סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית

בעלי קיבל בסופרמרקט ערכה של "תנובה" ו"שומרי משקל", שהכילה כרטיסיות עם מתכונים ועוד כל מיני דברים. כשראיתי את התמונה של המתכון הזה, נדלקתי. התלהבתי משילובי הצבעים של הקוסקוס הסגול, האפונה הירוקה, והגבינה הלבנה. החלטתי שאני חייבת להכין אותו למסיבת יום ההולדת של אייל.
אני לא אוהבת אפונה, כך שלא כל כך אכלתי ממנו, אבל בעלי דיווח לי שהסלט טעים מאוד - ואפילו אייל אכל ממנו במסיבה!

מצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
1 כוס אפונה קפואה
2 סלקים מבושלים (הכי נוח - מאריזת ואקום), חתוכים לקביות
200 גרם גבינה צפתית, חתוכה לקוביות

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ בן יין, או טבעי
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, מוסיפים 1/2 2 כוסות מים רותחים, ומניחים לקוסקוס לספוג את המים. מאווררים אותו במזלג. מוסיפים את קוביות הסלק ומערבבים.
מבשלים את האפונה 3-4 במים רותחים, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. מוסיפים לקוסקוס.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, מנערים היטב, ויוצקים על הסלט. מפזרים מעל את קוביות הצפתית ומערבבים.

שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

רציתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל, מלבד פשטידות, גם איזה מאפה חטיפי ונשנושי כזה. משהו קטן - שבלול, כדור, כיסן - שניתן לחטוף, להחזיקו ביד ולנשנש בכיף.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני רעיונות. בסוף החלטתי להכין שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות, כי הם נראו לי מגניבים.
ההכנה לא קשה, אבל החיתוך צריך להעשות בזהירות ועם סכין טובה.
השבלולים יצאו ממש טעימים וחוסלו מאוד מהר.

המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מופשר
1 צנצת קטנה של רוטב פסטו
1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות מהשמן

אופן ההכנה:
מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ (אפשר לקנות בצק שהוא כבר מרודד, ואז המלאכה קלה הרבה יותר). מורחים על הבצק את הפסטו, ומשאירים שוליים מסביב. חותכים את העגבניות לרצועות ומפזרים על הפסטו. מגלגלים לרולדה (מהצלע הארוכה). מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הרולדה מהמקפיא, חותכים לפרוסות ומניחים כל פרוסה בתבנית, עם הפנים כלפי מעלה. אופים חצי שעה עד שמשחים.

סלט חסה, עגבניות ופטריות בויניגרט פשוט

לא הסלט כאן העיקר, אלא הרוטב הפשוט שמשדרג אותו. קלי קלות.

המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה רומית
3/4 - 1 סלסילת עגבניות שרי
1 סלסילה של פטריות שמפיניון

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ בן יין
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערת הגשה. פורסים את הפטריות. חותכים את העגבניות לרבעים או לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, ומנערים עד שהמרכיבים מתאחדים. יוצקים על הסלט לפני ההגשה.

מסיבת יום הולדת שנתיים לאייל - המשפחה שלי

נראה כאילו רק אתמול חגגנו לאייל יום הולדת שנה, והנה כבר שנה עברה, והילד המתוק והמקסים שלי חוגג היום את יום הולדתו השני!
אין לי מילים לתאר עד כמה אני אוהבת אותו. אני מודה ומברכת יום יום על כך שיש לי אותו.

היום עשינו מסיבה למשפחה שלי - הוריי, אחיותיי, הדודים שלי ובני הדודים. בעוד שבועיים נעשה מסיבת יום הולדת בגן.

האירוח היום היה בסגנון של מזנון חלבי. ניסיתי המון מתכונים חדשים, וחוץ מעוגה אחת שלא הצליחה (באשמתי, משום שלא הקפדתי על ההוראות כמו שצריך), הכל יצא יפה ומאוד מאוד טעים.

