עוגת גבינה וצימוקים, על קלתית שוקולד

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.

המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס

לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום

אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

לחם דגנים ויוגורט

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.

המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

מאפינס בננות, מייפל ואגוזי מלך

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"... הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות...
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר :-)

המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

קציצות הודו וכוסברה

לקחתי את המתכון לקציצות עוף ונענע, החלפתי עוף בהודו, כוסברה בנענע, וטיגנתי קציצות טעימות.

המצרכים:
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
500 גרם חזה הודו טחון
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

עוגת תפוחים וקינמון

כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית... אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.

העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.

המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

קלי קלות ויש לכם תבשיל ירקות טעים ואפילו דיאטטי. המתכון מ"שומרי משקל".

מה עושים עם שאר קופסת העגבניות המרוסקות? רוטב עגבניות ושום לפסטה.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה קפואה (רצוי זו שחתוכה בקצוות)
1 כוס עגבניות מרוסקות (כן, מקופסת שימורים)
1 כוס מים
4 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים בסיר את העגבניות המרוסקות, המים והשום. מתבלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית רכה והרוטב נספג ברובו.

מרק עוף - ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.

המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.

שניצלים, הגרסא שלי

אני לא אוכלת שניצלים, אלא אם כן אמא שלי הכינה אותם. אני שונאת את כל השניצלים התעשייתיים משקיות. גם בצבא, מעולם לא אכלתי שניצל.
קנינו חזה עוף כדי להכין לאייל עוף טחון כחלק מארוחת הצהריים שלו. נשארו כמה נתחים, והחלטתי לנסות להכין מהם שניצלים. בהתחלה חשבתי לחזור על המתכון של שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש, אבל במחשבה שניה, החלטתי לנסות משהו חדש. ערבבתי פירורי לחם עם שומשום מלא וגרעיני חמניה. הוספתי לביצה דבש. יצאו שניצלים פשוט מעולים. פריכים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.

לא מצוינות כאן כמויות, כי כל אחד יכין לפי כמות הנתחים שיש לו, ולפי היחס האהוב עליו בין המרכיבים.

המצרכים:
נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
קמח מלא
ביצה
1 כף דבש
פירורי לחם
שומשום מלא
גרעיני חמניה
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום וגרעיני החמניה. טורפים את הביצה עם הדבש.
מסדרים 3 צלחות אחת אחרי השניה: צלחת ראשונה עם הקמח, שניה עם תערובת הביצה, ושלישית עם תערובת פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת טפלון. טובלים כל נתח בקמח המלא משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת הביצה משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים, ומנערים. מטגנים במחבת משני הצדדים, עד שהשניצלים שחומים (אני אוהבת שהם חומים כהים).
מעבירים לנייר סופג.