פנקייקס תירס וצ'דר

מזמן לא הכנתי פנקייקס או לביבות, וכשנתקלתי במתכון הזה של איילת הירשמן, החלטתי לנסות אותו. במקור המתכון כלל גבינת פרמזן, אולם במקרר שלי שכנה גבינת צ'דר, ולכן החלטתי להשתמש בה.
יצאו לביבות טעימות מאוד, שאייל ובעלי שמחו לזלול.

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח תופח
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב
1 קופסא (400 גרם) שימורי תירס
3/4 כוס גבינת צ'דר, מגוררת דק (אפשר להחליף בפרמזן)
מלח, פלפל שחור
1 כף שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים בקערה את הביצים והחלב במטרפה. מוסיפים את הקמח וטורפים לבלילה אחידה. מסננים את התירס מנוזלי השימור ומוסיפים לבלילה. מוסיפים את הצ'דר, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים.
מחממים במחבת גדולה את השמן. יוצקים למחבת כפות מהבלילה ומטגנים עד שמופיעות בועות. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים לטגן כפות מהבלילה בצורה דומה, עד תום הבלילה.

ביצים "מקושקשות" עם קישואים ושמיר

הכנתי בעבר ביצים מקושקשות עם תפוחי אדמה וכרישה, ורציתי לנסות להכין ואריאציה על המתכון הזה. במקרר היו קישואים, ואח"כ החלטתי להוסיף גם קצת שמיר בשביל הטעם והצבע. יצא תבשיל ביצים פשוט מצוין. אייל טרף 2 קערות! ונשאר עוד המון גם לי וגם לבעלי.

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
6 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
4 כפיות שמיר קצוץ
4 ביצים, טרופות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הקישואים ואת השמיר, ומטגנים עוד כ-5-7 דקות, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. יוצקים מעל את הביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים תוך כדי "קישקוש" הביצים. מטגנים עד שהביצים "מקושקשות" ומבושלות.

דלעת ערמונים בחמאה, סוכר ומייפל

לפי הרבה זמן קניתי ב"מגה" דלעות ערמונים קטנות. הן היו כל כך חמודות וכל כך יפות שהייתי חייבת!
עד היום הן רק קישטו את השידה שבסלון, אבל כשבישלתי היום לצהריים, החלטתי לנסות להכין מהן משהו.
את המתכון לקחתי מהבלוג simply cooking.
זמן האפייה ארוך מאוד, אבל ההכנה עצמה ממש קלה. גברברי הבית (בעלי ואייל) מאוד אהבו את התוצאה (אייל הכריז - אני אוהב את זה!). אני חשבתי שהיא מתוקה מידי (בפעם הבאה אנסה להכין עם כמות קטנה יותר של סוכר ומייפל).
אם אתם לא מוצאים דלעות ערמונים, אפשר להכין גם עם דלוריות קטנות.

המצרכים:
2 דלעות ערמונים קטנות
2 כפות חמאה, מומסת
4 כפות סוכר חום או דמררה
4 כפיות סירופ מייפל
כ-4 כוסות מים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
חוצים את דלעות הערמונים לאורך. עושים חריצים של שתי וערב בחלק הפנימי של כל דלעת. מניחים את החצאים בתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית), כשהצד החתוך כלפי מעלה. מברישים כל חצי בחמאה מומסת מבפנים. יוצקים בתוך כל חצי כף סוכר וכפית סירופ מייפל.
יוצקים לתבנית מים בגובה של כ-2.5 ס"מ (יצא לי כ-4 כוסות מים, אך זה תלוי בגודל התבנית שבה אתם משתמשים). מעבירים לתנור ואופים כשעה, עד שהדלעות מזהיבות ומתרככות.

נתחוני שייטל מוקפצים עם בצל ירוק

זו השבת השלישית בחודש האחרון שיצא לי לבשל לצהריים. במהלך השבוע אנחנו אוכלים צהריים בעבודה (ואייל - בגן). בשישי אנחנו אוכלים אצל ההורים שלי, ובשבת אנחנו בדרך כלל מטיילים, ולכן אוכלים ארוחת צהריים "בחוץ" - במסעדה או שיפודיה. בשבועות האחרונים לא ממש יצא לנו לטייל (נורא חם!), ומצאנו את עצמנו בעיקר בבית, מארחים.
היום היינו ביום הולדת של חבר של אייל מהגן. אחרי שחזרנו הביתה, הלכו הגברים (בעלי ואייל) לישון צהריים, ואני בישלתי (אני לא אוהבת לישון צהריים בשבת כי אח"כ קשה לי להירדם בלילה).

המתכון למנה הזו הוא מהספר "101 simple suppers", ובמקור מכינים אותו עם נתחוני טלה, אבל אני החלפתי בבשר בקר, וגם עשיתי מעט שינויים. מומלץ לאכול על אורז, בגלל הרוטב העשיר של הבשר. אנחנו אכלנו עם קינואה עם גזר ובצל.
המנה קלה מאוד להכנה, נראית מרשים וגם מאוד טעימה. גם אייל נהנה לאכול ממנה (ואף הכריז - אני אוהב בצל ירוק!).

המצרכים:
500 גרם נתחוני שייטל להקפצה (אפשר לקנות מוכנים של "אדום אדום" או לבקש מהקצב להכין לכם)
צרור בצל ירוק (כ-10 יחידות)
2 שיני שום
3 כפות שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות ברנדי
3 כפות שמן סומסום
2 כפות חומץ בן יין

אופן ההכנה:
פורסים את השום לפרוסות דקות. חותכים את הבצלים הירוקים למקטעים אלכסוניים באורך של כ-5 ס"מ.
מערבבים בקערה רוטב סויה, ברנדי, שמן סומסום וחומץ בן יין.
מחממים בווק או במחבת גדולה את שמן הקנולה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את נתחוני השייטל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות, עד שהבשר משנה צבע לחום. יוצקים למחבת את תערובת הסויה והברנדי ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומבשלים עוד כחצי דקה.

כרובית בדבש ותבלינים (גרסא נוספת)

מבחינתי, ארוחת צהריים אמורה לכלול מנה בשרית, תוספת פחממתית, תוספת של ירקות מבושלים, סלט כלשהו (לא חובה), וכמובן קינוח. כשבישלתי לכבוד ארוחת הצהריים של שבת, חשבתי בהתחלה להכין משהו עם ברוקולי בתור מנת הירקות המבושלים. אולם משום שראיתי שיש לנו בבית כרובית, ואני יודעת שאייל מאוד אוהב כרובית, החלטתי ללכת לכיוון הזה.
לא השתמשתי במתכון מסוים. פשוט בישלתי את הכרובית, ערבבתי אותה עם שמן זית, דבש ותבלינים ואפיתי בתנור. הכרובית יצאה ממש ממש טעימה, ומאוחר יותר נזכרתי שפעם כבר הכנתי מנה מהסוג הזה. הגרסא הנוכחית קצת שונה, ולכן חשבתי שיש טעם לפרסם את המתכון.

המצרכים:
1 כרובית גדולה
חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפות דבש
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות יותר ומשרים במים עם חומץ (זה מוציא את כל הברחשים הקטנים שנוטים להתחבא בין פרחי הכרובית). מסננים, מעבירים לסיר, יוצקים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בכף שמן זית.
מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות ומעבירים לתבנית. יוצקים מעל את הכף הנותרת של שמן הזית, את הדבש ואת התבלינים. מערבבים הכל היטב בידיים.
אופים בתנור עד שהכרובית מתחילה להתייבש ולהשחים מלמעלה. מערבבים וממשיכים לאפות עד שגם הצד השני מתייבש ומשחים.

קבבוני הודו ועשבי תיבול

הפשרתי חצי קילו בשר הודו אדום טחון, במטרה להכין כדורי בשר ברוטב כלשהו. בסוף לא היתה לי סבלנות, והחלטתי להכין משהו יותר מהיר ופשוט - קבבונים בתנור.
ההכנה קלי קלות והקבבונים יצאו ממש טעימים. את מה שנשאר מארוחת הצהריים, אכלנו בערב בתוך סנדביץ'.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור נענע
1 בצל בינוני
2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
1/4 כפית בהרט
לבירוש: 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מגררים את הבצל בפומפיה גסה. נפטרים מהגבעולים של הנענע והפטרוזיליה, ומרסקים את עשבי התיבול במעבד מזון.
שמים את בשר ההודו בקערה. מוסיפים את הבצל המגורר, עשבי התיבול המרוסקים, בהרט ופנקו (או פירורי לחם). מערבבים היטב. יוצרים קבבונים ומסדרים אותם בתבנית. מברישים את הקבבונים בשמן הזית.
אופים 10-12 דקות, או עד שהקבבונים השחימו ותוכנם עשוי (פותחים אחד כדי לבדוק).