3 סוגי לחמים איכותיים, שחוסלו בתאווה (קנינו שניים מהם ב"קפה של זהבה" בהוד השרון, ואחד ב"מגה")
גבינות שמנת בטעמים: זיתים, שום שמיר
מגש פרוסות גבינה בולגרית ופרוסות גבינה צפתית. קישטתי את המגש בעגבניות מיובשות בשמן זית, וטיפטפתי מעט מהשמן שבצנצנת על הגבינות.

פשטידת פטריות ובצל
טארט בצל סגול וקשקבל
טארט פלפלים קלויים, בולגרית ופרומעז
שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

סלט חסה, אפרסמונים ובולגרית (לא הצלחתי למצוא את הרוקפור שקניתי. טעים גם עם הבולגרית)
סלט חסה, עגבניות ופטריות ברוטב ויניגרט פשוט
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט פסטה, תירס ועגבניות

עוגת ספירלה גבינה שוקולד
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת גזר בציפוי קרם גבינת שמנת ולימון

עוגת גזר בזיגוג קרם גבינת שמנת

כשתכננתי איזו עוגה אכין לאייל עבור מסיבת יום ההולדת המשותף עם בעלי, זה היה לי מאוד ברור - עוגת גזר עם שתי שכבות וציפוי צחור של קרם גבינת שמנת (כשכמובן הציפוי נמרח גם בין 2 השכבות וגם מכסה את כל העוגה). עוגה לבנה, גבוהה ויפה. בחרתי מתכון פשוט לעוגת גזר מהבלוג baking bites, הכפלתי אותו (בשביל 2 שכבות), ולקחתי מתכון לציפוי גבינת שמנת מהבלוג once upon a tart.
זה לא הלך. העוגות קיבלו גבעה באמצע. ניסיתי ליישר אותן קצת אבל לא הגעתי למצב שניתן לערום אותן אחת על השנייה. הן גם יצאו קצת כבדות, מה שלא עזר. ציפוי גבינת השמנת התקבל נוזלי מידי, נספג ברובו בעוגות, וממש לא נראה כמו הציפוי שדמיינתי - כזה שמכסה את כולן ומציג כלפי חוץ רק שכבה לבנה.
בקיצור, העוגות יצאו ממש מכוערות. מה עושים??
עוגה אחת השארתי במקרר, ועוגה אחת הגשתי, עם הציפוי הדליל והכל. אפילו לא ניסיתי לטעום אותה לפני כן, וקיוויתי לטוב.
הפתעה! העוגה זכתה למחמאות מקיר לקיר והפכה למנצחת של היום. היא יצאה ממש טעימה וגם אייל אכל ממנה, לשמחתי.

למסיבות הבאות אנסה להכין את עוגת הגזר-ג'ינג'ר של מרת'ה סטיוארט או את עוגת הגזר של רוני ונציה מהספר "עוגה עוגה". אולי אז אצליח לממש את החזון.

הכמויות כאן הן לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.

המצרכים:
3 כוסות סוכר דמררה או חום
4 ביצים
113 גרם חמאה, מומסת ובטמפרטורת החדר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח רגיל
2 כפית אבקת סודה לשתיה
3 כוסות גזרים מגוררים (בערך 5 גזרים גדולים)

לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
250 גרם אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1 כף מיץ תפוזים (אפשר גם לימון)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את הסוכר והביצים לעיסה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת, תמצית הווניל, התבלינים והמלח. טורפים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות לעיסה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים. מחלקים בין התבניות ואופים כשעה, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגות יוצא נקי. מקררים לחלוטין לפני הציפוי.

להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים. יוצקים על העוגות. שומרים במקרר עד להגשה.

