עוגת דובדבנים

הכנתי את העוגה הזו היום עם אייל. היא מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב.
מדובר בעוגה סופר-קלה להכנה, שלכאורה אין בה שום דבר מיוחד - סתם תערובת של קמח, ביצים, סוכר ושמן.
אבל! מתקבלת עוגה ממש ממש טעימה ועסיסית, ואף אחד לא צריך לדעת שזה כלום עבודה להכין אותה.
שווה לשמור במזווה צנצנת של דובדבנים במיוחד בשבילה.

המצרכים:
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 ביצים
1/3 כוס שמן קנולה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1 כוס קמח תופח
1 צנצנת דובדבנים מגולענים בסירופ (185 גרם לאחר סינון)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק (השתמשתי בחד פעמית).
טורפים בקערה את הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, ומערבבים בכף רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית.
מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומפזרים על התערובת בתבנית.
אופים כ-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת שכבות שוקולד ושמנת

מלבד טורט תפוזים, רציתי להביא לעבודה לכבוד יום הולדתי גם עוגה "שחיתותית" יותר. חיפשתי מתכון בספר "עוד שוקולד" (של רות אוליבר), ומצאתי את המתכון לעוגה הזו, שהזכיר לי את המתכון לעוגת שכבות שוקולד וקרם וניל, למרות שיש כמה הבדלים בין המתכונים.
זו עוגה נהדרת (למרות שמאוד לא דיאטטית), ללא קמח, שחוסלה במהירות ולחלוטין על ידי חבריי לעבודה.

המצרכים:
לעוגה:
6 ביצים
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית אינסטנט פודינג שוקולד

לקרם:
1 שקית אינסטנט פודינג וניל
2 מיכלים של שמנת מתוקה להקצפה

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
3 כפות חלב
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות., משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-8 דקות, לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מנפים אינסטנט פודינג שוקולד לתערובת הביצים, ומקפלים בעדינות. יוצקים לתבנית ואופים כ-25 דקות, עד שהעוגה יציבה. מקררים מעט (מרכז העוגה אמור לשקוע וליצור מעין קילתית, לי זה לא קרה, אבל זה לא משנה כי הקרם מסתיר את התחתית בכל מקרה).
להכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג, לקבלת קרם יציב. מורחים את הקרם על הבסיס. מקררים שעה במקרר.
ממיסים שוקולד, חלב וחמאה בסיר או במיקרוגל (לי לקח כ-50 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לאט ובזהירות את הציפוי מעל לקרם (מטלטלים כך שיצפה את כל העוגה). שומרים במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

טורט תפוזים הפוך

ב-2.11 חגגתי את יום הולדתי ה-30, ולכבוד המאורע הבאתי 2 עוגות לעבודה. התלבטתי רבות אילו עוגות להכין, וגם קניתי מצרכים שיספיקו לכמה וכמה מהמתכונים שמצאתי (כדי שיהיה ליתר ביטחון), אבל בסוף החלטתי להכין רק שתי עוגות - אחת שוקולדית ושמנתית, והשנייה פשוטה וביתית יותר (לשם האיזון).
המתכון לטורט תפוזים שמצאתי בספר "ששת מתוקים" מצא חן בעיניי (בעיקר התמונה שלו), והחלטתי לנסות להכין אותו.
אמנם הוא לא יצא כמו בתמונה (לדעתי לצורך הצילום אפו אותו בתבנית קטנה הרבה יותר), אבל הוא יצא טעים מאוד, וזכה למחמאות.

כדי לרפד את התבנית והדפנות שלה בנייר אפייה, גזרתי מנייר אפייה עיגול שמתאים לתחתית התבנית. בנוסף גזרתי מלבן שאיתו ריפדתי את דפנות התבנית (הוא נדבק לתבנית המשומנת בלי בעיה). הריפוד של הדפנות צריך להיות יותר גבוה מהן, כדי לתת מקום לטורט לגדול.

המצרכים:
6 ביצים, מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1 תפוז, פרוס לפרוסות דקות (על קליפתו)
לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
שמים את המים וכוס סוכר בסיר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות התפוז ומבשלים 5 דקות. מסננים ומסדרים בתחתית התבנית.
טורפים חלמונים, 3/4 כוס סוכר, סוכר וניל, שמן, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת בקערה גדולה. מנפים קמח מעל, ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר (3/4 כוס) וממשיכים להקציף, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק, אך לא נוקשה. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת החלמונים. מקפלים את יתרת הקצף בעדינות לתערובת, ויוצקים לתבנית מעל פרוסות התפוז.
אופים 40-45 דקות, עד שנוצר קרום דק וזהוב מלמעלה, וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן לחלוטין. הופכים על צלחת הגשה.

עוגת שיש

"עוגת שיש?! לא יכול להיות. זו לא עוגת שיש רגילה. מה יש בה?"
כאלו היו התגובות כשהבאתי לעבודה עוגת שיש, שהכנתי ביחד עם אייל ביום שלפני. זו לא עוגת השיש של הסבתות, עם שמן/מרגרינה ואבקת קקאו. זו עוגת שיש חמאתית ונהדרת, שהשכבה הכהה שלה מכילה שוקולד מריר 60%.
ביום שלישי אייל ביקש שנכין ביחד עוגה. פתחתי את הספר "ששת מתוקים", והוא הצביע על התמונה של עוגת השיש. בדיקה מהירה גילתה שיש את כל המצרכים בבית, אז יאללה - מכינים.
ההכנה לא מסובכת (השתמשתי במיקסר הגדול שלי), ורק חבל שהעוגה קצת התפרקה לי כשניסיתי להוציא אותה מתבנית הקוגלהוף מסיליקון שיש לי. זו לא פעם ראשונה שזה קורה לי, אז כנראה שימיה של התבנית הזו כבר עברו. בכל מקרה, החבר'ה בעבודה שמחו לאכול אותה על הבוקר, עם כוס קפה.

את כוס החלב עם הלימון אפשר להחליף בכוס ריוויון.

המצרכים:
200 גרם חמאה, בטמפ' החדר
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
1 כפית מיץ לימון
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף אבקת קקאו
2 כפות חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים כוס חלב עם מיץ הלימון ומניחים בצד.
מערבלים חמאה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השניה (מוסיפים ביצה רק אחרי שקודמתה נבלעה בתערובת).
מנפים יחד קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח לקערה נפרדת. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם תערובת החלב ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים עם הקמח). מעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים 1/3 מהעיסה לקערה נפרדת.
שמים בקערה את השוקולד, קפה נמס, קקאו ו-2 כפות חלב. ממיסים במיקרוגל ומערבבים עד שהתערובת אחידה (במיקרוגל שלי זה לקח 50 שניות). מעבירים לקערה המכילה 1/3 מתערובת העוגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
משטחים בתבנית את התערובת הבהירה, ומניחים עליה תלוליות מהתערובת הכהה בעזרת 2 כפות. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש. אופים 50 דקות (לתבנית קוגלהוף) או 35-40 דקות (לתבניות אינגליש קייק) או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים.