בשר בקר מוקפץ עם חצילים

שוטטתי ב-YNET ומצאתי מתכון של השף אופיר ג'ובאני, מספרו "חצילים", שנראה לי ממש מגניב. נזכרתי שיש לנו בפריזר נתחי בשר בקר (שייטל) להקפצה, של המותג "אדום אדום", והחלטתי להכין בהזדמנות הראשונה. המתכון נראה לי קצת מסובך בשבילי ולכן פישטתי אותו וגם החלפתי חלק מהמצרכים. ויתרתי על טיגון החצילים בשמן עמוק, ובמקום זה אפיתי בתנור עם שמן זית. יצא ממש ממש מעולה, וגם אני וגם אייל אכלנו בכיף (יחד עם אורז מלא לימוני עם תירס ובזיליקום). אין לי ספק שזו לא הפעם האחרונה שאני מכינה את המנה הזו.

המצרכים:
450 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 חציל בינוני
מלח, להמלחת החצילים
3-4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף סירופ מייפל אמיתי
1 כף ברנדי
2 כפות רוטב סויה
קורט מלח
קורט פלפל שחור

למשרה:
1 כף רוטב סויה
1 כף ברנדי
1 כף קורנפלור
1 חלבון ביצה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה. מוסיפים את נתחי הבקר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-1/2 1 ס"מ. מפזרים מלח על הרצועות ומניחים ל-20 דקות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את רצועות החציל כדי להיפטר מהנוזלים והמלח ומייבשים בנייר סופג. מסדרים אותן בתבנית האפיה, יוצקים מעליהן את שמן הזית ומערבבים מעט בידיים. אופים בתנור עד שהרצועות משחימות. מוציאים ומניחים להצטנן.
מחממים את שמן הקנולה בווק או במחבת גדולה עמוקה מעל אש גדולה. מטגנים מעט את השום והגינג'ר. מוציאים את רצועות הבקר מהמשרה, מוסיפים לווק ומטגנים כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את רצועות החצילים ומערבבים. מוסיפים לווק את סירופ המייפל, הברנדי, רוטב הסויה, ומתבלים במלח ופלפל. מקפיצים 2-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.

ניתן לקשט בשומשום ובבצל ירוק קצוץ - מכיוון שהמנה היתה מיועדת לאייל, ויתרתי על כך.

תבשיל בקר ועדשים

אחרי שניסיתי את מיקס הדגנים של חב' גלעם, הגיע תורו של מיקס העדשים. הכנתי לפי המתכון שעל האריזה. אני לא אוהבת עדשים, אבל הבשר היה טעים לי, ובעלי אמר שהתבשיל טעים מאוד.
היום הגננות הקפיצו אותי מהעבודה לגן, כי אייל העלה חום. אחרי שהיינו אצל הרופא (שאמר שעדיין מוקדם לדעת מה זה), חזרנו הביתה והתיישבנו לארוחת צהריים. אייל אכל את התבשיל (כולל העדשים!) בתיאבון, יחד עם קינואה עם גזר וזוקיני, ויחד עם אמא ממש ממש מרוצה :-)

שימו לב שנדרשת השרייה של לפחות 8 שעות. אני התחלתי להשרות יום מראש.

המצרכים:
300 גרם תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות (כאמור, יש חבילה כזו של חב' "גלעם")
1/2 קילו כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס שמן זית (או קנולה)
150 גרם (קופסא וחצי) רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושמים אותם בסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומשרים לפחות 8 שעות. מביאים את הסיר עם העדשים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את העדשים ורסק העגבניות. מערבבים ומוסיפים מים לכיסוי. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות (אני בישלתי שעה), עד שהתבשיל מסמיך והבשר רך.

כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום

חברתי יעל מצאה מתכון לכדורי בשר ופתיתים בפורום "בישול לילדים" ב"תפוז", הכינה לילד שלה, ונרשמה התלהבות גדולה מאוד. מכיוון שכך, החלטתי גם אני לנסות (עשיתי קצת שינויים במתכון)..
אייל ובעלי אהבו מאוד את כדורי הבשר. בפעם הבאה אנסה אולי להכין רוטב יותר עשיר, כמו במתכון של כדורי הודו ברוטב עגבניות.

