טימין מיובש

אופן ההכנה:
מחממים בסיר (אפשר גם במיקרוגל) את כל המרכיבים, עד סף רתיחה (מבלי להרתיח).

נכון קלי קלות? מנסיוני, אם מניחים למרק להתקרר ואז מחממים שוב, הוא יוצא יותר טעים.

פשטידת פסטה צבעונית וגבינה בולגרית

מצאתי באחת ממחברות המתכונים שלי מתכון של רות סירקיס לפשטידת פסטה וגבינה בולגרית. במקרה היתה לי במקרר גבינה בולגרית שהתחננה שיעשו בה משהו, ומזמן לא הכנתי משהו עם פסטה, אז החלטתי ללכת על זה. עשיתי כמה שינויים במתכון, כדי להתאים למצרכים שהיו לי בבית.
כמו שניתן לראות בתמונה, הפשטידה ממש חמודה. היא גם אפילו טעימה.

המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) של פסטה מסוג פוזילי (ברגים), ב-3 צבעים
200 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות
1 גביע יוגורט ביו
3 ביצים, טרופות
50 גר' גבינה צהובה מגוררת
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת, מעט טימין מיובש (אפשר כמובן גם טרי)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים, עד שהיא כמעט מוכנה. מסננים ושוטפים במים.
מערבבים בקערה את הפסטה, הבולגרית, היוגורט וביצים. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
יוצקים את התערובת לתבנית, ומפזרים מעל מעט גבינה צהובה מגוררת וטימין מיובש.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

נקניקיות ספרדיות מתובלות מבשר הודו

פעם הכנתי איזשהו תבשיל מחזה הודו אדום, שיצא איום ונורא. מאז, תמיד נדמה לי שבשר הודו הוא ממש לא טעים. במסגרת הניסיון שלי לאכול יותר בשר, החלטתי בכל זאת לקנות בשר הודו אדום, כי יש בו הרבה ברזל והוא מומלץ לאכילה.
שאלתי את הקצב בסופרמרקט מה הכי טוב להכין עם בשר הודו אדום. הוא המליץ לי לטחון אותו. אז ביקשתי שיטחון. אחר כך, כל מה שנותר הוא לצוד איזה מתכון שווה.
את המתכון הזה מצאתי בספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" (עשיתי בו מעט שינויים), שממנו לקחתי גם את המתכון לעגבניות ממולאות בבשר בקר ובורגול. המתכון הזה כל כך קל להכנה, שזה פשוט מדהים איך הבשר יצא טעים כל כך. ללמדכם שלא צריך להמציא מנות פלצניות בשביל לאכול אוכל טעים.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 שן שום כתושה (אפשר קפואה)
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח
1 כף רוטב ווסטרשיר
מעט שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. מחלקים את תערובת הבשר ל-10-12 חלקים ומעצבים לצורת נקניקיות או קבבים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הנקניקיות משני הצדדים, עד שהן משחימות ותוכן עשוי.

דלורית בדבש ובזיליקום

שלושת השבועות האחרונים היו מאוד קשים. היה לי עומס עצום בעבודה ובלימודים, ומעט מאוד זמן לעצמי. כמעט ולא בישלתי בשבועות האלו.
השבוע יש לי הפוגה קלה מבחינת חובותיי ללימודים, והיום גם חזרתי הביתה בשעה סבירה, אז החלטתי להכין ארוחה שלמה, ש"תשבור" את רצף הנאחס והאי-בישול.
הכנתי כבד עוף מוקפץ עם בצל ופטריות ומבושל ביין, דלורית בבזיליקום, ובטטות חתוכות ואפויות בתנור עם עשבי תיבול.
כבר פירסמתי כאן מתכון דומה של בטטות אפויות בשמן זית ובזיליקום, אז לא ראיתי טעם לפרסם שוב. בעלי השתגע על כבד העוף, אבל אני לא כל כך התלהבתי מאיך שהוא יצא, ולכן החלטתי גם אותו לא לפרסם. נשארה הדלורית, שיצאה פשוט מעולה.
את ההשראה למתכון הדלורית לקחתי ממתכון דומה של פיליס גלזר. פיליס בישלה את הדלורית עם רוזמרין, אבל לי היה בבית קצת בזיליקום, אז החלטתי לנסות ולהחליף.
כשהייתי קטנה, חשבתי שדלורית זה ממש מגעיל, אבל מסתבר שכשמבשלים את זה כמו שצריך - זה דווקא טעים מאוד. או שאולי אני השתנתי...

המצרכים:
1 דלורית
1 כף שמן
1 כף דבש
עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
קולפים את הדלורית, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לקוביות (עבודה סיזיפית ביותר). מחממים במחבת את השמן והדבש. מוסיפים את הדלורית ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים עד שהדלורית רכה.
אוכלים חם.