עוגת ספירלה גבינה ושוקולד

העוגה הזו של קארין גורן כבר הפכה לקלאסיקה, ורק חיפשתי הזדמנות להכין אותה סוף סוף. מה יותר טוב מאשר להכינה לכבוד יום ההולדת של בעלי?
אמנם על פניו היא נראית מסובכת ורבת שלבים, אבל כל שלב בפני עצמו ממש לא מסובך, וגם מעשה הספירלה ממש לא מורכב, כל עוד מקפידים על ההוראות ועושים הכל בסבלנות.
שמחתי מאוד להשוויץ בה בפני אורחי מסיבת יום ההולדת שערכנו, וכשהגענו לשלב הטעימות - היא גם התגלתה כעוגה פשוט מעולה בטעמה. מה הפלא עם מרכיבים כאלה?

את העוגה הזו יש להכין יום מראש ולתת לה לבלות לילה במקרר לפחות (קארין כותבת בספר "סודות מתוקים", שם נמצא המתכון, שיש לקררה 24 שעות. אני קיררתי לילה.).
העוגה יצאה לי קצת שחומה (בתמונה בספר היא צחורה לחלוטין). אולי בפעם הבאה אנסה לכסות אותה בנייר אלומיניום כשתתחיל להשחים.

המצרכים:
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים (השתמשתי בפתי בר)
2 כפות קקאו
1/4 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה, מומסת

למלית הגבינה:
1 קילו גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
6 ביצים

לתערובת השוקולד הלבן:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף קורנפלור

לתערובת השוקולד המריר:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2/3 כוס שמנת מתוקה
1 כפית אבקת נס קפה

אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מערבבים קקאו, ביסקוויטים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לעיסה אחידה. משטחים בתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ. שומרים במקפיא עד שהמלית מוכנה.

מחממים תנור לחום של 140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים, ליצירת סביבה רוויה באדים (אני בטעות שמתי בקערה מים לא רותחים).
טורפים בעדינות בקערה את הגבינה והסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים וטורפים לעיסה חלקה. מחלקים את העיסה באופן שווה ל-2 קערות.

לתערובת השוקולד הלבן, ממיסים במיקרו שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה. מעבירים כוס מהעיסה לקערית. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לתערובת אחידה.

לתערובת השוקולד המריר, ממיסים במיקרו שוקולד מריר, שמנת מתוקה ואבקת נס קפה. מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה.

להרכבת העוגה, מעבירים כל תערובת לכד מזיגה נפרד. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית - התערובת תתפשט ותכסה את הבסיס. מוזגים למרכז התבנית כמות של בערך כוס מהתערובת הבהירה. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים בזהירות את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים (היא גם תעלה קצת בשוליים) ועדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור. מניחים להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות לפני ההגשה (קארין ממליצה על 24 שעות). מגישים קר.

מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל

רצינו להכין משהו עם ביצים לארוחת הבוקר של מסיבת יום ההולדת. הרי אין ארוחת בוקר במסעדה או בית קפה שאינם כוללים חביתות. לא רציתי לעמוד ולטגן חביתות, אלא להכין משהו יותר מיוחד ויותר בסטייל. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון למיני פריטטות הנאפות בתבנית שקעים, ומכילות נקניק וגבינת צ'דר. אני לא אוהבת נקניקים (וזה גם לא ממש בריא), ולכן החלטתי להחליף את הנקניק בסלמון מעושן ואת הצ'דר בקשקבל.
יצאו פריטטות יפות וטעימות, שקל מאוד להכין. המתכון במקור הוא מאחד הבלוגים האהובים עליי - baking bites.
חשוב להגיש את הפריטטות חמות.

המצרכים:
6 ביצים
1 כוס חלב
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לקוביות
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 בצל ירוק, קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית 12 שקעים.
טורפים היטב בכד מזיגה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה את הסלמון, הקשקבל והבצל הירוק.
מוזגים את תערובת הביצים לתוך שקעי התבנית, עד 3/4 מהגובה. שמים בכל שקע 1-2 כפיות של תערובת הסלמון.
אופים כ-20-30 דקות, עד שהפריטטות נקרשו לחלוטין והן יציבות.