המצרכים:
לכדורי הבשר
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס פתיתים לא מבושלים (השתמשתי בפתיתים מקמח מלא)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם מקמח מלא)
1 ביצה
1 שן שום כתושה
1 בצל
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
כפית רסק עגבניות
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור

לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסא גדולה (260 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + מים רותחים נוספים, לכיסוי
2 כפיות סילאן
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את הבשר, הפתיתים והפטרוזיליה הקצוצה בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הביצה, שן השום, רסק העגבניות והתבלינים. נפטרים מהקשה של הלחם, ומשרים במים במשך 2 דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה. מערבבים ולשים בידיים. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות.
להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית בסיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים סילאן, רסק עגבניות, 2 כוסות מים רותחים ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר, בשכבה אחת. מוסיפים מים רותחים בגובה הקציצות. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכדורי הבשר מוכנים.

כבד עוף מטוגן עם בצל

אחרי שבשבת הקודמת בישלתי ונהניתי, וערכנו בבית ארוחה משפחתית, קיוויתי שגם בשבת הזו תהיה לי הזדמנות לבשל, ולכן הפשרתי כבד עוף במקרר.
היום בבוקר, כאמור, אכלנו ארוחת בוקר במסעדת "בליקר" במרינה בהרצליה (עם ההורים שלי, אחותי הקטנה והחבר שלה). אחר כך נסענו לקניון שבעת הכוכבים כדי לקנות כמה דברים (למשל מוט חדש לוילון האמבטיה...), ועד שחזרנו הביתה כבר היה כמעט 4 אחרי הצהריים. בעלי ירד עם אייל לגן השעשועים השכונתי, ואני התחלתי לבשל ארוחת צהריים מאוחרת... החלטתי לא להסתבך עם קשקושים ותוספות, ופשוט להכין כבד עוף מטוגן, מנה שאהובה עליי מילדותי ועד היום (למרות שהיום אני מבקשת מאימי שתכין אותה לעיתים רחוקות, כי זה משמין...). קצצתי בצלים בעזרת ה"אליגטור" (מכשיר לקיצוץ בצורת קוביות, שבעלי קיבל לראש השנה מהעבודה), צליתי, טיגנתי... וקוויתי לטוב. הכבד יצא פשוט מעולה, נימוח וטעים. אולי בפעם הבאה אנסה קצת לשדרג עם יין, חומץ בלסמי או דברים אחרים.

המצרכים:
500 גרם כבדי עוף (השתמשתי בכבדי עוף של "טבע עוף")
3-4 בצלים, קצוצים (מקסימום, אם נשאר בצל מטוגן, אפשר תמיד לשמור לדברים אחרים)
4-5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים מחבת ללא שמן, וצולים את הכבדים מכל הצדדים, מטעמי כשרות. מוציאים מהמחבת לצלחת או קערה. מנקים את המחבת.
מחממים 4 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוציאים מהמחבת לקערה מרופדת בנייר סופג.
אם צריך, מוסיפים למחבת כף שמן נוספת. מטגנים את הכבדים מכל הצדדים, עד שהם משחימים. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
מערבבים את הכבדים עם הבצל המטוגן, ומגישים. הכי קלאסי - לאכול עם פירה. אנחנו אכלנו עם פירה תפוחי אדמה, סלרי וברוקולי.

פסטה ברוטב בולונז וירקות שורש

חברתי יעל הכינה פסטה בולונז לבן שלה, ושלחה לי את המתכון. החלטתי שאני רוצה גם. אייל אוכל פסטה בולונז בגן (ובאופן כללי אוהב פסטה), אז ידעתי שמדובר בהימור בטוח :-)
היום צעדנו בצעדת "רון בלב" בהוד השרון (צעדה לכבוד רון ארד), חזרנו הביתה מותשים, אכלנו קצת מרק גמבולי, והתחלתי להכין את רוטב הבולונז. לקחתי את המתכון של יעל והתחלתי לשחק איתו: הוספתי ירקות שורש, כל מיני תבלינים, בישלתי הכל על אש קטנה במשך שעה, כמו שהיא המליצה, והגשתי על פסטה מקמח מלא. יצא פשוט מעולה ! ! ! המנה מהווה ממש ארוחה מלאה - פחמימות, חלבונים וירקות.
עם בטן מלאה פרשנו כולנו לשנת צהריים...

המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 שורש פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי, ללא העלים
2 כפות שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות - זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
500 גרם פסטה מקמח מלא (השתמשתי בפסטה פנה, אבל אני ממליצה דווקא על פוזילי)
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים ושורש הפטרוזיליה, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את הסלרי וממשיכים לאדות כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שמים בכל קערה מנה של פסטה ויוצקים מעליה כמה כפות מהרוטב.
ותאמינו לי, הייתי אוכלת אותו גם בלי פסטה, בכף ישר מהמחבת...

הרוטב מתחיל להתבשל...


הרוטב ממש לקראת סיום הבישול


הפסטה עם הרוטב

נתחוני שייטל מוקפצים עם שעועית ירוקה

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.

לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית - הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.

הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.

המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום

אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים

חיפשתי מתכון קל ופשוט לכרעיים של עוף, ומצאתי את המתכון הבא באוסף המתכונים שלי. המתכון במקור הוא מאתר שואו שף, ועשיתי בו מעט שינויים. הקשר לחגי תשרי נשמר באמצעות סירופ הרימונים. העוף יצא ממש טעים, ואפילו אני אכלתי בהנאה.

המצרכים:
4 כרעי עוף

לרוטב:
4 כפות צ'ילי מתוק
4 כפות רוטב סויה
3 כפות רכז (סירופ) רימונים
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. שמים את העוף בקערה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים בידיים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה. אופים במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהעוף שחום היטב.

עוף ביין, רימונים ותפוחים

חיפשתי מתכון לכרעי עוף (זה מה שיש בפריזר), וממש במקרה מצאתי את המתכון הזה בספר "כל ארוחה חגיגה" של דידי דמרר. היש מתכון מתאים יותר לראש השנה? למרות זמן האפייה הארוך, ההכנה ממש פשוטה, והעוף יוצא טעים ומאוד ייצוגי.
עשיתי קצת שינוי במתכון כי לא היה לנו בבית מיץ רימונים.

המצרכים:
4 כרעים של עוף (כ-1.5 ק"ג), מופרדים לשוק וירך
4 כפות גדושות גרגירי רימון
2 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, קלופים וחתוכים לשמיניות
1 כפית מיץ לימון טרי

למשרה:
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כפית מיץ לימון
3 כפות דבש
1 כפית רכז (סירופ) רימונים (יש בסופר)
4 כפיות מים
(במקום 2 המצרכים האחרונים אפשר להשתמש ב-2 כפות של מיץ רימונים)

אופן ההכנה:
מסדרים את נתחי העוף בתבנית מלבנית.
מערבבים בקערית את היין, מיץ הלימון והדבש. מערבבים בנפרד את רכז הרימונים עם המים, ומוסיפים 2 כפות מהנוזל שהתקבל לתערובת היין. יוצקים את המשרה על העוף ומשהים לשעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מפזרים על העוף את גרגירי הרימון. מטפטפים את מיץ הלימון על פלחי התפוחים, ומסדרים אותם בין נתחי העוף. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור כשעה. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ-30 דקות, עד שהעוף מזהיב. מידי פעם יוצקים על העוף מהרוטב שהצטבר בתחתית התבנית.

קציצות עוף וירקות

הכנתי את הקציצות האלו "מהראש", בלי מתכון. הקציצות יצאו רכות וטעימות מאוד.
מי שרוצה, יכול להוסיף גם פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים.

המצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 שורש פטרוזיליה
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
1 כף שמן זית
שמן זית נוסף, לטיגון

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ומגררים בפומפיה גסה. שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הירקות המגוררים, הביצה, פירורי הלחם וכף שמן זית, ומערבבים לתערובת אחידה (בידיים כמובן). יוצרים קציצות שטוחות.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד שהן מזהיבות.

