מתכונים דיאטטיים

חברתי יעל ביקשה ממני להוסיף לבלוג קטגוריה של מתכונים דיאטטיים. חשבתי שהרעיון פשוט מצוין.
יש בבלוג לא מעט מתכונים דיאטטיים, וכעת הם מרוכזים בקטגוריה אחת, לנוחותכם.

עוגת שמנת חמוצה וקפה

סיימתי את ההכנות והבישולים לארוחה מוקדם יחסית, ואז פתאום חשבתי - אולי אכין עוד עוגה? לא היה לי כוח למשהו מסובך, אבל רציתי עוגה שתהיה קשורה קצת בכל זאת לשבועות. חיפוש באוסף המתכונים שלי העלה את המתכון הבא, שמצא חן בעיניי מאוד בגלל הפשטות שלו. העוגה ממש קלה להכנה ויוצאת טעימה ו"מעוררת", עם טעם מודגש של קפה :-)
המתכון מהבלוג של יעל ישראל ב"על השולחן" בלוגים, ועשיתי בו מעט שינויים.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כוסות סוכר חום
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
2 כפיות קפה נמס איכותי
1/2 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מוסיפים למים הרותחים את הקפה הנמס, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר ואבקת האפיה. מוסיפים את החמאה, הביצים, השמנת ועיסת הקפה, ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים לתבנית. אופים כ-50 דקות.

עוגת גבינה ושוקולד לבן

התלבטתי איזו עוגת גבינה לשבועות אכין השנה. חיפשתי בספרי הבישול שלי ובאוסף המתכונים שלי, והיו לי כמה מועמדות. בסוף החלטתי להכין את העוגה הזו, מתוך הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, בגלל סיבה מאוד פרוזאית... בעלי קנה בסופר חבילה של אוכמניות טריות, ומכיוון שבספר קארין מקשטת בהן את העוגה, קפצתי על ההזדמנות להשתמש בהן (לפני שיירקבו חס וחלילה). העוגה טעימה מאוד גם בלי הקישוט, כמובן :-) והיא ממש לא קשה להכנה.

המצרכים:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים
100 גרם חמאה, מומסת
קליפה מגוררת מחצי לימון

למלית הגבינה:
750 גרם גבינה לבנה לאפייה
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
6 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות

לקישוט: 1 סלסילה של אוכמניות טריות (לא חובה)

אופן ההכנה:
משמנים תבנית (אפשר קפיצית) בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים, החמאה המומסת וקליפת הלימון, ומהדקים את התערובת לתחתית התבנית. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא.
מחממים תנור לחום של 140 מעלות. ממלאים תבנית עמוקה במים רותחים ומניחים בתחתית התנור, כדי ליצור סביבה עשירה באדים.
טורפים יחד את הגבינה הסוכר והביצים. בקערה נפרדת, שמים את קוביות השוקולד והשמנת המתוקה, וממיסים במיקרוגל, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים את מלית הגבינה על התחתית. אופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (ועדיף למשך לילה).
מפזרים על העוגה אוכמניות טריות ומגישים.

פאי ריקוטה ותאנים מיובשות

מצאתי את המתכון הזה בפרסומת של חברת "מעדנות", והוא נראה לי ממש מגניב. המתכון כלל במקור חבילה של בצק פריך של החברה, אבל אני העדפתי לוותר ולהכין קלתית משלי, ששאלתי ממתכון של פשטידה אחרת. הפאי זכה להמון מחמאות.

המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח רגיל
2/3 כוס קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1 ביצה
מעט מלח

למלית:
2 גביעים (500 גרם) גבינת ריקוטה
15 תאנים מיובשות, חתוכות לחצאים
10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ.
מעבדים את 2 סוגי הקמחים, הסוכר, המלח והחמאה במעבד מזון, בפולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק.
אם אין מעבד מזון - מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמחים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומשפשפים את קוביות החמאה באצבעות יחד עם הקמח, עד שבסופו של דבר מתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ולשים לבצק.
משטחים בידיים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית. מקררים במקרר עד לאפייה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, לעיסה חלקה. מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקרר, ויוצקים על הקלתית את העיסה. אופים כ-30 דקות.

סלט חסה עם אגסים וגבינת רוקפור

ראיתי במכולת חבילה של גבינת רוקפור, וזה גרם לי להתחיל לחשוב על הסלט הקלאסי של חסה-אגסים-רוקפור. לא היה לי ממש מתכון, אז אילתרתי קצת, לקחתי את הרוטב ממתכון לסלט אחר, החלטתי על כמויות לפי העין, ויצא פשוט מעולה! ההוכחה הכי טובה לכך היא שהסלט חוסל לחלוטין.