סלט חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית

רציתי להכין סלט פשוט, אבל ייצוגי. שיכיל ירקות, אבל לא ידרוש הרבה חיתוכים. שיהיה כפרי כזה, אבל לא פלצני מידי ובלי הרבה עבודה. ערבבתי חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית, ויצא מעולה.
הכמויות כאן הן לסלט גדול המתאים לאירוח.

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה רומית
1/2 סלסילה עגבניות שרי
1 סלסילה פטריות שמפיניון טריות
1 קוביה (250 גרם) גבינה בולגרית
מיץ לימון

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (או לרבעים או לחצאים אם הן קטנות) ואת הפטריות לפרוסות, ומוסיפים לקערה. מגררים מעל את הגבינה הבולגרית. מתבלים במיץ לימון ומערבבים.

ארוחת בוקר יום הולדת

בשבוע הבא בעלי יחגוג יום הולדת 32 ואייל יחגוג יום הולדת שנתיים. רצינו לעשות להם היום מסיבה משותפת בטבע, במתכונת של ארוחת בוקר, יחד עם טיול, אבל ויתרנו על כך בגלל מזג האוויר הקריר והרטוב. המסיבה עברה אלינו הביתה, שם ארחנו חברים במתכונת של מזנון ארוחת בוקר.

האירוח בסגנון של ארוחת בוקר יצא מאוד מוצלח, לדעתי. הוא קליל ונעים, ואפשר לטעום מהרבה דברים בלי להרגיש מפוצצים. אני מקווה שגם שאר האורחים חשבו כמוני.

זה מה שהגשנו:

2 סוגי לחמים איכותיים (לחם מלא ולחם אגוזים וצימוקים), פרוסים
3 סוגי ריבות: תות, אפרסקים, שזיפים צהובים
גבינות רכות בטעמים: זיתים, סלמון מעושן, שום שמיר
פרוסות גבינה צפתית עם קצח ופרוסות גבינה צפתית מחלב כבשים
סלט טונה
ממרח אבוקדו ועגבניה
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
סלט חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית
פשטידת פטריות ובצל
קיש בצל
מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל

לקינוח:
עוגת ספירלה גבינה ושוקולד
עוגת גזר עם ציפוי קרם גבינת שמנת

עוגה "כושית" עם מיץ תפוזים

בשבת הבאה ימלאו לאייל שנתיים! ובסוף החודש נערוך לו מסיבת יום הולדת בגן. אחרי ששמעתי סיפורי זוועה מחברות לעבודה על עוגות שוקולד לגן שלא הצליחו (שקעו, נסדקו, נשרפו, התייבשו, התנפחו, נוצרה להן גבעה באמצע וכו' וכו' וכו'), החלטתי שלפני היום הגדול כדאי שאתאמן בהכנת עוגה מהסוג הזה. to be on the safe side.
יש המון המון מתכונים ל"עוגת שוקולד יום הולדת" או "עוגת שוקולד לגן". בחרתי לנסות את המתכון הזה כי מצאה חן בעיניי העובדה שהוא מכיל מיץ תפוזים. עשיתי במתכון מעט שינויים - החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא.
אני חייבת לומר שאני לא משתגעת על עוגות מהסוג הזה, משום שהן בדרך כלל יוצאות יבשות לטעמי, אבל העוגה הזאת יצאה פשוט מצוין - נימוחה, לחה, טעימה ונהדרת. אחרי שבעלי ואני אכלנו כמה חתיכות, הבאתי אותה למחרת לעבודה וקצרתי המון מחמאות.

דרך אגב, אייל עזר לי להכין את העוגה (שפך מצרכים לקערה וערבב), ואפיתי אותה בתבנית בצורת לב לכבוד וולנטיינז דיי, שיהיה. הקישוט הוא משוקולד צ'יפס לבן (פשוט אין לי בבית סוכריות צבעוניות).

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
6 כפות קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות סוכר (דמררה)
כוס ורבע שמן קנולה
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
4 ביצים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב)
1/4 כוס חלב
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה אחת את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, הסוכר, סוכר הוניל והקקאו.
מערבבים בקערה שניה את השמן, מיץ התפוזים והביצים.
שופכים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לתבנית ואופים 40 דקות.

