עוגת הדרים הפוכה

בשבילי, עוגת תפוזים היא אחד ממאפייני החורף. אמא שלי בדרך כלל מכינה עוגת תפוזים קלאסית, לחה כזאת, אבל אני רציתי משהו מפונפן יותר. התלהבתי מאוד מהמתכון לעוגת הדרים שמצאתי בספר "עוגות פירות" מהסידרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכה איילת לטוביץ'), והחלטתי לנסות אותה. העוגה יצאה לא רק יפה, אלא גם מאוד מאוד טעימה.
ההכנה ממש קלה (אפילו לא צריך מיקסר!), והתוצאה מאוד מאוד מרשימה.
עשיתי מעט שינויים במתכון. בין השאר, אפיתי בתבנית עגולה ולא בתבנית ריבועית כמו שמצוין במתכון (כי אין לי תבניות ריבועיות...).
דרך אגב, לאהרוני יש מתכון דומה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות מים
2 כוסות סוכר (דמררה)
1 תפוז גדול
1 לימון גדול
250 גרם חמאה, רכה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
5 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כוס חלב
חמאה, לשימון התבנית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ בשכבה נדיבה של חמאה.
שוטפים את התפוז והלימון היטב במים וסבון. מקרצפים את הקליפה להסרת לכלוך, ופורסים לפרוסות דקות ויפות.
שמים בסיר 1/4 1 כוסות מים ו-3/4 כוס סוכר, ומחממים, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מרתיחים את הסירופ מבלי לערבב במשך 5 דקות. מוסיפים את פרוסות התפוז והלימון, ומבשלים כ-7 דקות, עד שהקליפה מתרככת.
מסננים את הפירות מהסירופ (שומרים את הסירופ בסיר!). עורכים את הפרוסות בתבנית, בחפיפה קלה. מוסיפים לסירופ שבסיר 1/4 כוס מים, מרתיחים 7 דקות, ויוצקים על הפירות. מצננים.
שמים בקערה את החמאה הרכה ושארית הסוכר (1/4 1 כוסות), ומערבבים היטב בכף עץ. מוסיפים את קליפת התפוז, הביצים, הקינמון, החלב והקמח, ומערבבים לתערובת חלקה ובהירה. יוצקים בעדינות את התערובת על הפירות.
אופים 45 דקות. מוציאים מהתנור, משהים 2 דקות, והופכים את העוגה על רשת צינון.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

מרק הודו

יום אחד באתי להורים שלי, וראיתי סיר מרק על הכיריים. "גם אני הכנתי השבוע מרק עוף", דיווחתי לאמא שלי בעליצות. "זה לא מרק עוף, זה מרק הודו", היתה התשובה.
המתכון הזה מוקדש לאמא שלי (נחשו מאיזו עדה היא). המרק מבוסס על העקרון של מרק העוף שלי, רק עם גרון הודו במקום.

המצרכים:
1 ק"ג גרונות הודו
1 צרור פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
1 ראש סלרי בינוני
1 שורש פטרוזיליה
5 גזרים (קטנים-בינוניים)
3 קישואים (קטנים)
1 תפוח אדמה (גדול)
1 בצל (גדול)

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות. חותכים את הירקות הגדולים לשניים.
שמים בסיר גדול את צרור הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי. מניחים מעל את ההודו. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף, מוסיפים את שאר הירקות, ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהמרק מוכן לטעמכם.

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

מישהי שעובדת איתי היתה בסדנת בישול של השף שלום שיפמן, ונתנה לי לצלם את המתכונים מהסדנה. המתכון הזה נראה לי מגניב ומפונפן, אז החלטתי לנסות אותו.
אין ספק שהפשטידה הזו אינה דיאטטית בכלל, אבל היא מאוד טעימה וגם ייצוגית. גם ההכנה לא ממש מורכבת.

המצרכים:
2 סלסלות של פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
1 בצל סגול, קצוץ
500 גר' (2 גביעים) גבינה לבנה
100 גר' גבינת רוקפור מגוררת
50 גר' (1/4 גליל) גבינת פרומעז, חתוכה לקוביות
1 שקית אבקת אפיה
5 ביצים
7-8 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1/2 2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית, ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מתבלים במלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט. מעבירים לקערה.
מוסיפים לפטריות את הגבינה הלבנה, הרוקפור, הפרומעז והביצים. קוצצים את העגבניות המיובשות ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. מוסיפים את אבקת האפיה והקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-30 דקות.

פשטידת אטריות ותפוחים

מצאתי את המתכון הזה בקובץ WORD של מתכוני פשטידות, שקיבלתי ממישהי מהעבודה. המתכון הזה מצא חן בעיניי, כי הוא קל להכנה, וגם פרווה (אם משתמשים במרגרינה ולא בחמאה). הוא גם מזכיר מאוד את הקוגל שאני מכינה.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה.

המצרכים:
250 גרם אטריות צהובות רחבות
3 כפות חמאה או מרגרינה, מומסת
2 ביצים
4 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1 כוס תפוחים מגוררים (בערך 2 תפוחים)
1/4 כוס צימוקים כהים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים.
מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והקינמון, לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לתערובת את האטריות, הצימוקים, התפוחים והחמאה, ובוחשים היטב.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-40 דקות.

עוגת אפרסמונים, בננות ואגוזים

מצאתי מתכון לעוגת אפרסמון בבלוג המקסים Simply Recipes. הרעיון נראה לי מגניב (לא שמעתי על עוגת אפרסמונים לפני כן), אז החלטתי לתרגם אותו מאנגלית, ולהכין. אחד מהמרכיבים היו שני כוסות של "בשר" (pulp) אפרסמונים, אבל אחרי שהוצאתי את התוכן מ-5 אפרסמונים, והגעתי לכוס אחת, נשברתי. החלפתי את הכוס השנייה בבננות מעוכות, והמשכתי לפי המתכון. יצאה עוגה מעולה, ובוודאי מקורית.
החלפתי גם חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, וכן החלפתי פלפל אנגלי בציפורן.

דרך אגב, בחו"ל יש שני מינים של אפרסמונים: Fuyu ו-Hachiya. המתכון הזה דורש אפרסמונים מזן Hachiya, אבל נראה לי שבארץ יש לנו רק את זן ה-Fuyu (יכול להיות שאני טועה, אני לא בטוחה). העוגה בכל מקרה יצאה טעימה...

אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה קלה מאוד.

המצרכים:
1 כוס מחית מאפרסמונים בשלים (הכוונה לתוכן שלהם, שמוציאים בכפית. דרושים בערך 5 אפרסמונים)
1 כוס בננות מעוכות (בערך 2 בננות גדולות)
4 ביצים
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את מחית האפרסמונים, הבננות המעוכות, השמן, החלב, תמצית הווניל והביצים, לעיסה אחידה.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
יוצקים את העיסה ה"רטובה" לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצקים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 50 דק'. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

קינואה עם גזר ובצל

מתכון קל ופשוט להכנת קינואה, שיוצא ממש טעים. אפשר להכין באותה צורה גם דוחן או אורז מלא.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 גזר
1 בצל
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים את הגזר ומגררים בפומפיה דקה. שוטפים את הקינואה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר ומטגנים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מוסיפים את המים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים בקינואה.

סלט שעועית ירוקה בויניגרט צ'ילי

עוד מתכון נהדר להכנת אחד מהירקות האהובים עליי - שעועית ירוקה. הסלט הזה טעים מאוד ומתאים גם לאירוח. ניתן להשתמש ברוטב גם לסלט ירוק.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה שלמה קפואה
1/4 כוס צ'ילי מתוק
1/4 כוס חומץ בלסמי
1 כף גדושה חרדל גרגרים
1 כף סוכר חום
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
מאדים את השעועית במיקרוגל עם מעט מים, כ-9-10 דקות, עד שהיא רכה אך עדיין פריכה. שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מערבבים בצנצנת את הצ'ילי המתוק, החומץ הבלסמי, החרדל והסוכר. מוסיפים באיטיות את השמן תוך כדי ערבוב.
לפני ההגשה, מנערים את הצנצנת עם הרוטב עד שהחומרים מתאחדים. יוצקים על השעועית ומערבבים.

ניתן לקשט מעל במעט שומשום.

עוגת לימון ודובדבנים

אתמול החלטתי להכין עוגה. חיפשתי מתכון שלא יכלול שימוש במיקסר, כי השעה היתה כבר מאוחרת, ולא רציתי להעיר את אייל. נזכרתי במתכון הזה, מהבלוג (היפה) domestic goddess, שרציתי לנסות מאז שקניתי לימונים צהובים ויפים אצל הירקן. תירגמתי אותו מאנגלית והכנתי. העוגה יצאה ריחנית וטעימה מאוד. קשה לעמוד בפני הריח שלה...

במקור המתכון כולל חמוציות ולא דובדבנים, אבל זה מה שהיה לי. החלפתי גם חלק מהקמח בקמח מלא.

המצרכים:
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
113 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 1 כוסות ריוויון
2 כוסות דובדבנים קפואים (לא מופשרים. אפשר גם טריים ומגולענים. אפשר גם חמוציות או פירות יער אחרים).

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טבעת (השתמשתי בתבנית מסיליקון, שאותה אין לשמן, אלא רק להרטיב במים מפנים).
מנפים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח לקערה. בקערה אחרת, טורפים במטרף את הסוכר, החמאה המומסת, הביצים, הריוויון וקליפת הלימון, לתערובת חלקה.
יוצקים את החומרים ה"רטובים" לקערת החומרים ה"יבשים" ומערבבים בכף רק עד שהעיסה אחידה.
מוסיפים את הדובדבנים לעיסה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות. הופכים על רשת ומניחים להצטנן לחלוטין.