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
2 אגסים
250 גרם גבינת רוקפור
1 כוס אגוזי מלך

לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בן יין
1 כפית סוכר חום
1 כפית חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערה.
קולפים ושוטפים את האגסים. חוצים ונפטרים מהגרעינים. פורסים כל חצי לפרוסות דקות. מוסיפים לקערה. מפוררים מעל את גבינת הרוקפור.
מחממים מחבת יבשה ללא שומן, וקולים בה את האגוזים עד שהם מתחילים להפיץ ריח ולהשחים בקצוות. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב היטב, יוצקים מעל הסלט ומערבבים.

סלט קולסלאו קשקבל

קנינו כמות גדולה של גבינות של חב' "גד", וקיבלנו במתנה כמה חבילות של גבינת קשקבל מגוררת. החלטתי לנצלן כדי להכיל את הסלט הבא, שאת המתכון שלו מצאתי בחוברת "תנובה" לשבועות (המתכון של שי לי ליפא-אנג'ל). במקור הסלט מכיל תפוחים, אולם החלפתי לאגסים. חיתוך הירקות דורש קצת עבודה, אבל התוצאה שווה את זה :-)

המצרכים:
1/2 חבילה של כרוב קצוץ (או 1/2 כרוב חתוך לרצועות דקות)
3 גזרים, קלופים וחתוכים למקלות דקים
2 אגסים, חתוכים לרצועות דקות (לא קלופים)
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת

לרוטב:
3 כפות יוגורט
3 כפות חומץ בן יין
3 כפות מיץ לימון
1 כף סוכר (דמררה)
1 שן שום כתושה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט. לפני ההגשה מנערים את צנצת הרוטב היטב, יוצקים על הסלט ומערבבים.

סלט פסטה, פסטו וגבינת חמד

ראיתי במכולת חבילה של גבינת חמד, והחלטתי לקנות. הנחתי שאמצא לה כבר שימוש. חיפוש באתר השף הלבן העלה את המתכון הבא, שעשיתי בו בדרך כמה שינויים. התקבל סלט יפה וטעים.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה ("צינורות". השתמשתי בפסטה מקמח מלא)
500 גרם עגבניות שרי
1 חבילה (250 גרם) גבינת חמד 5%

לפסטו:
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס צנוברים
עלים מ-1 צרור אורגנו
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
טוחנים את כל מרכיבי הפסטו במעבד מזון או באמצעות מוט ריסוק ידני (בלנדר מוט).
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים לפסטה 5 כפות מהפסטו שהכנו ומערבבים. חותכים את עגבניות השרי לחצאים (אם הן גדולות - לרבעים), ומוסיפים לקערה. חותכים את גבינת החמד לקוביות ומוסיפים לפסטה.
מערבבים הכל היטב.

גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה

מנה ראשונה יפיפיה, טעימה, ובכלל לא מסובכת להכנה. המתכון של "תנובה".

המצרכים:
1 בטטה ארוכה
1 גליל גבינת פרומעז
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
רוזמרין קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את הבטטה לכ-15 פרוסות בעובי כ-2 ס"מ ומסדרים בתבנית. מברישים כל פרוסה בשמן זית, ובוזקים עליה פלפל שחור גרוס, מלח גס ורוזמרין קצוץ. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות מתרככות.
מוציאים מהתנור. מעלים את טמפ' התנור ל-220 מעלות.
פורסים את גבינת הפרומעז לכ-15 פרוסות. מניחים מעל פרוסות הבטטה האפויות.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כ-5-10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט ומקבלת גוון זהוב. מוציאים ומגישים.
ניתן לקשט בעלי רוזמרין, כמו בתמונה.

ארוחת שבועות עם חברים

הזמנו זוג חברים לארוחת צהריים בשבועות. קפצתי על המציאה לנסת כל מיני מתכונים חדשים, חלקם מהחוברות שקיבלנו לשבועות (למשל החוברת של "תנובה" ו"שף" של "לאישה"). פתחנו שולחן במרפסת, עם ארוחה חלבית (הם הביאו מאפינס צ'דר מעולים). היה כיף נורא!

גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה
סלט פסטה, פסטו וגבינת חמד
סלט קולסלאו קשקבל
סלט חסה עם אגסים וגבינת רוקפור
לחמניות גבינה, עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן
פאי ריקוטה ותאנים מיובשות
עוגת גבינה ושוקולד לבן
עוגת שמנת חמוצה וקפה

נכתב ע"י רחלי, 18:35 | תגובות (1) | קישור ישיר

18 במאי 2007

לחמניות גבינה מהירות

מצאתי את המתכון הזה באינטרנט והחלטתי לנסות אותו, כדי שיהיה בבית משהו שאייל וגם בעלי יכולים לנשנש. בחרתי להכינן עם גבינת לבנה (כלומר LABANEH, לא גבינה לבנה רגילה), סתם בגלל שלגבינה שמצאתי במקרר עמד לפוג התוקף. אפשר להשתמש בגבינה רכה מאיזה סוג שבא לכם.