להכנת הציפוי, ממיסים בסיר קטן את החלב וקוביות השוקולד. מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. יוצקים על פני העוגה בעודה חמה.

מאפה פסטה, טונה וגבינות

כבר כתבתי כאן בעבר על ספר הבישול "גג חמישים שקל" של ענבל קליין, שמכיל מתכונים נהדרים, מקוריים וקלים להכנה. סימנתי לעצמי את המתכון למאפה הזה כמתכון שאני חייבת לנסות, והשבוע הכנתי אותו. עשיתי קצת שינויים במתכון - החלפתי את הגבינה הצהובה בתערובת של גבינת טל העמק ופרמזן. התקבלה פשטידה גדולה, עשירה, מיוחדת וטעימה. מומלץ גם לאירוח.

טיפ עבור רוטב הבשמל: אם בכל זאת נוצרו לכם גושים, פשוט סננו את הרוטב במסננת דקה, וכך תיפטרו מהם.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה (השתמשתי בפסטה מקמח מלא)
2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
150 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח סופג את החמאה. בהדרגה מוסיפים חלב ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מפוררים את הטונה בתוך קערה. מוסיפים את הפסטה, רוטב הבשמל, וחצי מכמות הגבינה המגוררת, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את שאר הגבינה המגוררת.
אופים 20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

לביבות תפוחי אדמה וקישואים

מצאתי באוסף המתכונים שלי מתכון לפשטידת תפוחי אדמה וקישואים של חנה גרשוני. לי נראה יותר הגיוני וטעים להכין מהמצרכים לביבות. גיררתי, ליבבתי וטיגנתי - יצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה
2 קישואים בינוניים
1 בצל בינוני
1 ביצה
50 גרם (1/2 כוס) פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות, ומגררים במגררת גסה. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים היטב היטב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לעיסה אחידה.
מחממים מעט שמן במחבת טפלון גדולה. יוצרים מהעיסה לביבות, ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג ומצננים.

מאפינס תותים וקינמון

קיבלתי השבוע משלוח של תותים מההורים שלי. אייל מאוד אוהב תותים, והוא זלל כמעט חצי מהכמות יחד עם חברה שלו מהגן, שהתארחה אצלנו באותו יום. את שאר התותים שמתי במקרר ודי שכחתי מהם. היום בדקתי מה מצבם וגיליתי שחלק כבר הרקיבו. מכיוון שהיה חבל לי על השאר, החלטתי להכין מהם מאפינס.
בעבר הכנתי מאפינס בננות ותותים, אבל חיפשתי מתכון פשוט יותר. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הבא, שמקורו בבלוג everybody likes sandwiches. ההכנה ממש קלה והמאפינס יצאו מאוד טעימים. בפעם הבאה אוסיף יותר קינמון, כי טעמו עדין מידי לטעמי ולא מספיק מורגש.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כרגיל.

המצרכים:
2/3 1 כוסות תותים
1/3 כוס שמן קנולה (או שמן צימחי אחר)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
3 ביצים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שוטפים את התותים, נפטרים מהעלים וחוצים. מרסקים את התותים למחית גסה (כך שעדיין ישארו מעט חתיכות פרי) באמצעות מוט ריסוק או במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לקערה. מוסיפים את השמן, הסוכר והביצים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.

טארט פלפלים ירוקים ומוצרלה

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.

כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת - טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.

שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.

המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים

למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור - שמנת מתוקה)

אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד - מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.

