מאפינס פירות יער ופקאנים מסוכרים

מצאתי את המתכון הזה ב-YNET (הוא של דרור פינטו), ורציתי כבר המון זמן לנסות אותו. היום נפגש "צוות הלימודים" שלי לצורך הכנת עבודה ופרזנטציה בקורס "תכנון אסטרטגי", אז ניצלתי את ההזדמנות.
המאפינס האלו רכים ונימוחים בזכות ההקצפה של החומרים - אז נא להשקיע.
במקור המתכון כלל אוכמניות, אבל אני העדפתי לנצל את שאריות הדובדבנים הקפואים שהיו במקפיא, ולדעתי אפשר להכין אותם עם כל סוג של פרי יער שהוא (פטל, חמוציות וכו').
במקור המתכון גם כלל קמח תופח, אבל לא שמתי לב והשתמשתי בקמח רגיל. יצא מעולה nonetheless, אז תעשו מה שבא לכם...

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3 ביצים
1 כוס סוכר (רצוי דמררה או חום כמובן)
150 גרם חמאה, רכה מעט
1/3 כוס ריוויון
קליפה מגורדת מלימון אחד (נותן טעם וריח משגעים למאפינס, אל תוותרו)
50 גרם פקאנים מסוכרים, קצוצים
250 גרם פירות יער קפואים או טריים (כאמור, אני השתמשתי בדובדבנים קפואים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים פנימה את גרידת הלימון.
מוסיפים את הקמח והריוויון לסירוגין, ומקפלים לתוך העיסה. בוחשים פנימה את הפקאנים ופירות היער.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים.

סלט חסה, אבוקדו ועגבניות מיובשות

להורים שלי יש עץ אבוקדו בחצר, שמניב אבוקדואים מדהימים. בכל יום שישי, בתום הביקור השבועי, אנחנו מצטיידים בכמה מהם בטרם נפליג הביתה. לרוב אני אוהבת לאכול אותם כמו שהם, חצויים ובזוקים במעט מלח ובמיץ לימון. השבוע עלה לי רעיון להוסיף אבוקדו גם לסלט, ועם מעט השראה יצרתי את המתכון הנ"ל. הסלט יצא פשוט טעים בטירוף.
בגלל המראה החגיגי שלו, אפשר אפילו להגישו בארוחות חג (כמו ליל הסדר המתקרב) או כשמארחים.

המצרכים:
1 שקית תערובת חסות שטופות וקצוצות (אפשר גם להחליף חלק מהחסות בעלי בייבי)
1 אבוקדו בשל, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
10 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות וחתוכות לרצועות
חופן גרעיני חמניה
לתיבול: מיץ לימון, מלח

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הסלט. יוצקים מעל מיץ לימון לפי הטעם, ומתבלים במלח.

אוזני המן במלית ריבה, קינמון ואגוזים

בשבוע-שבועיים האחרונים הייתי במצב רוח די שפוף, וכתוצאה מכך כמעט ולא בישלתי. היום הצלחתי לשבור את ה"נאחס", גם בגלל שבבוקר הכנו פנקייקס בננה, וגם בגלל שאמרתי לעצמי שלא יתכן שפורים יעבור ואני לא אכין אוזני המן.
המתכון הוא של דנה שטיינוול מ"לאישה", עם קצת שינויים (החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא). הוא לא מאוד קשה, אבל שימו לב שהבצק קצת נוטה להידבק בזמן הרידוד, אז כדאי לקמח היטב את משטח העבודה. כדאי גם להיות קמצנים עם המלית, כדי שלא תיגמר באמצע כמו שקרה לי...
אני לא אוהבת אוזני המן תעשייתיות, אבל אוזני ההמן האלו יצאו פשוט מעולות!

המצרכים:
לבצק
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל

למלית
1/2 כוס ריבה, מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי בריבת תות דיאטטית)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 1 כפיות קינמון

להגשה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון בעל להב מתכת את החמאה, אבקת הסוכר, החלמונים והמים, ומערבלים במשך 20 שניות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמחים, אבקת האפייה ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מערבבים את כל מרכיבי המלית לעיסה אחידה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), ומרפדים תבנית תנור (או שתי תבניות, לפי כמות האוזנים שיצאו לכם) בנייר אפיה.
מקמחים משטח עבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, ומקפלים את שולי העיגול כלפי פנים משלושה כיוונים, לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דק', עד הזהבה. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

תחמיץ בצל ירוק

מתכון לתחמיץ מאתר הנטורופתיה הישראלי, שאפשר להגיש על ירקות מאודים, כמו שעועית ירוקה וברוקולי. שימו לב - התחמיץ, כשמו, ממש חמוץ, ולכן כדאי ליצוק רק כמות קטנה על הירקות.

המצרכים:
צרור בצלים ירוקים
‏3 שיני שום‏
מיץ מלימון אחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1 כוס (כ-300 מ"ל) יוגורט דל שומן‏

אופן ההכנה:
מנקים את הבצלים הירוקים. חותכים ומסירים את השורשים. פורסים את הבצלים לחתיכות דקות, ושמים במעבד מזון או בממחה. ‏קולפים וקוצצים את השום, ומוסיפים לבצלים. מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל ויוגורט, ומערבלים במהירות גבוהה במשך 4 ‏‏– 6 דקות, עד שהתערובת חלקה. מעבירים לצנצנת, ומקררים היטב .

עוגת פטל אדום וחמאה

כשהיינו בנופש, השכנים התנדבו להאכיל את החתולים. עכשיו כשחזרנו, קפצנו אליהם כדי להגיד תודה, והכנתי עבורם עוגה. את המתכון מצאתי בספרון חדש שקניתי בשם "עוגות פירות", מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. העוגה אמנם פשוטה, אבל ממש טעימה. מתאים יחד עם כוס תה.

המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
2 ביצים
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס חלב
3/4 כוס פטל, טרי או קפוא

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה. מערבבים פנימה את הקמח והחלב בהדרגה, מחצית כמות בכל פעם. מוסיפים לתערובת 1/4 כוס מהפטל, ומערבבים.
יוצקים 3/4 מתערובת העוגה לתבנית. מפזרים מעל את שארית הפטל, ומכסים ביתרת תערובת העוגה.
אופים כ-50 דק'-שעה.

פיצה ביתית מבצק ללא שמרים

כבר הרבה זמן אני מתכננת לנסות להכין פיצה ביתית, אבל עד עכשיו לא היה לי כוח להתעסק עם הכנת הבצק. כשגיליתי שבמקרר יש המון גביעים של גבינה לבנה, נזכרתי במתכון של "שומרי משקל" לבצק ללא שמרים. ההכנה מהירה, והפיצה יצאה פשוט מצוינת.
שידרגתי קצת את המתכון עם קמח מלא.

המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה רזה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן
1/4 כוס מים חמים
1/2 כפית מלח

לציפוי
קופסא קטנה (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות מים
1 כפית שום כתוש
מעט פלפל שחור
תוספות לפיצה, לפי רצונכם: עגבניות, גמבות, פטריות, בצל, טונה וכו'
גבינת מוצרלה מגוררת
מעט תערובת עשבי תיבול יבשים (למשל, תערובת טוסקנה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם וו לישה, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק, עד לעובי הרצוי. מניחים בתבנית.
מערבבים בקערית את רסק העגבניות, המים, השום הכתוש והפלפל השחור (אפשר להוסיף עוד מים אם התערובת סמיכה מידי). מורחים את התערובת על הבצק. מסדרים על הבצק את התוספות שבחרתם. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה, ובוזקים על כל הפיצה את תערובת עשבי התיבול היבשים.
אופים בתנור עד שהגבינה נמסה והפיצה משחימה מעט.

עוגת קינמון ושזיפים

מצאתי את המתכון הנחמד הזה במדור של "אודטה" לפני כמה שבועות או חודשים. התחשק לי היום להכין עוגה, והחלטתי לחזור למתכון הזה. הוא ממש קל להכנה, טעים, וסירופ הסוכר עושה את כל ההבדל.
עשיתי במתכון מעט שינויים.

המצרכים:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה או לבן
120 גרם (3/4 כוס) שמן רגיל
150 גרם (1 כוס) קמח
1/4 כפית מחוקה סודה לשתייה
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
2 ביצים
4-5 שזיפים משומרים מזן שגיב (ללא גלעינים ומיצי סירופ), חצויים לשניים לאורכם

לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבלים במיקסר את הסוכרים עם השמן עד לאיחוד. מוסיפים קמח, סודה לשתיה וקינמון. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבבים. מוסיפים את השזיפים ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות.
להכנת סירופ הסוכר, שמים את החומרים בסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס ועוד דקה אחת. יוצקים על העוגה.

אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק

התכוונתי להכין פשטידה עם פטריות ובצל ירוק, אבל כשהתחלתי לטגן את הירקות פתאום חשבתי - רגע, למה לא להוסיף קצת ג'ינג'ר ולערבב אותם עם אטריות אורז? הרעיון מצא חן בעיני. מיהרתי להוסיף ג'ינג'ר, והשאר היסטוריה.

המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) של אטריות אורז
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 חבילה של בצלים ירוקים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפיות גינג'ר קצוץ דק (אני השתמשתי בקוביות ג'ינג'ר קפואות של חברת "דורות")
3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות יחד עם השום והג'ינג'ר, עד שהירקות מתרככים.
בינתיים מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן (רצוי לשבור אותן לפני הבישול, כדי שיהיה קל לאכול ולערבב). מסננים ומעבירים לקערה.
מערבבים את הירקות יחד עם האטריות. יוצקים מעל את רוטב הסויה ומערבים היטב.

סלט תחתיות ארטישוק, עגבניות שרי וטרגון

מצאתי את המתכון הזה על שקית של תחתיות ארטישוק קפואות של סנפרוסט, ושמרתי אותו לשעת כושר. הוא נראה חגיגי ויפה, וכמובן - גם ממש ממש טעים.
המתכון כלל במקור בזיליקום, אבל החלפתי בטרגון, כי זה מה שהיה לי בבית.

המצרכים:
1 שקית (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות
20 עגבניות שרי, חצויות
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, פרוסות דק
1/2 כוס עלי טרגון טריים, קצוצים גס (אפשר בזיליקום במקום)
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
לקישוט: 50 גרם צנוברים קלויים (אפשר גם בלי. אני שכחתי לשים)

אופן ההכנה:
שמים את תחתיות הארטישוק בכלי המתאים למיקרוגל, יחד עם 3 כפות מים, ומפשירים במיקרוגל כ-8-10 דקות. מוציאים, שוטפים במים קרים וחותכים לרבעים.
מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הארטישוקים כ-3 דקות. מוסיפים את השום והתבלינים. מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה נוספת.
מעבירים לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומפזרים מעל את הטרגון. מערבבים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
לפני ההגשה מפזרים מעל את הצנוברים. ניתן להגיש חם או קר.

מאפינס גבינה פיקנטית

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.

במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.

המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.

המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת - בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')

תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים

קצח, לפיזור

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

צהרי יום שבת, על המרפסת

נתקפתי השבוע בתאוות בישולים. רציתי להזמין אורחים לשבת, כמו שאנחנו עושים כבר הרבה זמן, אבל בסוף החלטנו לארח את עצמנו. מגיע לנו קצת זמן אישי ביחד.
הכנתי ארוחה קלילה, ישבנו במרפסת מול הנוף, עם החתולים, אכלנו, שוחחנו ונהנינו.

מאפינס גבינה פיקנטית
סלט תחתיות ארטישוק, עגבניות שרי וטרגון
אטריות אורז עם פטריות ובצל ירוק

אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי לצימעס המבוסס על דלעת. החלטתי להכין את המתכון עם דלורית במקום דלעת, ולשלב הכל יחד עם אורז מלא. התקבלה מנה גם בריאה, גם טעימה, גם צבעונית וגם מאוד משביעה.
אפשר גם לוותר על האורז ולאכול את תבשיל הדלורית בפני עצמו, ואפילו להגישו כתחליף לצימעס המסורתי בארוחות החג.
אלו שלא משתגעים על הטעם המתוק של צימעס (כמוני), יתבלו את התבשיל במלח.

המצרכים:
1-2 כוסות אורז מלא (תלוי עד כמה אתם מעונינים שהדלורית תהיה דומיננטית במנה הסופית)
1 ק"ג דלורית (בערך דלורית בינונית-גדולה אחת)
1 כוס מים לבישול הדלורית
2-4 כוסות מים לבישול האורז (בהתאם לכמות האורז)
1 כף שמן
1/2 כוס צימוקים קצוצים
1 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט טחון
דבש לפי הטעם (אני שמתי כרבע כוס)

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שגרגרי האורז יהיו מצופים בשמן. מוסיפים 2-4 כוסות מים (לפי מפתח של 2 כוסות מים לכוס אורז מלא). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים. מכסים את פתח הסיר במגבת מטבח, ועליה שמים את מכסה הסיר. מניחים ל-20 דקות.

בינתיים קולפים את הדלורית וחותכים לקוביות בינוניות (כדאי לנקב את קליפת הדלורית ולרכך אותה כמה דקות במיקרוגל, כדי להקל על הקילוף והחיתוך). שמים את הדלורית יחד עם כוס מים בסיר, ומבשלים עד שהדלורית מתרככת. מוסיפים את הצימוקים , הדבש והתבלינים ומבשלים ביחד כ- 5 דקות.

לאחר שהאורז סיים "לנוח", מעבירים אותו לקערה, מוסיפים את תבשיל הדלורית ומערבבים היטב.