------------ תוספת מאוחרת -----------------
הכנתי את הלחמניות האלו בשבועות, עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן. אייל ממש ממש אהב אותן (את אלו עם גבינת הלבנה - לא). נתתי לו להחזיק ביד ולאכול. נוח מאוד לקחת אותן בשקית כשיוצאים לטיול או לגן הציבורי. אפשר גם להקפיא אותן (מפשירים במיקרו).
------------------------------------------------

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
2 ביצים
125 גרם גבינת לבנה או גבינה לבנה אחרת (אפשר בטעמים שונים) או קוטג'
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אם משתמשים בתבנית סיליקון, אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את כל החומרים עם מזלג או מטרפה, עד שמתקבלת בלילה דלילה.
ממלאים את השקעים ב-3/4 מגובהם בבלילה. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות, שחומות ויציבות. מוציאים, מצננים מעט, מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן על רשת.

לחמניות עם גבינת לבנה

לחמניות עם גבינת שמנת בטעם סלמון ובצל מעושן

נכתב ע"י רחלי, 23:49 | תגובות (2) | קישור ישיר

פשטידת חצילים וגבינות

קיבלתם את החוברת השנתית של "תנובה" לשבועות? השנה "תנובה" שיתפה פעולה עם מגזין "על השולחן", ולדעתי הפעם המתכונים שווים במיוחד. כולם של שי לי ליפא-אנג'ל. אם אין לכם, ניתן למצוא את החוברת באתר "על השולחן".
החלטתי לנסות את המתכון הבא מתוך החוברת, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. צדקתי.
במקור המתכון כלל שמנת מתוקה, אולם החלפתי אותה ביוגורט ובחלב.

המצרכים:
1 קופסא (500 גרם) סלט חצילים "על האש" (כלומר טבעי)
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
3 ביצים, טרופות
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית (אפשר גם עגולה בקוטר 24 ס"מ).
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, ומתבלים בפלפל שחור. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני שפורסים.

נכתב ע"י רחלי, 23:43 | תגובות (1) | קישור ישיר

17 במאי 2007

עוגת סירופ לימון

בדיזנגוף סנטר נמצאת חנות הקונספט של "צומת ספרים". החנות מאוד יפה ומעוצבת בסגנון של ספריה, עם שולחנות ארוכים שלידם אפשר לשבת ולקרוא. ביקרנו שם לפני חודשיים-שלושה. מצאתי שם במקרה ספר בישול באנגלית בשם Baking, מאת Emma Patmore. הספר עלה בסך הכל 30 ש"ח, והוא מכיל מתכוני עוגות ומאפים מקוריים ונהדרים. בין השאר מצאתי שם את המתכון לעוגת לימון הבאה. ההכנה קלה והעוגה מאוד לחה וטעימה, בעיקר בזכות הסירופ שהיא סופגת.

המצרכים:
200 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס סוכר (דמררה)
4 ביצים
250 מ"ל (2/3 כוס) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 כפות מיץ לימון
150 מ"ל (2/3 כוס) שמן

לסירופ:
4 כפות אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והסוכר.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, השמנת החמוצה, גרידת הלימון, מיץ הלימון והשמן.
שופכים את תערובת הביצים על החומרים היבשים, ומערבבים לעיסה אחידה.
שופכים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.

להכנת הסירופ, מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהתערובת מתחילה להעלות בועות. מסירים מהאש.

ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מנקבים את פניה בקיסם במקומות רבים. מברישים את פני העוגה בסירופ, עד שהיא סופגת אותו. מניחים לעוגה להצטנן, ומגישים.

נכתב ע"י רחלי, 22:43 | תגובות (4) | קישור ישיר

14 במאי 2007

7 במאי 2007

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים

קניתי לחברתי יעל ליום הולדתה את ספר הבישול החדש של בני סיידא - "על הדקה". התלהבתי מהספר מאוד, ולכן קניתי אותו גם לעצמי. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שעם רשימת מרכיבים כזו, אין ספק שהוא יצא מעולה.
בדרך עשיתי כמה שינויים - השתמשתי בבצל ירוק במקום בצרור עירית קצוצה (זה מה שהיה לי בבית), השתמשתי בשמנת חמוצה 15% ולא 27%, ואפיתי בתבנית מלבנית (יותר נוח).
המאפה יצא ממש מעולה. שימו לב שהוא מאוד לא דיאטטי.

המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם שום שמיר (השתמשתי ב-5%)
1 שמנת חמוצה
1 גליל גבינת פרומעז
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
3 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד
50 גרם צנוברים
4 ביצים, טרופות
2 כפות קמח
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ).
שמים בקערה את גבינות השמנת, השמנת החמוצה, הקשקבל והצנוברים. פורסים את גבינת הפרומעז, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. נפטרים מהחלק הלבן והירוק בהיר של הבצלים הירוקים, קוצצים דק את החלק הירוק הכהה ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח והתבלינים, ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

נכתב ע"י רחלי, 21:21 | תגובות (4) | קישור ישיר

2 במאי 2007