סלט חסה ופטריות חמות מוקפצות

לפני קצת יותר מחצי שנה השלמתי ירידה של 18 ק"ג במשקל במסגרת "שומרי משקל". לא נעים לי להודות, אבל מאז שהתחיל החורף קשה לי מאוד לשמור על המשקל, והתחלתי לזלול לא מעט. התוצאה - עליתי כמה קילוגרמים. החלטתי לעצור את ההתנהגות הזו ולחזור לספור נקודות, כדי שאצליח לרדת ולחזור למשקל הקודם שלי.
אתמול בערב רציתי להכין לי סלט כהרגלי, אבל גיליתי שאין לנו עגבניות או גמבות. רק חסה ופטריות. אני אדם עם הגדרות מאוד מדויקות לגבי הסלט שלו. לסלט שלי נכנסות רק עגבניות, גמבה אדומה, פטריות וחסה. אני מוכנה להתגמש ולהוסיף גם מלפפונים חמוצים ותירס גמדי. לא מעבר. אבל לאכול סלט רק עם חסה ופטריות? נשמע לי די יבש, משעמם ולא טעים. מה אני, בעונש?
נברתי במגירת הרטבים ומצאתי רוטב טריאקי אורגני. כף רוטב טריאקי שווה 0 נקודות! וכך התרקם לו הסלט - הקפצתי את הפטריות ברוטב טריאקי, הוספתי לחסה ותיבלתי עוד קצת ברוטב. הוספתי כף של פרמזן מגוררת (1 נקודה), וקיבלתי סלט טעים טעים. הגבינה מעט נמסה בגלל חום הפטריות, והכל היה נימוח בפה...

שימו לב שהכמויות כאן מתאימות כמנה "עיקרית" לאדם אחד.

המצרכים:
חסה (שמתי חצי חבילה בערך)
כ-7 פטריות, פרוסות לפרוסות בינוניות
1 כף פרמזן מגוררת
רוטב טריאקי
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן. מוסיפים את הפטריות ומעל מזלפים רוטב טריאקי. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות רכות, והתאדו כל הנוזלים שהן מפרישות. מוסיפים את הפטריות לחסה. מוסיפים את הפרמזן ומזלפים מעל עוד קצת רוטב טריאקי. מערבבים את הכל ואוכלים.

מאפינס תמרים ותבלינים

אני חובבת ספרי בישול (וגם יש לי די הרבה), ובמיוחד ספרים על אפיה. ספרים על עוגות פשוט "מדליקים" אותי ואני נוטה לרכוש עוד ועוד ועוד מהם. לפני חצי שנה בערך קניתי את הספר "אפיה ביתית - מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", משום שאת רוב המתכונים שהוא מכיל לא הכרתי. הספר עמד על המדף וחיכה שאנסה ממנו משהו, אך מלבד לדפדף בו ולהתפעל מכל המתכונים, לא ממש יצא לי לממש את המטרה שלשמה קניתי אותו.
בשבוע שעבר דיפדפתי בו שוב וראיתי שיש מתכון למאפינס תמרים ברוטב קרמל. נשארו לי בבית המון תמרים מט"ו בשבט, כך ששמחתי על ההזדמנות לנצל אותם.
חמותי עברה ניתוח לאחרונה וכרגע מחלימה בבית גיסתי בחיפה. ביום שבת תכננו לנסוע לביקור משפחתי, ורציתי להביא לאורחת ולמארחים דברים טעימים. הכנתי את המאפינס האלו ביום שישי. הם יצאו ממש מעולים, וכל מה שהבאנו חוסל במסגרת הביקור (לבושתי אציין שאני חיסלתי שלושה מהם).
עשיתי קצת שינויים במתכון - ובעיקר ויתרתי על רוטב הקרמל. אני אוהבת את המאפינס שלי פשוטים.

לדעתי המאפינס טעימים יותר כשהם קרים וביום שלמחרת.

המצרכים:
1 כוס תמרים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
קורט קינמון
קורט פלפל אנגלי
קורט ציפורן
קורט אגוז מוסקט
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה קלות
1/4 1 כוסות חלב
1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ושל 6 שקעים.
שמים בסיר קטן את התמרים הקצוצים ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הסודה. משהים 5 דקות.
מנפים לקערה גדולה את הקמח, התבלינים והסוכר. מוסיפים את תערובת התמרים, תמצית הווניל, הביצה, החלב והשמן ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי.