מאפינס בננות ותותים

מאז שאני בחופשת לידה, אין לי זמן לארוחות גדולות וקבועות. אני אוכלת ארוחות קטנות המפוזרות על פני כל היום, כתלות בזמני השינה והאכילה של אייל. הרבה פעמים מאוד מתחשק לי לנשנש משהו, אבל אין לי כל כך מה, חוץ משוקולד מריר או עוגיות קנויות שאנחנו מחזיקים בבית עבור האורחים. החלטתי שאני צריכה לאפות לעצמי עוגיות או מאפינס, אבל למי יש זמן?
אתמול שוטטתי בכל מיני בלוגי אוכל שאני קוראת, וגם באתר joyofbaking.com, שמכיל המון מתכונים שקשורים לאפיה. בקטגוריית המאפינס מצאתי את המתכון הבא. נזכרתי שבמקרר יש לנו תותים על סף ריקבון, וזו הזדמנות מצוינת לנצל אותם לפני שנאלץ לזרוק אותם.
תירגמתי את המתכון מאנגלית, ובאחת הפעמים שאייל שקע לו בשינה, מיהרתי להכין את המאפינס. הם יצאו כל כך כל כך טעימים - פשוט לא ייאמן עד כמה!

ועכשיו לשיעור בחשבון: איך מפיקים 13 גרם חמאה בצורה קלה ומהירה? על חבילת 100 גרם חמאה יש סימון בכל 25 גרם. אנחנו צריכים בערך חצי מ-25 גרם.

ניתן להכין את המאפינס גם עם אוכמניות (טריות או קפואות) במקום התותים.

המצרכים:
113 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר דמררה
2 ביצים, טרופות
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 בננות גדולות ובשלות, מעוכות
1 כוס תותים, חתוכים לחתיכות קטנות
1/4 2 כוסות קמח
1/4 1 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים (לא חייבים, אבל יותר קל לנקות את התבנית ככה).
טורפים בקערה את הסוכר, הבננות, תמצית הווניל והביצים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקינמון והמלח. מוסיפים לקערת הקמח את התותים, ומערבבים רק עד שהתותים מכוסים בקמח (זה ימנע מהם לשקוע בזמן האפיה).
מוסיפים את תערובת החומרים "הרטובים" לחומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במרכז התנור כ-25 דקות, עד שהמאפינס שחומים וקיסם שמוכנס במרכזם יוצא נקי.

פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח - ולכן מתאימה גם לפסח.

המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.