חביתת פיצה

משהו קל, פשוט וממש ממש טעים שהכנתי לעצמי היום, אחרי שחיפשתי דרך לשדרג חביתה פשוטה. מתאים גם לילדים.

המצרכים (לחביתה אחת):
1 ביצה
1 כפית רוטב פסטה מוכן (השתמשתי ברוטב "נפוליטנה" של "ברילה")
1 פרוסה גבינה צהובה (אפשר לייט)
אורגנו מיובש
מעט מלח
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים את הביצה עם רוטב הפסטה, האורגנו והמלח. חותכים את הגבינה הצהובה לריבועים קטנים.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. יוצקים את תערובת הביצה למחבת. מפזרים מעל את חתיכות הגבינה הצהובה. מטגנים עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת ואוכלים בכיף.

מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות

דיפדפתי במגזינים ישנים של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. נזכרתי שאני כבר מזמן רוצה לנסות אותו, אבל אף פעם אין לי חומרים זמינים. הפעם, בגלל שבועות, מילאתי את המקרר בגבינות, פירות וירקות, כך שיש הכל.
מלבד עבודת הגירור, אותה עשיתי ידנית (אפשר כמובן גם במעבד מזון), המיני-פשטידות קלות להכנה והן מאוד טעימות ועשירות, ומתאימות גם לאירוח.
הצלחתי להפיק מהמתכון 16 מיני-פשטידות. השתמשתי בתבנית של 12 שקעים + 4 מאנז'טים.
עשיתי קצת שינויים במתכון.

המצרכים:
150 גרם דלעת, מגוררת
150 גרם גזר (בערך 2 גזרים בינוניים), מגורר
150 גרם בטטה (בערך בטטה אחת בינונית-קטנה), מגוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
160 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
20 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פסטו
5 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים, ומכינים 4 מאנז'טים נוספים.
מערבבים בקערה את הדלעת, הגזרים והבטטה המגוררים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת למאנז'טים ולשקעי התבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידות מוצקות ומזהיבות.

פשטידת קישואים ועגבניות

לפני שבועיים ביקרנו משפחה של בעלי בחיפה, שם טעמתי פשטידת קישואים ועגבניות שהיתה מאוד טעימה. השבוע ניסיתי לשחזר אותה במטבח שלי.
הפשטידה מאוד יפה ודקורטיבית, ממש טעימה, ואפילו דיאטטית יחסית. נהננו מאוד לאכול אותה השבוע.

המצרכים:
3 קישואים בינוניים
2-3 עגבניות
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
שומשום, לקישוט

אופן ההכנה:
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את פרוסות הקישואים ומטגנים-מאדים יחד עם הבצל, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הקישואים והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים.
פורסים את העגבניות לפרוסות ומסדרים מעל התערובת. משקיעים מעט את העגבניות לתוך הבלילה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים במשך כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

עוגת אינגליש קייק וגבינה

שבועות הוא החג השני האהוב עלי. במקום הראשון נמצא ראש השנה. החג הוא בשבילי הזדמנות לבשל ולנסות כל מיני מתכונים של מאכלי גבינה.
אתמול, כשלקחתי את אייל מהגן, הייתי מאוד עייפה ולא היה לי כוח ללכת לגינה הציבורית. שאלתי את אייל אם הוא רוצה לבוא איתי לחנות ספרים (לרגל שבוע הספר) או שהוא רוצה שנכין ביחד עוגה. אייל בחר בעוגה! ואם כבר עוגה, אז אולי באמת כדאי שתהיה גם קשורה לשבועות...
יש לי 3 ספרי בישול שמוקדשים לעוגות גבינה בלבד, ואחד מהם הוא "עוגות גבינה" של רות אוליבר, ספר בישול נהדר שקניתי בשבוע הספר של השנה שעברה, ובינתיים הכנתי ממנו עוגת גבינה עם תחתית ביסקוויטים. החלטתי ללכת על מתכון פשוט, כדי שגם אני וגם אייל לא נסתבך, ובחרתי במתכון בשם "אינגליש צ'יז קייק". מדובר בעוגת אינגליש קייק (עם משמשים מיובשים, צימוקים ושוקולד), שלבלילה שלה מוסיפים גבינת שמנת. הגבינה הופכת את העוגה לרכה, נימוחה ופשוט מדהימה!
מבחוץ אמנם העוגה נראית סתם חומה ופשוטה (ואני דווקא מתה על ה-crust החום והפריך הזה), אולם כשמתחילים לטעום, ממש קשה שלא להתמכר. הבאתי אותה היום לעבודה וקיבלתי פידבק מצוין, מה גם שהעוגה חוסלה בתוך דקות.

מומלץ שלא לוותר על הקישוט באבקת סוכר, זה נותר לעוגה מראה מאוד ביתי ומקסים.

המצרכים:
350 גרם קמח תופח (1/2 2 כוסות)
3/4 כוס צימוקים
1/3 כוס משמשים מיובשים, קצוצים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (לפני שמתחילים להכין, מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים לה להתרכך)
1/4 2 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה. אם רוצים שהעוגה תצא יותר צחורה, כדאי להשתמש בסוכר לבן)
1 שקית סוכר וניל
250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%, רצוי כמובן להשתמש ב-30%)
4 ביצים
להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בחד פעמיות).
מערבבים בקערה את הקמח, הצימוקים, המשמשים והשוקולד צ'יפס.
בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל לקרם בהיר ואוורירי. מורידים את מהירות המערבל ומוסיפים גבינה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומערבלים אחרי כל הוספה. ממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה בעלת מרקם אוורירי.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בתנועות קיפול.
מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים כ-45-50 דקות, עד שהעוגות קפיציות למגע וקיסם שננעץ במרכזן יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר על העוגות בעודן חמות. מצננים ומגישים בטמפ' החדר.