קינואה עם דלורית וגרגרי חומוס

לאייל יש בגן חברה בשם טליה. בשבת הזמנו אותה ואת הוריה להתארח אצלנו. שני הילדים שיחקו והשתוללו ביחד, אנחנו (ההורים) קשקשנו, ובסוף גם אכלנו ביחד ארוחת צהריים, שכללה קבבוני הודו ועשבי תיבול, כרובית בדבש ותבלינים, ואת מנת הקינואה הזו.
את ההשראה למנה קיבלתי ממתכון לתבשיל חומוס, דלורית, כרוב ובייקון מהספר "101 simple suppers". ויתרתי על הכרוב והבייקון, והחלטתי לערבב את הדלורית והחומוס עם קינואה. הוספתי גם כל מיני תבלינים תוך כדי.
הקינואה יצאה ממש ממש ממש טעימה. אני בכלל לא אוהבת גרגרי חומוס, אבל השילוב שלהם עם הדלורית והקינואה היה פשוט מושלם.

המצרכים:
1 דלורית קטנה
2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס
1 בצל, קצוץ
1/2 1 כוסות מים
1 כף שמן זית
1/4 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון

לקינואה:
1 כוס קינואה
1/2 1 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
מקלפים את הדלורית וחותכים אותה לקוביות. מסננים את גרגירי החומוס מנוזלי השימור.
מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ועמוקה או בסוטאז'. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הדלורית ואת המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-15 דקות, עד שהדלורית כמעט רכה. מוסיפים את גרגירי החומוס ואת התבלינים. מערבבים, מכסים, וממשיכים לבשל עד שהדלורית רכה (כ-5-10 דקות).
להכנת הקינואה, מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים בקינואה.
מעבירים את הקינואה לקערה, מוסיפים את תבשיל הדלורית והחומוס ומערבבים.

מאפינס בננה וסירופ מייפל

היום התארחו אצלנו בת דודתי, בעלה והילד שלהם. לארוחת צהריים אכלנו בשר בקר מוקפץ עם חצילים, נקניקיות עוף אורגניות, אורז עם קישואים וגזר, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, ולקינוח - את המאפינס האלו. רציתי להכין משהו עם בננות, כי נשארו לנו כמה בננות מאוד מאוד בשלות במקרר. מצאתי את המתכון בספר "אפייה ביתית".
המאפינס האלו ממש קלים להכנה והם טעימים מאוד. כדאי לאכול אותם חמים.

במקור המתכון מכיל ריוויון, אולם לא היה לי בבית, ולכן החלפתי ביוגורט ובחלב.

המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום, דחוס
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 בננות, מעוכות
2 ביצים, טרופות קלות
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
1/3 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסודה לשתיה והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן, הבננות, סירופ המייפל, היוגורט והחלב. מערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין השקעים ואופים 20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים.

חביתת פיצה

משהו קל, פשוט וממש ממש טעים שהכנתי לעצמי היום, אחרי שחיפשתי דרך לשדרג חביתה פשוטה. מתאים גם לילדים.

המצרכים (לחביתה אחת):
1 ביצה
1 כפית רוטב פסטה מוכן (השתמשתי ברוטב "נפוליטנה" של "ברילה")
1 פרוסה גבינה צהובה (אפשר לייט)
אורגנו מיובש
מעט מלח
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים את הביצה עם רוטב הפסטה, האורגנו והמלח. חותכים את הגבינה הצהובה לריבועים קטנים.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. יוצקים את תערובת הביצה למחבת. מפזרים מעל את חתיכות הגבינה הצהובה. מטגנים עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת ואוכלים בכיף.

מאפינס גזר ושמנת חמוצה

גם השבוע החלטתי להכין עם אייל עוגה. הפור נפל על המתכון למאפינס גזר שגזרתי מאחד מעיתוני "לאישה". המתכון הוא של מיכל לוי אלחלל.
כרגיל, אני הכנתי לאייל את החומרים, והוא ערבב הכל (ולאחר מכן הסכים בדוחק שגם אני אערבב קצת). הוא גם סידר את המנז'טים בשקעים של התבניות.
המאפינס יצאו מאוד טעימים, לפי הדיווח של בעלי ושל אחותי, שאכלו חלק מהם עוד באותו ערב (גם אייל אכל קצת). חצי ממה שנשאר הבאתי לעבודה, שם חוסלו במהירות וזכו למחמאות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות גזרים מגוררים (בערך 3 גזרים בינוניים)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים (לא חובה, פשוט חוסך ניקוי של התבניות).
מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת האפיה והסוכר, ומערבבים. מערבבים היטב בקערה שניה את השמנת החמוצה, הביצים, השמן וקליפת הלימון. מוסיפים לתערובת השמנת החמוצה את הגזרים המגוררים ואת תערובת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין שקעי התבניות. אופים במחזורים, כל תבנית בנפרד, במשך 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

לביבות מירקות מבושלים במרק

לפני יומיים הכנתי מרק עוף עם שוקי עוף וירקות. את הבשר של השוקיים פירקתי, ונתתי לאייל כארוחת צהריים. מהירקות של המרק החלטתי להכין לביבות. אייל נשנש אותן ישר מהמחבת.
אפשר להוסיף גם עשבי תיבול מבושלים.

המצרכים:
1 תפוח אדמה
2 קישואים
5 גזרים
1 בצל
1 כוס קמח מצה או פירורי לחם
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון (השתמשתי בתרסיס שמן)

אופן ההכנה:
מבשלים את הירקות במים או במרק עוף עד שהם רכים. מסננים וטוחנים באמצעות מוט ריסוק או בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים קמח מצה (או פירורי לחם) בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת סמיכה מספיק (לא חייבים להשתמש בכל הכמות).
מחממים את השמן במחבת גדולה (השתמשתי בתרסיס שמן). מעבירים למחבת כפות מהעיסה, ומשטחים כל לביבה באמצעות מזלג. מטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.

ייתכן שתיאלצו להוסיף שמן או לרסס בתרסיס שמן לפני כל נגלה של לביבות.

פיצה על בסיס פולנטה

יש לי ספרון בישול נחמד בשם "קל ומהיר" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכת איילת לטוביץ'). לדעתי יותר מחצי מהמתכונים בספר הם מתכונים לפיצות מפיתות (רגילות, טורקיות או עיראקיות) או מבצק פיצה מוכן (אולי הכוונה לבצק של פילסברי). בין מתכוני הפיצות מצאתי את המתכון הזה לפיצה שהבסיס שלה עשוי מפולנטה. קמח תירס צהוב תמיד יש לי בבית, אז זה נראה לי מעניין לנסות להכין אותה - מה גם שזה כשר לפסח.
עשיתי קצת שינויים במתכון. לתוספות שעל הפיצה אפשר להוסיף (או להחליף) זיתים, פטריות, עשבי תיבול קצוצים וכו'.
אייל מאוד אהב את הפיצה, וזלל אותה לארוחת ערב.

המצרכים:
1 כוס קמח תירס צהוב
1/2 3 כוסות מים
1 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
3 גביעי (300 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות גבינה צהובה, מגוררת (אפשר להחליף במוצרלה)
1 כף שמן זית
1 בצל, פרוס
1 שן שום, כתושה
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
מלח, פלפל שחור
בזיליקום מיובש (אפשר גם טרי, קצוץ)

אופן ההכנה:
מרתיחים את המים בסיר. מוסיפים את קמח התירס ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים 1/2 כוס פרמזן, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר. יוצקים את הפולנטה לתבנית ומשטחים לצורת עיגול (או כל צורת פיצה אחרת). מקררים במקרר במשך רבע שעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הבצל והשום עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים את רצועות הגמבה ומטגנים עוד 5 דקות, עד שרצועות הגמבה מתרככות והבצל משחים.
מורחים על בסיס הפולנטה את רסק העגבניות, ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן (1/2 כוס) וחצי מכמות הגבינה הצהובה (1 כוס). יוצקים מעל הגבינות את התוספות (הבצל, השום ורצועות הפלפל), ומפזרים מעל את יתרת הגבינה הצהובה. מתבלים בבזיליקום מיובש.
אופים 20 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן וחותכים למשולשים.

כרובית ובטטות בשום ודבש

ביום שישי הסתבר לי שאייל מאוד אוהב כרובית. הייתי אצל ההורים שלי, ואמא שלי ביקשה שאכין משהו עם הכרובית שהיתה לה. היא בישלה אותה במים, ואני פירקתי לפרחים וערבבתי אותה עם כל מיני דברים שמצאתי - שמן זית, שום, דבש וסוכר. התוצאה יצאה ממש מוצלחת, ואייל טרף את המנה שהיתה מיועדת לי...
היום בצהריים אכלנו שאריות מליל הסדר (גפילטע פיש - אייל חולה על זה, וכבד קצוץ), והחלטתי להכין גם בטטות וכרובית כדי לשלב גם פחמימות וירקות בארוחה. אייל צפה בי חותכת את הירקות, ואחר כך נהנה לזלול את הכרובית. הכל יצא ממש טעים.

המצרכים:
1 כרובית
2 בטטות
4 כפות שמן זית
3 כפות דבש
3 שיני שום, כתושות
2 כפיות סוכר (דמררה)
מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לתפרחות גדולות ומסירים את העלים. מבשלים בסיר עם מים עד שהכרובית מתרככת מעט (אנחנו לא רוצים שתתרכך עד הסוף). בינתיים קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בינונית בכף אחת של שמן. שמים בתבנית את קוביות הבטטה. מפרקים את תפרחות הכרובית לתפרחות קטנות יותר, ומוסיפים לבטטות. יוצקים מעל הירקות 3 כפות שמן, דבש, שום כתוש, כפית סוכר ומלח. מערבבים היטב בידיים כך שהירקות מצופים. מפזרים מעל את כפית הסוכר הנותרת.
מכניסים לתנור ואופים במשך שעה. אם הירקות מתחילים להשחים מידי תוך כדי האפיה, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום בצורה רופפת.

כדורי פירות יבשים ואגוזים

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.

אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה...

נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.

המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק

אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.

שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

ביצים "מקושקשות" עם תפוחי אדמה וכרישה

מצאתי את המתכון הזה בספר "101 simple suppers", והוא נראה לי גיוון נחמד לחביתות המוכרות של ארוחת הערב. ההכנה לא מסובכת, והתוצאה טעימה מאוד מאוד - וגם מספיקה ל-4-5 מנות, ואפילו יותר.
גם אייל מאוד אהב את המנה הזו (אולי זה קשור לכך שהוא עקב אחרי ההכנה שלה).

המצרכים:
2 תפוחי אדמה בינוניים
1 כרישה, רק החלק הלבן
1 שן שום, קצוצה
3 כפות שמן זית
4 ביצים
3 כפות חלב
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

אופן ההכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות (אין צורך לקלף). חותכים את הכרישה לפרוסות דקות.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את תפוחי האדמה במשך 10 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים את הכרישה והשום הקצוץ ומטגנים עוד 5 דקות.
טורפים בקערה את הביצים עם החלב, המלח והפלפל. יוצקים מעל תפוחי האדמה והכרישה, ומערבבים בעדינות, תוך כדי "קישקוש" הביצים. מטגנים עד שכל הביצים "מקושקשות" ומבושלות.
אוכלים חם.

בשר בקר מוקפץ עם חצילים

שוטטתי ב-YNET ומצאתי מתכון של השף אופיר ג'ובאני, מספרו "חצילים", שנראה לי ממש מגניב. נזכרתי שיש לנו בפריזר נתחי בשר בקר (שייטל) להקפצה, של המותג "אדום אדום", והחלטתי להכין בהזדמנות הראשונה. המתכון נראה לי קצת מסובך בשבילי ולכן פישטתי אותו וגם החלפתי חלק מהמצרכים. ויתרתי על טיגון החצילים בשמן עמוק, ובמקום זה אפיתי בתנור עם שמן זית. יצא ממש ממש מעולה, וגם אני וגם אייל אכלנו בכיף (יחד עם אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום). אין לי ספק שזו לא הפעם האחרונה שאני מכינה את המנה הזו.

המצרכים:
450 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 חציל בינוני
מלח, להמלחת החצילים
3-4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף סירופ מייפל אמיתי
1 כף ברנדי
2 כפות רוטב סויה
קורט מלח
קורט פלפל שחור

למשרה:
1 כף רוטב סויה
1 כף ברנדי
1 כף קורנפלור
1 חלבון ביצה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה. מוסיפים את נתחי הבקר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-1/2 1 ס"מ. מפזרים מלח על הרצועות ומניחים ל-20 דקות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את רצועות החציל כדי להיפטר מהנוזלים והמלח ומייבשים בנייר סופג. מסדרים אותן בתבנית האפיה, יוצקים מעליהן את שמן הזית ומערבבים מעט בידיים. אופים בתנור עד שהרצועות משחימות. מוציאים ומניחים להצטנן.
מחממים את שמן הקנולה בווק או במחבת גדולה עמוקה מעל אש גדולה. מטגנים מעט את השום והגינג'ר. מוציאים את רצועות הבקר מהמשרה, מוסיפים לווק ומטגנים כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את רצועות החצילים ומערבבים. מוסיפים לווק את סירופ המייפל, הברנדי, רוטב הסויה, ומתבלים במלח ופלפל. מקפיצים 2-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.

ניתן לקשט בשומשום ובבצל ירוק קצוץ - מכיוון שהמנה היתה מיועדת לאייל, ויתרתי על כך.

אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום

ביום שבת האחרון אני ואייל בילינו במסיבת יום הולדת של בת של חברה. כשחזרנו הביתה, השכבתי את אייל לישון צהריים. אני לא אוהבת לישון בצהריים בשבת, כי אחר כך אני תמיד קמה על צד שמאל. בזמן הפנוי שעמד לרשותי הכנתי לשנינו ארוחת צהריים לתפארת - בשר בקר מוקפץ עם חצילים, ואת האורז הזה. השילוב של תירס ובזיליקום סיקרן אותי, ולכן החלטתי לנסותו יחד עם אורז.
כשאייל קם, הבאתי את השולחן מהמרפסת, שמתי מפה וערכתי כלים. ישבנו שנינו ואכלנו לנו ביחד. אייל פשוט טרף את האוכל - ובאמת שתי המנות האלו ממש ממש טעימות.

המצרכים:
1 כוס אורז מלא
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
עלים מ-3 גבעולי בזיליקום
קליפת מגוררת מלימון אחד
2 כוסות מים
1 כף סירופ מייפל אמיתי

אופן ההכנה:
חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים את התירס, הבזיליקום וקליפת הלימון, מערבבים ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים באורז (כ-30 דקות). מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות. מוסיפים לאורז את סירופ המייפל ומערבבים.

חיתוכיות שיבולת שועל ובננות

מצאתי את המתכון לחיתוכיות האלו בספר הבישול "101 cakes and bakes", והיה לי ברור שאני מנסה אותו - בגלל הבננות, כמובן.
היום בבוקר הכנתי את החיתוכיות עם אייל, שעזר לי לערבב. הן מאוד קלות להכנה, טעימות ורכות. אייל נהנה גם להכין אותן וגם לאכול אותן :-)

המצרכים:
140 גרם חמאה
2 כפות גדושות סירופ תירס בהיר (או דבש)
1/2 כוס (200 גרם) סוכר דמררה
1/2 2 כוסות (350 גרם) שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת אפיה
2 בננות בינוניות בשלות, מעוכות
קורט מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בגודל 23*35 (השתמשתי בתבנית בגודל 32*26).
בסיר ממיסים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס תוך כדי ערבוב, לעיסה חלקה. מוסיפים את הקינמון, אבקת האפיה, שיבולת השועל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ומיישרים את פני התערובת באמצעות גב של כף מתכת.
אופים 15-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים כשהתערובת עדיין חמה. מניחים להצטנן לחלוטין ומוציאים מהתבנית באמצעות מרית.

מאפינס תירס, בצל ירוק וגבינות

היום חברה היתה אמורה לבוא אליי עם הילד שלה, ולכן אתמול הכנתי לביבות קוטג' וגם את המאפינס האלו, שיהיה לי במה "לכבד". בסוף לא נפגשנו (הילד שלה חולה, ואילו אני נאלצתי להישאר עוד כמה שעות בעבודה), אבל אייל ואמא שלי (שלקחה אותו מהגן במקומי), נשנשו מהם.
המתכון הוא מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק (משם לקחתי גם את המתכון ללביבות). ההכנה קלה מאוד, ומתקבלים מאפינס צבעוניים, טעימים ומשביעים.

המצרכים:
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות גרגירי תירס
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים, טרופות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
50 גרם גבינה צהובה, מגוררת
50 גרם גבינה צפתית, מפוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים ואופים כ-20 דקות, או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות ומוציאים מהתבנית. אוכלים חם.

לביבות קוטג' רכות

לביבות רכות רכות בטעם מודגש של גבינת קוטג'... טוב לניצול גביעים שעומדים להם בחוסר מעש במקרר.
המתכון מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק.

המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
2 ביצים, טרופות
2 כפות קמח מלא
1/4 כוס נבא חיטה (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כף שמן קנולה

לטיגון: תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים למחבת כפות מהעיסה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל "נגלה" של לביבות.
יש לשים לב שהלביבות נוטות להתפשט תוך כדי הטיגון, ולכן חשוב לשמור על מרווחים ביניהן.

עוגת גזר בציפוי קרם גבינת שמנת ולימון

רציתי מאוד להכין לאייל ליום ההולדת עוגת גזר עם ציפוי עשיר, קרמי ולבן של קרם גבינת שמנת, וקישוט של גזרים ממרציפן צבעוני או בצק סוכר. אחרי שהניסיון הראשון לא ממש יצא כמו שרציתי, החלטתי לא להתייאש, ולנסות שוב. הפעם לקחתי את המתכון מהספר "אפייה ביתית - מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות".
העוגה קלה להכנה, והיא יצאה ממש טעימה, כבדה ועשירה. הקרם יצא בדיוק כמו שרציתי! התחרטתי שלא הכנתי כמות כפולה (פשוט לא היו לי מספיק חומרים) כדי לכסות את כל העוגה, אבל לא נורא, זה עדיין יצא מקסים. זו גם היתה הפעם הראשונה שהתעסקתי עם בצק סוכר. קניתי את כל החומרים בחנות "שוגה" בכפר מל"ל, וקיוויתי לטוב. צבעתי את בצק הסוכר הלבן בצבע מאכל כתום, עיצבתי בצורת גזרים, הוספתי עלים מבצק סוכר ירוק והנחתי על הקרם הלבן. העוגה יצאה פשוט מקסימה, וזכתה להרבה התלהבות ומחמאות.

המצרכים:
לעוגה:
1 כוס שמן
1/2 1 כוסות דחוסות של סוכר חום
3 ביצים
3 כוסות דחוסות של גזר מגורר גס (בערך 3-5 גזרים גדולים)
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
אפשרות: 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אני ויתרתי כדי שהעוגה תתאים גם לילדים)

לציפוי:
30 גרם חמאה, רכה
80 גרם גבינת שמנת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות (250 גרם) אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ (אפשר להכין בתבנית של 24 ס"מ, אבל אז העוגה תצא נמוכה יותר).
שמים בקערה את השמן, הסוכר והביצים ומקציפים במערבל חשמלי לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזר (וגם את האגוזים - אם משתמשים), ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואת התבלינים, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כשעה ורבע. אם במהלך האפיה העוגה מתחילה להשחים יותר מידי (זה מה שקרה לי), מכסים אותה - לא במהודק - בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות, והופכים את העוגה על רשת (או צלחת). הופכים שוב, כך שפני העוגה יהיו כלפי מעלה. מצננים לגמרי.
להכנת הציפוי, מערבלים בקערה את החמאה, גבינת השמנת וקליפת הלימון לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים תוך כדי ההקצפה את אבקת הסוכר, בהדרגה, ומערבלים לקרם אחיד.
מורחים את הקרם על העוגה באמצעות מרית.

עוגת יום ההולדת של אייל


אייל מכבה את הנרות

עוגת גזר בזיגוג קרם גבינת שמנת

כשתכננתי איזו עוגה אכין לאייל עבור מסיבת יום ההולדת המשותף עם בעלי, זה היה לי מאוד ברור - עוגת גזר עם שתי שכבות וציפוי צחור של קרם גבינת שמנת (כשכמובן הציפוי נמרח גם בין 2 השכבות וגם מכסה את כל העוגה). עוגה לבנה, גבוהה ויפה. בחרתי מתכון פשוט לעוגת גזר מהבלוג baking bites, הכפלתי אותו (בשביל 2 שכבות), ולקחתי מתכון לציפוי גבינת שמנת מהבלוג once upon a tart.
זה לא הלך. העוגות קיבלו גבעה באמצע. ניסיתי ליישר אותן קצת אבל לא הגעתי למצב שניתן לערום אותן אחת על השנייה. הן גם יצאו קצת כבדות, מה שלא עזר. ציפוי גבינת השמנת התקבל נוזלי מידי, נספג ברובו בעוגות, וממש לא נראה כמו הציפוי שדמיינתי - כזה שמכסה את כולן ומציג כלפי חוץ רק שכבה לבנה.
בקיצור, העוגות יצאו ממש מכוערות. מה עושים??
עוגה אחת השארתי במקרר, ועוגה אחת הגשתי, עם הציפוי הדליל והכל. אפילו לא ניסיתי לטעום אותה לפני כן, וקיוויתי לטוב.
הפתעה! העוגה זכתה למחמאות מקיר לקיר והפכה למנצחת של היום. היא יצאה ממש טעימה וגם אייל אכל ממנה, לשמחתי.

למסיבות הבאות אנסה להכין את עוגת הגזר-ג'ינג'ר של מרת'ה סטיוארט או את עוגת הגזר של רוני ונציה מהספר "עוגה עוגה". אולי אז אצליח לממש את החזון.

הכמויות כאן הן לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.

המצרכים:
3 כוסות סוכר דמררה או חום
4 ביצים
113 גרם חמאה, מומסת ובטמפרטורת החדר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח רגיל
2 כפית אבקת סודה לשתיה
3 כוסות גזרים מגוררים (בערך 5 גזרים גדולים)

לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
250 גרם אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1 כף מיץ תפוזים (אפשר גם לימון)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את הסוכר והביצים לעיסה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת, תמצית הווניל, התבלינים והמלח. טורפים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות לעיסה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים. מחלקים בין התבניות ואופים כשעה, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגות יוצא נקי. מקררים לחלוטין לפני הציפוי.

להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים. יוצקים על העוגות. שומרים במקרר עד להגשה.

לביבות תפוחי אדמה וקישואים

מצאתי באוסף המתכונים שלי מתכון לפשטידת תפוחי אדמה וקישואים של חנה גרשוני. לי נראה יותר הגיוני וטעים להכין מהמצרכים לביבות. גיררתי, ליבבתי וטיגנתי - יצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה
2 קישואים בינוניים
1 בצל בינוני
1 ביצה
50 גרם (1/2 כוס) פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות, ומגררים במגררת גסה. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים היטב היטב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לעיסה אחידה.
מחממים מעט שמן במחבת טפלון גדולה. יוצרים מהעיסה לביבות, ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג ומצננים.

תבשיל בקר ועדשים

אחרי שניסיתי את מיקס הדגנים של חב' גלעם, הגיע תורו של מיקס העדשים. הכנתי לפי המתכון שעל האריזה. אני לא אוהבת עדשים, אבל הבשר היה טעים לי, ובעלי אמר שהתבשיל טעים מאוד.
היום הגננות הקפיצו אותי מהעבודה לגן, כי אייל העלה חום. אחרי שהיינו אצל הרופא (שאמר שעדיין מוקדם לדעת מה זה), חזרנו הביתה והתיישבנו לארוחת צהריים. אייל אכל את התבשיל (כולל העדשים!) בתיאבון, יחד עם קינואה עם גזר וזוקיני, ויחד עם אמא ממש ממש מרוצה :-)

שימו לב שנדרשת השרייה של לפחות 8 שעות. אני התחלתי להשרות יום מראש.

המצרכים:
300 גרם תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות (כאמור, יש חבילה כזו של חב' "גלעם")
1/2 קילו כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס שמן זית (או קנולה)
150 גרם (קופסא וחצי) רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושמים אותם בסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומשרים לפחות 8 שעות. מביאים את הסיר עם העדשים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את העדשים ורסק העגבניות. מערבבים ומוסיפים מים לכיסוי. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות (אני בישלתי שעה), עד שהתבשיל מסמיך והבשר רך.

קינואה עם גזר וזוקיני

על אותו סגנון של מתכון הקינואה עם גזר ובצל שלי, הוספתי גם זוקיני (הקישוא הירוק) לתבשיל. הקינואה יצאה פשוט אלוהית.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 זוקיני או קישוא
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הזוקיני והגזר, ומגררים במגררת גסה. מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר והזוקיני, ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכל המים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.

תבשיל דגנים, משמשים מיובשים וגרעיני דלעת

חברתי יעל סיפרה לי על התערובות של חברת "גלעם", שמתוכן השתמשה במיקס העדשים של החברה (חבילה של תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות). כשהייתי בסופר, קניתי את מיקס העדשים, וגם הוספתי לעגלה את מיקס הדגנים ואת מיקס החמין (אני לא אוהבת חמין, אבל התערובת נראתה לי מתאימה לתבשיל בשר או אפילו למרק). הכנתי אתמול תבשיל עם מיקס הדגנים, על פי מתכון שמצאתי על האריזה, ועשיתי בו מעט שינויים.
בעלי אהב מאוד את התוצאה, וגם אייל אכל בכיף (אחרי שהוצאתי את זרעי הדלעת והאגוזים). אני לא כל כך אהבתי. היה חסר לי קצת עוקץ... ואתם? תחליטו בעצמכם.

המצרכים:
300 גרם תערובת של קינואה, דוחן ובורגול (כאמור ניתן להשיג תערובת מוכנה של חברת "גלעם")
3-4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ
1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לרצועות
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס אגוזי קשיו (במקור - אגוזי ברזיל)
4 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את תערובת הדגנים במסננת, בוררים ושוטפים במים קרים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את תערובת הדגנים ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המשמשים המיובשים, האגוזים וגרעיני הדלעת, ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שהתבשיל רך והמים נספגו.

פנקייקס יוגורט ומיץ תפוזים

לקחתי את המתכון לפנקייקס דיאטטיים, החלפתי את החלב במיץ תפוזים, והתקבלו פנקייקס טעימים מאוד, צהבהבים, ועם טעם עדין של תפוזים. נישנשנו אותם בכיף בטיול לנחל מערות.

המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, מיץ התפוזים, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

כדורי טחינה ותמרים

ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי - הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.

המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום

חברתי יעל מצאה מתכון לכדורי בשר ופתיתים בפורום "בישול לילדים" ב"תפוז", הכינה לילד שלה, ונרשמה התלהבות גדולה מאוד. מכיוון שכך, החלטתי גם אני לנסות (עשיתי קצת שינויים במתכון)..
אייל ובעלי אהבו מאוד את כדורי הבשר. בפעם הבאה אנסה אולי להכין רוטב יותר עשיר, כמו במתכון של כדורי הודו ברוטב עגבניות.

המצרכים:
לכדורי הבשר
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס פתיתים לא מבושלים (השתמשתי בפתיתים מקמח מלא)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם מקמח מלא)
1 ביצה
1 שן שום כתושה
1 בצל
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
כפית רסק עגבניות
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור

לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסא גדולה (260 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + מים רותחים נוספים, לכיסוי
2 כפיות סילאן
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את הבשר, הפתיתים והפטרוזיליה הקצוצה בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הביצה, שן השום, רסק העגבניות והתבלינים. נפטרים מהקשה של הלחם, ומשרים במים במשך 2 דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה. מערבבים ולשים בידיים. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות.
להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית בסיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים סילאן, רסק עגבניות, 2 כוסות מים רותחים ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר, בשכבה אחת. מוסיפים מים רותחים בגובה הקציצות. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכדורי הבשר מוכנים.

פשטידת בטטות ועירית

שלומית שלחה לי מייל וביקשה מתכון לפשטידת בטטה. נזכרתי שיש לי מתכון כזה של שומרי משקל, ומכיוון שהיו לי בטטות בבית, החלטתי לנסות להכין. תוך כדי הכנה, שדרגתי את הפשטידה והפכתי אותה לרכה ואוורירית בזכות הקצפת החלבונים.
העיסה שיצאה לי לא היתה רבה, ובלי לחשוב העברתי אותה לתבנית מלבנית חד פעמית בינונית, שבה אני בדרך כלל מכינה פשטידות, ואפיתי בתנור. כצפוי, התקבלה פשטידה מאוד מאוד נמוכה, ולכן סימנתי את המתכון הפעם כחוסר הצלחה, ואמרתי לעצמי שבהזדמנות אחרת אנסה להשתמש בתבנית קטנה יותר. אפילו הספקתי להתנצל בפני שלומית.
לחיים חוקים משלהם, והפשטידה הנמוכה הפכה ללהיט בקרב גברברי הבית. אייל אכל 3 חתיכות בבת אחת!
לא הבנתי עד כמה היא למעשה יצאה מוצלחת, עד שערב אחד הילד עמד ליד המקרר ותבע בבכי - "בטטות!". הבטחתי לו שאכין אותה שוב למחרת.
הפעם השתמשתי בכמות גדולה יותר של בטטות, ובתבנית קטנה, ויצאה פשטידה ממש מוצלחת.

המצרכים:
750 גרם בטטות (בערך 2 בטטות בינוניות)
1/2 צרור עירית
2 כפות קמח תופח
1 כפית בהרט
2 ביצים, מופרדות
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
דוקרים את הבטטות במזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות. הופכים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להצטנן. מקלפים, מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה.
מוסיפים את הקמח, החלמונים, התבלינים והעירית ומערבבים.
מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף לתוך עיסת הבטטות.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פנקייקס ריקוטה ודבש

אתמול נסענו לבקר ביקב אמפורה בכרם מהר"ל. היה מזג אוויר מצוין (לא ירד גשם, למרות התעקשות החזאים), המקום טובל בטבע מכל הכיוונים, והבניין של היקב מעוצב כמו טירה איטלקית עתיקה ויפיפיה. היה מקסים. בבוקר, לפני שנסענו, החלטתי להכין לנו פנקייקס כצידה לדרך. המתכון הזה פורסם ב"לאישה" לפני שבועיים (הוא של איילת הירשמן), והחלטתי לנסות אותו, אחרי שעשיתי בו מעט שינויים (בין השאר, הפחתתי את כמויות החמאה).
הפנקייקס יצאו נימוחים וטעימים, ואייל שמח לזלול אותם.

המצרכים:
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
3 כפות דבש
1 כפית של קליפת לימון מגוררת (אפשר גם תפוז)
1 חבילה (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח ואבקת האפיה. מערבבים קלות. טורפים את הביצים במזלג, בזו אחר זו, לתוך החמאה המומסת החמה. מוסיפים את הדבש, קליפת הלימון, גבינת הריקוטה, תמצית הווניל והחלב. טורפים קלות במטרפה ידנית. יוצקים את בלילת הביצים והחמאה לתערובת הקמח, ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות קצרות ויעילות.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן (אפשר גם לטגן בחמאה כמובן), מניחים בה כפות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים.

לביבות בטטה

קניתי את הספר "בישולה מהאגדות" (הוא היה במבצע ב"מגה", בכריכה רכה), ותוך כדי דפדוף מצאתי בו את המתכון הבא. מדובר, למעשה, בלביבות הבטטה המפורסמות של "אורנה ואלה", שלמען האמת מעולם לא יצא לי לטעום (מעולם לא הייתי ב"אורנה ואלה"). ברשת מסתובב מתכון אחר ממה שיש בספר, שמדבר על גירור של הבטטות במגררת גסה. המתכון בספר מדבר על בישול הבטטות ומעיכתן למחית. מכיוון שנזכרתי בכתבה שקראתי עליהן, בו הן מספרות שהלביבות המפורסמות נולדו כשחיפשו דרך לנצל בטטות מבושלות רכות מידי, הגעתי למסקנה שזו כנראה באמת המתכון הנכון.
ההכנה של הלביבות לא קשה, אבל דורשת לא מעט סבלנות, משום שיש לטגן על אש נמוכה ולכן כל הטיגון לוקח הרבה זמן. כמו כן, הלביבות רכות מאוד (הן נטולות ביצים ואין בהן הרבה קמח) ולכן הפיכה שלהן לצד השני צריכה להיעשות מאוד בעדינות.
בנוסף, צריך לאכול אותן אחרי שהן מצטננות, משום שכשהן חמות הן מאוד רכות ומתפרקות.
למרות כל האמור לעיל ועוד, הלביבות זכו להצלחה כבירה וחוסלו בצ'יק צ'אק.
שימו לב שהן מתאימות מאוד לקטנטנים, בגלל הרכות ובגלל היעדר הביצים.
היגשתי אותן עם רוטב פשוט, שמתאים גם ללביבות תפו"א, כרובית ופרמזן.

המצרכים:
2 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות
1/2 כוס קמח תופח
2 כפיות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
50 גרם חמאה, לטיגון

לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים

אופן ההכנה:
מבשלים את פרוסות הבטטות במים, עד שיתרככו. מסננים ומניחים להצטנן במסננת. מעבירים לקערה ומועכים למחית גסה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והתבלינים, ומערבבים היטב.
יוצרים לביבות באמצעות 2 כפות (כף אחד לוקחת תערובת, והשניה מורידה את התערובת מהכף), ומשטחים את הלביבות בעזרת מזלג לגובה חצי ס"מ. מחממים חצי מכמות החמאה (25 גרם) במחבת גדולה על אש נמוכה (את החצי השני שומרים ומוסיפים בהמשך הטיגון), ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה (הופכים מאוד בזהירות מצד לצד). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

להכנת הרוטב, מערבבים את השמנת והבצלים הירוקים בקערה. מגישים לצד הלביבות.

\

ממרח אבוקדו ועגבניה

קיבלתי מההורים שלי כמה אבוקדואים מהעץ שבחצר שלהם, וניסיתי לרכך אותם במשך שבועיים. אחרי ששבוע באוויר של המטבח לא עזר, עטפתי אותם בנייר עיתון והצמדתי לבננות. זה הצליח, ומצאתי את עצמי עם 3 אבוקדואים בשלים. אחד מהם אכלתי כרגיל - חצוי, בזוק במלח ומוצף במיץ לימון, ומהשני הכנתי את הממרח הבא. אייל אכל אותו בכפית, ואני ובעלי מרחנו על טוסטים.
השלישי? מחכה במקרר.

אם אתם מכינים לתינוקות או פעוטות, אפשר לוותר על הבצל (אייל, כאמור, אכל את הממרח יחד איתו. הוא בן שנה ו-9 חודשים) או לחילופין לגרר אותו בפומפיה.

המצרכים:
1 אבוקדו בשל
1 עגבניה
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו. מעבירים לקערית ומועכים במזלג. מגררים את העגבניה בפומפיה ומוסיפים לאבוקדו. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומתבלים במיץ לימון ובמלח, לפי הטעם. מערבבים היטב.
אוכלים על טוסט או עם קרקרים.

פנקייקס יוגורט תפוז

בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות :-)

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן

רציתי להכין השנה עוד סוגי לביבות לחנוכה מלבד לאטקעס. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מספר מתכונים מעניינים. ביניהם המתכון הזה מאתר האינטרנט של "על השולחן"
ההכנה דורשת מעט השקעה, אבל מתקבלת כמות גדולה מאוד של לביבות, וכולן רכות ומאוד טעימות.
הציפוי של החלבון אינו חובה, אבל הוא עושה את הטיגון מעט נוח יותר (הלביבות פחות מתפרקות בהתחלה).

המצרכים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 כרובית קטנה
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
שמן לטיגון (השתמשתי בקנולה)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון
לציפוי: 1 חלבון מהול ב-1 כף מים

אופן ההכנה:
שמים את תפוחי האדמה בסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים, מצננים, מקלפים ומועכים לפירה.
במקביל, מפרידים את הכרובית לפרחים. מעבירים לסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת (כ-10 דקות). מסננים, מועכים למחית, ומוסיפים למחית תפוחי האדמה. מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן המגוררת והחלמונים. מערבבים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת לקצף רך. מקפלים לתוך התערובת.
מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן. לוקחים כפות מהעיסה, טובלים בחלבון ומעבירים למחבת. משטחים מעט את הלביבות. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

לאטקעס (לביבות תפוחי אדמה)

חג חנוכה שמח!

הוריי הכינו ביום שישי לאטקעס לכולנו. פתחו פס ייצור ללאטקעס תהיה הגדרה יותר מדויקת. אבא קילף הר של תפוחי אדמה ובצלים. אמא טחנה הכל במטחנת בשר (כדי לא לגרר בידיים). אבא ערבב עם קמח וביצים, ואמא טיגנה. הלאטקעס שלהם יצאו פשוט מושלמות, ואייל זלל כמויות של לביבות.

היום אני ואייל הדלקנו נר ראשון של חנוכה, ורציתי לכבוד החג להכין איתו לביבות. התלבטתי מאוד באיזה מתכון לבחור. בהתחלה חשבתי לחזור על מתכון מהעבר - לביבות קישואים וגזר או לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל, בסוף החלטתי ללכת, עם חשש מסוים, על הטופ של הטופ בכל מה שקשור ללביבות - הלאטקעס (וזאת מכיוון שהצצתי ב"ספר הבישול היהודי של שמוליק כהן", וגיליתי שיש לי בבית את כל החומרים). השתדלתי שלא לבייש את הפירמה המשפחתית :-)

העברנו ערב שלם בהכנת הלביבות, ויצאו לי ולאייל לביבות ממש טעימות. אני כותבת "לי ולאייל", כי אייל היה ממש שותף פעיל בהכנה. הוא גירר תפוח אדמה בפומפיה (חתכתי תפוח אדמה ל-3 חלקים, ונתתי לו חלק אחד לגרר. עזרתי לו מידי פעם להחזיק את הפומפיה). הוא הוסיף לבד את הקמח והמלח וערבב, ולאחר מכן עזר לי להכין את הלביבות עצמן (אני כידררתי והוא שיטח). בסוף הוא גם אכל, כמובן :-)

ההכנה של הלביבות לא מסובכת, אבל יש בה קטעים שדורשים עבודה - כמו גירור הבצלים (שורף בעיניים!) ותפוחי האדמה, וסחיטת הנוזלים מהם. אנחנו עשינו הכל ביד, אז עבדנו קצת קשה. אפשר כמובן גם לתת למעבד המזון לעבוד בשבילכם. אני ממליצה מאוד להקפיד לסחוט את הירקות היטב היטב.

המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
3 בצלים
1 כוס קמח תופח (או יותר, תלוי בנוזליות של העיסה)
1 כפית מלח
3 ביצים
שמן, לטיגון (השתמשתי בשמן קנולה)

אופן ההכנה:
מגררים את תפוחי האדמה והבצלים במגררת גסה או במעבד מזון. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. שמים בתוך מגבת מטבח, קושרים את הקצוות וסוחטים היטב היטב. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולפי הצורך. אם העיסה נוזלית מידי מוסיפים עוד קמח. אם היא יבשה מידי לא מוסיפים את כל הקמח. מתבלים במלח ומערבבים.
מחממים שמן במחבת (בגובה של כ-1/2 עד 1 ס"מ). מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים, עד להזהבה. מקפידים שלא לצופף הרבה לביבות במחבת, כדי שלא תהיה בעיה להפוך אותן. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

מדליקים נר ראשון


אייל מגרר תפוח אדמה


אייל מוסיף קמח


אייל מערבב


הלביבות המוכנות


אוכלים!

לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל

קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק :-)
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.

המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

פסטה עם טונה

אייל חטף דלקת אוזניים, והיום לא הלך לגן. בבוקר היה איתו בעלי, ואני הגעתי מהעבודה בצהריים כדי להחליף אותו. מה מגישים לילד לארוחת צהריים? בדרך כלל הוא אוכל בגן, כך שממש לא התכוננתי לזה. בדרך הביתה נזכרתי במתכון פשוט לפסטה עם טונה שיש בספר "הורים מבשלים". הרעיון מצא חן בעיניי - שימורי טונה תמיד יש לי בבית, וככה אייל גם יקבל מנה מסוימת של חלבונים.
כשהגעתי הביתה וקראתי את המתכון, לא האמנתי עד כמה הוא פשוט. אפילו מחבת לא צריך - מכינים את הרוטב במיקרוגל. הראתי לאייל איך אני מערבבת את כל החומרים, ומכינה את הפסטה עצמה. התערובת נראתה לי מוזרה מאוד, ותהיתי אם היא באמת תהיה טעימה. מהמיקרוגל היא יצאה במצב צבירה קצת יותר הגיוני, ואחרי שטעמתי כבר השתכנעתי.
זהו רוטב נחמד מאוד, ואייל אכל את הפסטה בתיאבון. אני מעדיפה מאכלים קצת יותר מושקעים, כך שנראה לי שאת המתכון הזה אשמור למקרי חירום בלבד...

המצרכים:
250 גרם פסטה (רצוי פוזילי, אני השתמשתי בקונכיות)
1 קופסת טונה בשמן
1-2 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף בזיליקום יבש
1/2 כוס מים
פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מערבבים בקערה את כל שאר החומרים. מחממים במיקרוגל במשך 2 דקות בעוצמה גבוהה.
מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב.

קציצות טונה ותירס אפויות

חברתי יעל הכינה את הקציצות האלו, מהבלוג "אוכל עושים באהבה", וכך התוודעתי גם לבלוג וגם למתכון. הקציצות טעימות מאוד, ומעולות בתור ארוחת ערב לילדים. עשיתי במתכון מעט שינויים.

המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) של תירס (לדעתי זה יותר מידי, ובפעם הבאה אשים פחות - כחצי קופסא)
2 קופסאות טונה (השתמשתי בטונה במים)
2 ביצים
1 בצל, קצוץ
1 כפית שמן זית
1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
1/2-3/4 כוס נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
1 כפית כורכום
1 כפית סוכר
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מעבירים לקערה. מסננים את הטונה ומעבירים לקערה. מפוררים את הטונה במזלג. מסננים את התירס ומעבירים לקערה. מוסיפים רסק עגבניות, ביצים , סוכר, תבלינים ונבט חיטה (מתחילים ב-1/2 כוס, ואם התערובת רטובה מידי, מוסיפים עוד 1/4 כוס). מערבבים היטב. יוצרים קציצות, מהדקים ומסדרים בתבנית. אופים כ-15 דקות. הופכים את הלביבות ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהן משחימות.

פנקייקס דיאטטיים

המקרר שלנו מלא בגביעי יוגורט, שהיו פעם המאכל האהוב על אייל, ומאז נזנחו לטובת אקטימל ("יוגורט קטן", בפיו). להשתמש בהם בכל זאת צריך, אז עשיתי חיפוש באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני מתכונים מגניבים עם יוגורט. המתכון הזה היה אחד מהם, והכנתי אותו היום לארוחת ערב. הפנקייקס יוצאים תפוחים ואווריריים וממש טעימים, ואם מסתכלים על האותיות הקטנות - אין בהם הרבה סוכר והם מכילים יוגורט, חלב וביצה. לא רע בכלל, נכון?
המתכון מהבלוג "אוכל, ניו יורק ומה שביניהם".

המצרכים:
1 כוס קמח תופח
2 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 ביצה
1 כפית שמן קנולה
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. עושים גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החלב, היוגורט והשמן. יוצקים לתוך הגומה שבתערובת הקמח, וטורפים במטרפה ידנית לתערובת חלקה וללא גושים.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

פסטה ברוטב בולונז וירקות שורש

חברתי יעל הכינה פסטה בולונז לבן שלה, ושלחה לי את המתכון. החלטתי שאני רוצה גם. אייל אוכל פסטה בולונז בגן (ובאופן כללי אוהב פסטה), אז ידעתי שמדובר בהימור בטוח :-)
היום צעדנו בצעדת "רון בלב" בהוד השרון (צעדה לכבוד רון ארד), חזרנו הביתה מותשים, אכלנו קצת מרק גמבולי, והתחלתי להכין את רוטב הבולונז. לקחתי את המתכון של יעל והתחלתי לשחק איתו: הוספתי ירקות שורש, כל מיני תבלינים, בישלתי הכל על אש קטנה במשך שעה, כמו שהיא המליצה, והגשתי על פסטה מקמח מלא. יצא פשוט מעולה ! ! ! המנה מהווה ממש ארוחה מלאה - פחמימות, חלבונים וירקות.
עם בטן מלאה פרשנו כולנו לשנת צהריים...

המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 שורש פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי, ללא העלים
2 כפות שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות - זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
500 גרם פסטה מקמח מלא (השתמשתי בפסטה פנה, אבל אני ממליצה דווקא על פוזילי)
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים ושורש הפטרוזיליה, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את הסלרי וממשיכים לאדות כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שמים בכל קערה מנה של פסטה ויוצקים מעליה כמה כפות מהרוטב.
ותאמינו לי, הייתי אוכלת אותו גם בלי פסטה, בכף ישר מהמחבת...

הרוטב מתחיל להתבשל...


הרוטב ממש לקראת סיום הבישול


הפסטה עם הרוטב

הסלט של אייל

יום אחד קבעתי עם חברתי יעל להיפגש אצלנו בשכונה וללכת עם הילדים לגן הציבורי הסמוך. היא הביאה ירקות והכינה לילדים סלט קטן, אותו שמה בקופסה אטומה. לאחר שהילדים שיחקו והשתוללו, הושבנו אותם על הספסל בגן, יעל חילקה את הסלט בין כוסות חד פעמיות, הושיטה לכל ילד כפית חד פעמית, ושני הקטנים ישבו להם ואכלו. פשוט רעיון מנצח! מאוד מאוד התלהבתי, ומאז אייל אוכל כל ערב סלט באותו סגנון, ושתי הסבתות מתמוגגות שהילד אוכל סלט כמו גדול...

באחד הערבים בהם הכנתי את הסלט, שמתי את אייל על כסא, והוא הסתכל כיצד אני מכינה, ואפילו עזר לי לשים את התירס (נתתי לו כף והוא העביר מהקופסא לקערת הסלט), ואח"כ להעביר (במקרה שלו - לזרוק) את הכלים לכיור.

המצרכים:
1 מלפפון קטן, או 1/2 מלפפון גדול
1 עגבניה קטנה
3-4 כפות גדושות גרגירי תירס, ואפשר יותר
אפשרות: 1/2 כפית שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את העגבניה והמלפפון לקוביות קטנות (כמו לסלט ישראלי קצוץ דק, או סלט ערבי) ושמים בקערה. מוסיפים את התירס, ואם רוצים - את השמן, ומערבבים.
אני לא מוסיפה לסלט מלח (נראה לי מיותר עבור ילד בגילו של אייל - שנה ו-8 חודשים).
בדרך כלל אני מחלקת את הכמות הזו לשתיים, ואייל אוכל בשתי נגלות.

אורז מלא עם תירס גמדי ובצל ירוק

אני רוצה לנסות את הקומבינציה של תירס גמדי ובצל ירוק יחד עם אורז כבר די הרבה זמן. אל תשאלו אותי איך התחלתי לחשוב על זה, המוח שלי לפעמים נודד לפני השינה...
היום כשבישלתי לנו צהריים החלטתי לנסות לממש את הרעיון. אילתרתי, הוספתי, ערבבתי - ויצאה מנת אורז טעימה מאוד, שגם אייל נהנה לאכול. למען האמת - היא לא יצאה בדיוק כמו שדמיינתי. בפעם הבאה אנסה להכין אותה בשיטה אחרת.

המצרכים:
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
4 בצלים ירוקים
1 שן שום, כתושה
1 כף שמן זית
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, ורצוי אורגני)

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים הירוקים. מסננים את התירס הגמדי מנוזלי השימור, וחותכים כל קלח תירס לאורך. חותכים כל חצי לרבעים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל הירוק והתירס הגמדי, יוצקים מעליהם את רוטב הסויה וסירופ המייפל, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה, עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.

נתחוני שייטל מוקפצים עם שעועית ירוקה

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.

לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית - הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.

הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.

המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום

אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים

חיפשתי מתכון קל ופשוט לכרעיים של עוף, ומצאתי את המתכון הבא באוסף המתכונים שלי. המתכון במקור הוא מאתר שואו שף, ועשיתי בו מעט שינויים. הקשר לחגי תשרי נשמר באמצעות סירופ הרימונים. העוף יצא ממש טעים, ואפילו אני אכלתי בהנאה.

המצרכים:
4 כרעי עוף

לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רכז (סירופ) רימונים
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. שמים את העוף בקערה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בידיים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה. אופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהעוף שחום היטב.

תפוחי אדמה בפטרוזיליה

נשארו לנו 5 תפוחי אדמה שכמעט הוריקו, אז החלטתי להכין מהם משהו. השילוב של תפוחי אדמה ופטרוזיליה נראה לי מעניין, אז המצאתי את המתכון הבא. אני לא חובבת פטרוזיליה בדרך כלל, אבל תפוחי האדמה האלו יצאו ממש ממש טעימים. גם אייל אכל ואהב.

המצרכים:
4-5 תפוחי אדמה בינוניים
עלים מ-1/3 צרור פטרוזיליה
3 כפות שמן
מלח, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. מעבירים לסיר גדול וממלאים במים רותחים עד לכדי כיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוציאים מהסיר, מניחים להצטנן, וחותכים לקוביות בינוניות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בכף שמן אחת. מעבירים את קוביות תפוחי האדמה לתבנית.
קוצצים את הפטרוזיליה דק (אפשר בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט), ומפזרים מעל תפוחי האדמה. יוצקים מעל את 2 כפות שמן הזית הנותרות, מתבלים במלח ובפפריקה מתוקה, ומערבבים בידיים כך שתפוחי האדמה יכוסו בפטרוזיליה.
אופים עד שתפוחי האדמה משחימים בקצוות.

כרובית בפרמזן ופירורי לחם

מנה טעימה ופשוטה להכנה, שאפשר להגיש לארוחת ערב או בראנץ'. המתכון במקור הוא מהבלוג coconut & lime. עשיתי בו מעט שינויים - בין השאר הפחתתי בו את כמות החמאה, כי אני לא אוהבת אוכל "חמאתי" מידי. אפילו אייל אכל ואהב.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1/2 כוס פתיתי פרמזן
1/3 כוס פירורי לחם (אפשר מתובלים)
30 גרם חמאה, מומסת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מאדים את הכרובית במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. שוטפים ומסננים, ומעבירים לתבנית בינונית. זורים מעל הכרובית את הפרמזן ופירורי הלחם, ויוצקים את החמאה. מערבבים בידיים כך שפרחי הכרובית מכוסים בפרמזן ובפירורי הלחם.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהכרובית מזהיבה.

דובשניות

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה - גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.

המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים - כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.

מאפינס זוקיני ולימון

אתמול היה היום הראשון של אייל בגן!
בהתחלה הוא נצמד מאוד אליי ולבעלי, אבל עם הזמן התחיל קצת "להפשיר", וכשירדנו לחצר הוא כבר שיחק לרוב לבד. היינו בגן שעתיים, אחר כך אכלנו צהריים ב"ארומה", ואני חזרתי עם אייל הביתה והשכבתי אותו לישון צהריים. אחרי שנחתי, עשיתי כביסה, קיפלתי כביסה, סידרתי כביסה, ועשיתי קצת כלים, התחלתי להכין את המאפינס האלו, שמצאתי בבלוג very good things (שנסגר בינתיים), ותירגמתי (בצורה מעט קלוקלת, כי לא שמתי לב שצריך לשים כף אבקת אפיה ולא כפית, אבל זה לא יצר בעיה). למרות שהם לא קשים להכנה, לקח לי קצת זמן לגרר את הזוקיני, וכשסיימתי אייל בדיוק התעורר.
אייל מאוד אוהב לראות איך אני מבשלת - הפייבוריט שלו לצפייה זה חביתה מקושקשת, במיוחד שלב חימום השמן במחבת (או בפיו - "shemem") , אז אחרי קצת התארגנות (חיתול, מים וכו') לקחתי אותו איתי למטבח והראיתי לו איך אני מערבבת את החומרים. אחר כך ישבנו לשולחן, הוא שם את המנז'טים בתבנית השקעים ואני מילאתי אותם. עבודת הצוות היתה מאוד מוצלחת :-)
אני חייבת לציין שאתמול אייל בכלל לא הסכים לטעום מהמאפינס, אבל היום אחרי הצהריים הוא ראה אותי אוכלת אחד, וביקש גם. פירקתי לו מאפינס לחתיכות והוא אכל בשמחה.

המאפינס באמת טעימים. הם מתקתקים עם טעם לימוני עדין, ובכלל לא מרגישים את הזוקיני (גם לא במראה), כך שאפשר "לעבוד" איתם על אנשים בקלות. אני מניחה שאפשר להחליף את הזוקיני בקישואים - אבל אז כדאי לסחוט קצת את הקישואים, כי הם יותר "רטובים" (את הזוקיני לא סחטתי).

המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית אבקת אפיה (במקור - כף)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס זוקיני מגורר גס (בערך 1 זוקיני גדול)
3/4 כוס חלב (אפשר דל שומן, אבל לא אם זה לילדים)
3 כפות שמן
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, קליפת הלימון, המלח ואגוז המוסקט. עושים שקע ("באר") במרכז התערובת. מערבבים בקערה נפרדת את הזוקיני המגורר, הביצה, החלב והשמן. יוצקים לשקע שבמרכז החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.
מחלצים מהשקעים ומניחים לצינון על רשת.

דוחן ברוטב עגבניות

אייל כבר בן שנה וחצי, ואני ובעלי רוצים מאוד לצאת ולבלות שנינו ביחד, לבד. עד עכשיו אחותי שמרה עליו מידי פעם, אבל יש לה את חייה ואת הבילויים שלה, כך שהגיע הזמן למצוא בייביסיטרית. היום באה אלינו בייביסיטרית פוטנציאלית, כדי להכיר את אייל וכדי שאייל יכיר אותה. לפני שהיא הגיעה, הוא הספיק לאכול חביתה, לחמניה ועגבניות שרי חתוכות, אבל מכיוון שאני למודת ניסיון - החלטתי להכין לו תבשיל נוסף להרגעת הרעב. רציתי להכין בורגול ברוטב עגבניות, אבל לא הצלחתי למצוא בורגול. מה עושים? לוקחים את הדבר הראשון הכי דומה שמוצאים. במקרה הזה - דוחן.
הדוחן הוא דגן, הנראה ככדורים צהובים עגולים וקטנים. הוא משמש תחליף לחיטה, ועשיר בסידן, B2, B3 וברזל.
הכנתי לפי מתכון הבורגול, עם יותר מים. אייל אכל בשמחה, ואפילו נתן לבייביסיטר להאכיל אותו בכפית (עם הכפית שלו הוא העיף גרגירי דוחן לכל עבר...).
לטעמי - הבורגול יותר טעים, אבל מצד שני - נחמד לגוון מידי פעם.

המצרכים:
1 כף שמן זית
10 עגבניות שרי (אפשר יותר)
1 כוס דוחן
2 כוסות מים רותחים
100 גרם רסק עגבניות

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לרבעים. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הדוחן ומערבבים עד שהגרגירים מצופים היטב בשמן. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את המים הרותחים ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב.
מבשלים על להבה נמוכה עד שרוב הנוזלים נספגים, אבל התבשיל עדיין מעט נוזלי ולא יבש.

מאפינס תפוחי אדמה וקשקבל

אחרי שמאפינס קמח התירס הצליחו מאוד אצל אייל, הגעתי למסקנה שצריך להמשיך במגמה, ולהכין לאייל עוד כל מיני סוגי מאפינס. במאפינס יש יתרון ברור - הם מהווים מנה מוגדרת, שניתן להחזיקה ביד, ולנייד אותה גם לגינה הקרובה או לפיקניק.
עברתי על מאגר המתכונים שלי בחיפוש אחרי מאפינס בריאים, שיוכלו להוות ארוחה בשביל אייל. מצאתי ,בין השאר, את המתכון הזה של חיה פיק, מ"לאישה", ואתמול בלילה הכנתי את המאפינס. בעלי חזר מורעב מהרצאה שנתן במצפה הכוכבים בגבעתיים, ושמח מאוד לחסל שני מאפינס כאלו. היום בבוקר גם אייל אכל מהם. המאפינס רכים מאוד, כך שהם בהחלט מתאימים גם לילדים יותר קטנים (לאייל מלאה אתמול שנה וחצי).

במתכון במקור כתוב כי מתקבלים 18 מאפינס. אני השתמשתי בתבנית של 12 שקעים, ובתבנית נוספת של 6 שקעים גדולים יותר, ועוד נותרה בלילה. חילקתי אותה בין 3 כלים אישיים חד פעמיים. למעשה, נראה לי שאפשר סך הכל למלא 2 תבניות רגילות של 12 שקעים (כלומר סך הכל 24 מאפינס).
בגלל הכמות הגדולה שמתקבלת, הם כמובן מתאימים גם לאירוח.

המצרכים:
4 תפוחי אדמה בינוניים, בקליפתם
3 ביצים
3 שיני שום, כתושות
200 מ"ל יוגורט עיזים
50 גרם חמאה, מומסת
60 גרם גבינת קשקבל, מגוררת גס (אפשר גם פרמזן)
3 כפות מחוקות קמח מלא
1 כף אורגנו יבש
1 כף מיורן יבש
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
רוחצים היטב את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושמים בסיר. מכסים במים ומבשלים על להבה בינונית, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מרסקים למחית (אני ריסקתי עם בלנדר מוט ולא במעבד מזון). מוסיפים את הביצים, השום, היוגורט והחמאה ומעבדים מעט. מעבירים לקערה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים.
מוסיפים לקערה את הקשקבל, הקמח, עשבי התיבול היבשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את העיסה לשקעים. אופים כ-30 דקות, עד שפני המאפה משחימים ומתייצבים.

מאפינס קמח תירס

הכל התחיל כשבעלי קנה בסופר קמח תירס צהוב במקום קורנפלור. מה עושים עם קמח תירס? פולנטה/ממליגה אני ממש לא אוהבת, אז החלטתי לנסות להכין cornbread - לחם תירס, מאכל אמריקאי ידוע. בחרתי במתכון של פיליס גלזר והכנתי אתמול. ההכנה ממש ממש קלה, והתוצאה.... תלוי את מי אתם שואלים. בעלי וגם אייל אכלו בתיאבון. אני? ממש לא אהבתי.
אבל כאמור - אייל כן אוהב אותם, וזה מה שחשוב!

המצרכים:
3/4 כוס קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב)
1 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס ריוויון
1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים את השקעים במנז'טים.
שמים בקערה את החומרים היבשים: קמח התירס, הקמח הרגיל, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והסוכר. מערבבים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הריוויון והשמן. יוצקים על החומרים היבשים ומערבבים (אין לערבב יתר על המידה).
יוצקים לשקעים ואופים כ-18 דקות, עד שקיסם המוכנס למאפינס יוצא נקי.

עוגיות ג'ינג'ר (gingernuts)

בעקבות ההצלחה של עוגיות חמאת הבוטנים, החלטתי לשוב ולעסוק במלאכת הכנת העוגיות. חיפשתי מתכון פשוט, שלא יצריך הקצפת חמאה וסוכר ושאר מרעין בישין. הספר Baking של Emma Patmore שוב בא לעזרתי, ושם מצאתי את המתכון לעוגיות האלו.
ההכנה לא מסובכת, והעוגיות יוצאות ממש טעימות. טעם הג'ינג'ר מורגש מאוד, כך שאם אתם לא אוהבים - כדאי להימנע. גם אייל מאוד אהב את העוגיות (אכל עוגיה וחצי).
סירופ תירס בהיר אינו מוצר נפוץ במיוחד, אבל למזלי בבית הטבע השכונתי שלנו ניתן למצוא אותו (של חברת karo), וברגע שגיליתי זאת - קניתי. אני מניחה שניתן למצוא אותו גם בחנויות המתמחות. אפשר גם להחליפו בדבש.

המצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
מעט מלח
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
125 גרם חמאה
1/4 כוס סירופ תירס בהיר (או כאמור, דבש)
1 ביצה, טרופה
1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח, הסוכר, הג'ינג'ר והסודה לשתיה. מערבבים.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה ואת סירופ התירס מעל להבה נמוכה מאוד. מניחים לתערובת החמאה להצטנן קלות, ואז שופכים אותה על החומרים היבשים. מוסיפים את הביצה הטרופה ואת קליפת הלימון, ומערבבים היטב.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל זהה, ומשטחים אותם מעט עם האצבעות. מסדרים בתבנית עם רווחים בין העוגיות.
אופים כ-15-20 דקות, ומצננים על רשת.
אם מעוניינים בעוגיות פריכות במיוחד - אופים עוד 2-3 דקות (ואז הן נראות כמו בתמונה).

קציצות קינואה וירקות

מצאתי את המתכון הזה באתר "על השולחן", וחשבתי שיהיה נחמד לנסות להכין משהו קצת שונה מקינואה. היתרון של הקציצות האלו הוא שהן מאוד נוחות לניוד (למשל לפיקניק), ושאייל יכול להחזיקן ביד ולאכול לבד. החסרון - הן נורא מתפוררות...
הכנתי את הקציצות אתמול בערב, ואכלנו אותן היום כשעשינו טיול בנמל קיסריה.
היה נחמד לשבת על הדשא בצל ולנשנש.

המצרכים:
1 כוס קינואה שטופה ומסוננת היטב
1/2 1 כוסות מים
1 בצל קטן, קצוץ דק (בפעם הבאה - אגרר אותו במקום לקצוץ)
1 גזר בינוני, מגורר גס
1 זוקיני או קישוא בינוני, מגורר גס וסחוט היטב
2 ביצים טרופות
2 כפות פירורי לחם
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לטיגון: 3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
שמים את הקינואה והמים בסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כ-15 דקות, עד שהמים נספגים. מעבירים את הקינואה לקערה וממתין שתצטנן מעט.
מוסיפים את שאר החומרים לקינואה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
מחממים את שמן הקנולה במחבת. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות (חשוב לדחוס ולהדק את הקציצה, שלא תתפרק). מטגנים משני הצדדים עד שמזהיב.

קינואה עם כרישה ופטריות

לוקחים את המתכון לקינואה עם פיטריות ובצל, מחליפים את הבצל בכרישה, ומקבלים תבשיל עם טעם שונה, ועדיין טעים טעים טעים.

המצרכים:
1 כף שמן
2 כרישות, רק החלק הלבן
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 כף אבקת מרק ירקות אורגנית או אבקת מרק פטריות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
חוצים את הכרישות לאורך ופורסים דק. פורסים גם את הפטריות.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הכרישה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את המים, אבקת המרק והתבלינים. מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים בקינואה.

קינואה עם פטריות ובצל

בשקילה החודשית שלי ב"שומרי משקל" (כחברת כבוד, אני מחויבת להישקל פעם בחודש) חולק דף תפריט שבועי ובו גם המתכון הזה. עקב חיבתי לקינואה ולפטריות, היה לי ברור שאני מנסה אותו וכמה שיותר מהר.
היום נשארתי בבית עם אייל, שחטף וירוס של חום ושלשולים (לא נעים). הכנתי לנו את הקינואה לצהריים, ושנינו אכלנו בכיף. בעלי, שחזר בערב מהעבודה, שמח לאכול את מה שנשאר.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 כף שמן זית
1 בצל
1 סלסילת פטריות
1 כף אבקת מרק ירקות אורגנית או אבקת מרק פטריות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ופורסים את הפטריות. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את המים, אבקת המרק והתבלינים. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהמים נספגים.

עוגיות חמאת בו