קציצות בקר עם כוסברה ובצל סגול

רציתי להכין היום תבשיל של גרגירי חומוס וקציצות בשר, לפי מתכון של רות אוליבר. אחרי שהכנתי את תערובת הקציצות, כבר לא היתה לי סבלנות להכין את התבשיל כולו, ולכן הסתפקתי בהכנת הקציצות וטיגונן. יצאו קציצות שמנמנות וטעימות.
עשיתי קצת שינויים בכמויות ובחומרים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 צרור כוסברה, קצוץ
1 בצל סגול
1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
קורט פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה, ומוסיפים לבשר. מוסיפים את הכוסברה, את הסודה לשתיה ואת התבלינים. מערבבים היטב בידיים ויוצרים קציצות שטוחות.
מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות.

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

ומה אבשל השבוע לאייל? הפעם החלטתי להשתמש בבשר בקר טחון (לגוון קצת, במקום הודו). נמאס לי קצת מקציצות, אז חיפשתי מתכון אחר ומעניין. מצאתי את המתכון לתבשיל פתיתים ובשר טחון, שהכנתי כמה פעמים בעבר. פתיתים אין לי בבית, אז החלטתי להחליף בקינואה, וגם להוסיף קצת ירקות, כדי שהתבשיל יהיה שלם ויכיל את כל מה שאייל צריך.
התבשיל יצא ממש ממש טעים, והכמות שמתקבלת היא עצומה. אייל אכל בכיף, וגם אנחנו אהבנו מאוד :-)

המצרכים:
1 בצל גדול
1 שורש פטרוזיליה
1 קישוא
1 בטטה קטנה
2 גבעולי סלרי
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים ושוטפים את שורש הפטרוזיליה, הבטטה והקישוא, וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב (הכי נוח - בסוטאז') ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הירקות ואת הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב במזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחום. יש להקפיד שאין חלקים וורודים.
מוסיפים פטרוזיליה, שום ותבלינים. מערבבים. מוסיפים את הקינואה ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומים רותחים. מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים והקינואה מבושלת.
סוגרים את האש ונותנים לתבשיל לעמוד עוד 5 דקות. מתקנים תיבול, אם צריך.

תבשיל כדורי בשר הודו וירקות

אמא שלי הכינה לאייל תבשיל דומה לפני שבוע. היא מספרת שהיתה מכינה את אותו תבשיל לי ולאחיותיי. היום ניסיתי להכין משהו באותו סגנון אצלי במטבח.
התבשיל מהווה ארוחה שלמה, כיוון שהוא כולל בשר, פחמימות (בטטה, תפוח אדמה) וירקות. גם אייל וגם אבא שלו אכלו בשמחה.

בימים רגילים, אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום בקמח מצה.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
1-2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 בצל, מגורר
2 בטטות קטנות
1 תפוח אדמה
3 גזרים
2 קישואים
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
4 כוסות מים
1 כף שמן קנולה, לטיגון
לתיבול: פפריקה מתוקה, כמון

אופן ההכנה:
שמים בקערה את ההודו, הביצה, קמח המצה, הבצל המגורר והפטרוזיליה. מערבבים היטב ולשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
קולפים ושוטפים את הבטטות, תפוח האדמה, הגזרים והקישואים. חותכים לקוביות.
מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הירקות במשך דקה. מוסיפים את המים ורסק העגבניות, ומתבלים בפפריקה וכמון. מוסיפים את כדורי הבשר (מקפידים שהם יהיו מכוסים ברוטב). מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי הבשר מבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד ולבדוק) והירקות רכים.

דג סול בעשבי תיבול ופרמזן

אחרי שהכנתי דג סול בעגבניות ופרמזן בצהריים, נשארו בשקית עוד 3 נתחי דג. מה עושים איתם? מאלתרים! חיממתי שמן במחבת, זרקתי לתוכה שום, עשבי תיבול, את הפרמזן המגורר שנשאר מהצהריים.... יצא טעים מאוד!

המצרכים:
3 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי ב: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ושמיר. אפשר מקוביות קפואות)
3-4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ואת עשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהשום מתחיל להשחים. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן, ומערבבים עד שהיא נמסה. מניחים את נתחי הדג במחבת, ומורחים עליהם את המשחה הירוקה שנוצרה. שופכים מעל את מיץ הלימון. מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומורחים גם על הצד השני את המשחה הירוקה. מטגנים כ-2 דק', מוציאים מהמחבת ומגישים.

דג סול עם עגבניות שרי ופרמזן

אייל חולה, והיום נשארתי איתו בבית. תהיתי מה להכין לו לארוחת צהריים, ונזכרתי שביום שישי הוא אכל בתאווה דג אצל ההורים שלי. מכיוון שידעתי שבפריזר יש חבילה של פילה סול פלייס קפוא, החלטתי ללכת על דג. את המתכון מצאתי בבלוג a girl's gotta eat לפני די הרבה זמן, ותמיד רציתי לנסות אותו. החלטתי לנצל את ההזדמנות.
ההכנה קלה ומהירה מאוד, והתוצאה ממש ממש טעימה. מתקבלות 2 מנות, שאני ואייל אכלנו בכיף.
כדאי להכין סמוך להגשה, ולהגיש את המנה חמה.

המצרכים:
2 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/2 1 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים (לפי הגודל)
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהשום מתחיל להפיץ ריח. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהן מתרככות, והקליפה מתחילה להתקמט ולהיפרד. מפזרים מעל את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה. מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מסיטים את תבשיל העגבניות לצדדים, ומניחים את נתחי הדג במרכז המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים את הדג לצלחת, ומגישים עם תבשיל העגבניות והפרמזן מעל.

שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק

התחשק לי להכין משהו עם שוקי עוף, אבל בלי לעבוד קשה. חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הקליל הבא של תמי סירקיס אקרמן. שיניתי קצת את המצרכים והכמויות. יצא פשוט מעולה.

המצרכים:
12 שוקי עוף, בלי העור
4 כפות רוטב טריאקי
4 כפות דבש נוזלי
4 כפות צ'ילי מתוק
2 כפיות ג'ינג'ר טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את העוף בתבנית אפייה בינונית (הכי נוח - חד פעמית).
מערבבים יחד את רוטב הטריאקי, הצ'ילי המתוק, הדבש והג'ינג'ר. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים את הרוטב על העוף, ומגלגלים את השוקיים ברוטב. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במרכז התנור כ-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 30-45 דקות עד שהעוף שזוף ומוכן. הופכים את השוקיים בערך באמצע השלב השני של האפייה.

קציצות הודו, קישוא וגזר

כרגיל, ביום חמישי, אני מתחילה לתהות מה להכין לאייל לארוחות הצהריים של סוף השבוע. אמנם עדיין נשארו לי קציצות הודו ותירס בפריזר, אבל החלטתי שהגיע הזמן למשהו חדש. החלטתי להכין הפעם קציצות עם שילוב של ירקות, ובחרתי בגזר וקישוא.
הקציצות יצאו רכות וטעימות :-)

אפשר כמובן להחליף את ההודו בעוף.

המצרכים:
500 גרם הודו אדום טחון
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 בצל, קלוף ומגורר
1 ביצה
2 פרוסות לחם שיפון (או לחם מחיטה מלאה, או סתם לחם)
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
שמים בקערה את בשר ההודו, ומוסיפים את הירקות המגוררים ואת הביצה. משרים את פרוסות הלחם במים לדקה-שתיים, סוחטים ומפוררים. מוסיפים לקערה. מערבבים ולשים בידיים את כל המרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה.
מחממים שמן במחבת גדולה. בידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בינוניים, ומשטחים אותם. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות עשויות ושחומות.

קציצות הודו ותירס

יום חמישי הגיע, ואני תוהה מה אכין לאייל לסוף השבוע. חיפשתי בספר "טעמים ראשונים" (של מיכל וקסמן) מתכון קל ופשוט, כי השעה היתה מאוחרת. מצאתי את המתכון שלפניכם, עשיתי מעט שינויים מבחינת כמויות, הכנתי וטיגנתי קציצות.
הקציצות יצאו רכות וטעימות. גם אבא של אייל מאוד אהב אותן...

המצרכים:
500 גרם בשר הודו טחון (אפשר גם בשר בקר)
450-500 גרם גרגירי תירס קפואים
1 בצל בינוני
1 ביצה
3/4 כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את גרעיני התירס בקערה, ויוצקים עליהם מים רותחים, כך שהגרעינים יפשירו. מסננים ומעבירים למעבד מזון עם להב פלדה. חוצים את הבצל לשניים ומוסיפים לתירס. מפעילים ומעבדים עד שהירקות טחונים.
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את התירס והבצל הטחונים, פירורי הלחם והביצה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים במחבת גדולה שמן לטיגון. יוצרים קציצות בינוניות ומשטחים אותן מעט, כך שלא יהיו עבות מידי. מטגנים בשמן מכל צד, עד שהן משחימות.
שימו לב שהקציצות רכות מאוד, כך שיש להפוך אותן רק כשבטוחים שהשחימו (רואים שהקצוות שחומים).
מוציאים ומצננים על נייר סופג.

קציצות עוף ותפוח אדמה

בתקופה האחרונה, רוב הבישולים שלי סובבים סביב אייל. במהלך השבוע הוא אוכל את הארוחה העיקרית והבשרית אצל המטפלת, אבל בסופי שבוע הוא ניזון ממה שאני מכינה לו, כלומר בעיקר מקציצות.
עכשיו, כשהוא כבר בן 10 חודשים, הוא מתחיל לאכול אוכל דומה לאוכל שאנחנו אוכלים. את הקציצות האלו, אבא שלו היה שמח לטרוף בכיף, אבל אני שלחתי אותן ישירות למקפיא, שיהיה גם בשביל סוף השבוע הבא.
השילוב של תפוח האדמה והעוף יחד עם טיגון בשמן, נותן לקציצות האלה טעם עדין של לאטקעס.
המתכון מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן (ספר מעולה, דרך אגב).

המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 כוס דחוסה של עלי פטרוזיליה (אפשר גם כוסברה או ערבוב של שניהם)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
1 תפוח אדמה קטן
1 בצל
1 ביצה
שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:
קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה (הכי נוח - במעבד מזון). מגרררים את הבצל ואת תפוח האדמה במגררת דקה (ביד או במעבד מזון). מורידים מפרוסות הלחם את הקשה, משרים אותן במים למשך מס' דקות, סוחטים היטב ומפוררים.
מערבבים את כל החומרים (מלבד השמן לטיגון) בקערה, לשים בידיים ויוצרים קציצות בינוניות.
מחממים את השמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות במשך כמה דקות מכל צד.

כדורי הודו ברוטב עגבניות

בשבוע שעבר הכנתי לאייל (שהיום בן 10 חודשים) כדורי עוף ברוטב עגבניות, מהספר "טעמים ראשונים" של מיכל וקסמן, המיועד לילדים מגיל חצי שנה עד שנתיים. כדורי העוף יצאו כל כך טעימים, שהחלטתי להכין אותם השבוע שוב, גם בשביל המבוגרים - אני, בעלי וחמותי שבאה לביקור. החלפתי במתכון המקורי את הבזיליקום בפטרוזיליה ואת העוף בהודו, כי זה מה שהיה במקרר. הכדורים יוצאים רכים וטעימים מאוד.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון, או עוף
1 כוס עלי פטרוזיליה
2 חלמונים, טרופים קלות
4 פרוסות לחם או חלה (השתמשתי בלחם שיפון מלא)
2 כפיות שמן זית

לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
6 עגבניות
2 כפיות סוכר (דמררה)
2 ליטר מים רותחים

אופן ההכנה:
שמים את בשר ההודו בקערה. מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים במים לכמה דקות. סוחטים ומפוררים לתוך הקערה. טוחנים את עלי הפטרוזיליה באמצעות מעבד מזון או בלנדר מוט (או בסכין), עד שהעלים קצוצים דק מאוד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, החלמונים ושמן הזית לבשר. מערבבים היטב בידיים. יוצרים כדורים (בערך בגודל של כדורי פינג פונג או גולף) ומניחים בצד.

שמים את העגבניות בסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים רותחים שנית. מניחים להצטנן מעט, מסננים את העגבניות מהמים וקולפים (הקליפות יפרדו בקלות). מרסקים בבלנד מוט או במעבד מזון למרקם גס.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים מעט את שן השום הכתושה, עד שמתחילים להריח את השום (לא משחימים). מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את כדורי ההודו לרוטב, כך שהכדורים מכוסים לגמרי ברוטב (אם הם מבצבצים ממנו, שופכים עליהם רוטב בכף). מבשלים 10-20 דקות, עד שהבשר מבושל לגמרי, גם מבפנים (אפשר לפתוח את אחד הכדורים ולבדוק).
מגישים את הכדורים עם הרוטב.

קציצות הודו ופטרוזיליה

אחרי קציצות עוף עם נענע, וקציצות הודו עם כוסברה, הגיע תורן של קציצות ההודו עם פטרוזיליה... הקציצות יצאו רכות ונימוחות במיוחד, בזכות הבצל שהוספתי לעיסה. התבלינים תורמים טעם וריח מיוחדים.

המצרכים:
500 גרם הודו טחון
1 בצל גדול
1 כוס עלי פטרוזיליה
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית קינמון
מלח
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל במגררת גסה, ומוסיפים לבשר. טוחנים את הפטרוזיליה עם בלנדר מוט (או במעבד מזון), או קוצצים מאוד מאוד מאוד דק. מוסיפים לבשר. מוסיפים לבשר את הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. מערבבים היטב בידיים.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות. מטגנים משני הצדדים עד שהקציצות מזהיבות.

קציצות הודו וכוסברה

לקחתי את המתכון לקציצות עוף ונענע, החלפתי עוף בהודו, כוסברה בנענע, וטיגנתי קציצות טעימות.

המצרכים:
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
500 גרם חזה הודו טחון
1 ביצה (אורגנית)
2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.
מחממים את השמן במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

שניצלים, הגרסא שלי

אני לא אוכלת שניצלים, אלא אם כן אמא שלי הכינה אותם. אני שונאת את כל השניצלים התעשייתיים משקיות. גם בצבא, מעולם לא אכלתי שניצל.
קנינו חזה עוף כדי להכין לאייל עוף טחון כחלק מארוחת הצהריים שלו. נשארו כמה נתחים, והחלטתי לנסות להכין מהם שניצלים. בהתחלה חשבתי לחזור על המתכון של שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש, אבל במחשבה שניה, החלטתי לנסות משהו חדש. ערבבתי פירורי לחם עם שומשום מלא וגרעיני חמניה. הוספתי לביצה דבש. יצאו שניצלים פשוט מעולים. פריכים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.

לא מצוינות כאן כמויות, כי כל אחד יכין לפי כמות הנתחים שיש לו, ולפי היחס האהוב עליו בין המרכיבים.

המצרכים:
נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
קמח מלא
ביצה
1 כף דבש
פירורי לחם
שומשום מלא
גרעיני חמניה
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום וגרעיני החמניה. טורפים את הביצה עם הדבש.
מסדרים 3 צלחות אחת אחרי השניה: צלחת ראשונה עם הקמח, שניה עם תערובת הביצה, ושלישית עם תערובת פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת טפלון. טובלים כל נתח בקמח המלא משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת הביצה משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים, ומנערים. מטגנים במחבת משני הצדדים, עד שהשניצלים שחומים (אני אוהבת שהם חומים כהים).
מעבירים לנייר סופג.

המבורגרים פשוטים

במקום לקחת או להזמין המבורגר בטייק-אווי מאיזו מזללה (שמי יודע מה שמו בו), מכינים בקלי קלות המבורגרים בבית. האופציה הזו הרבה יותר בריאה, וגם ממש טעימה.
מבוסס על מתכון של פיליס גלזר.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 ביצה אורגנית
2 כפות פירורי לחם (אפשר להחליף בנבט חיטה)
1 כפית כמון טחון
מלח, פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
1 כף שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בידיים, ויוצרים כ-5 קציצות שטוחות. מחממים מחבת פסים משומנת בשמן הזית (רצוי למרוח טוב את השמן באמצעות מברשת). מטגנים מ-2 הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.
אפשר להגיש בפיתה מחיטה מלאה עם קטשופ אורגני או ללא חומרים משמרים (בריאות עד הסוף).

תבשיל בשר בקר עם ירקות כתומים ושזיפים מיובשים

לאחרונה עלו בי מחשבות דיכאוניות, על כך שאני מחזיקה מעצמי בשלנית, אבל מזמן מזמן לא הכנתי ארוחה בשרית ראויה לשמה. ובאמת, עד מתי אפשר להשתכשך בשלולית הפשטידות והעוגות ולא לנסות להתקדם הלאה, למנות הבשריות?
כחלק משינוי התדמית, קניתי בסופר בשר בקר, ויצאתי לדרך.
קיבלתי השראה למתכון הזה מכל מיני מקומות, אבל אני גאה לומר שהרכבתי אותו בעצמי, ושהתבשיל יצא ממש ממש טעים. אני מקווה שהטעם וקלות ההכנה יעודדו אותי להכין עוד ועוד תבשילים כאלה.

המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר מנתח כתף, חתוך לקוביות (מבקשים מהקצב)
7 כפות שמן זית
2 בצלים
4 שיני שום כתושות
3 גזרים
1 בטטה
4 כוסות מים רותחים
400 גרם שזיפים מיובשים
1 כוס צימוקים בהירים
1 כפית כורכום
אגוז מוסקט, לפי הטעם
מלח, פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים. קולפים ושוטפים את הגזרים, וחותכים לפרוסות אלכסוניות עבות. קולפים ושוטפים את הבטטה וחותכים לקוביות גדולות.
מחממים את השמן בסיר רחב, מפלפלים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
מטגנים בשמן הנותר בסיר את הבצל והשום, עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבטטה ואת הגזרים ומערבבים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים לסיר את הבשר והשזיפים המיובשים, ומתבלים בכורכום, אגוז מוסקט ומלח. יוצקים מעל את המים הרותחים ומכסים את הסיר.
לאחר שעה, מוסיפים לסיר את הצימוקים. ממשיכים לבשל לפחות עוד חצי שעה (ורצוי יותר), עד שהבשר רך.

רצועות חזה עוף בפטרוזיליה ורוטב צ'ילי מתוק

מזמן מזמן לא הכנתי משהו בשרי, וכשנתקלתי במתכון הזה, נורא רציתי לנסות אותו. למרות שאני לא משתגעת על פטרוזיליה, העוף יצא ממש טעים, ועם חריפות עדינה (מרוטב הצ'ילי). מכיוון שהוא ממש קל להכנה, אפשר להכין יום מראש ולבשל ממש לפני ההגשה.

המצרכים:
1 חזה עוף, חתוך לרצועות (מבקשים מהקצב, כמובן)
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לשעתיים לפחות, ואפשר למשך לילה.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית, מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה. צולים 2-3 דקות מכל צד.

קציצות טונה

מצאתי את המתכון באתר הנטורופתיה הישראלי. הוא קל להכנה, והקציצות רכות וממש ממש טעימות.
במקור, המתכון כלל 2 קופסאות שימורים של טונה במים, אבל לי היתה רק אחת, אז החלפתי את השניה בקופסה של טונה בשמן.

המצרכים:
1 קופסת טונה במים, מסוננת היטב
1 קופסת טונה בשמן, מסוננת היטב
1 בצל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
תרסיס שמן או שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את הבצל בפומפיה (או במעבד מזון). שמים במעבד מזון יחד עם שאר החומרים, ומעבדים לקבלת עיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או יוצקים אליה שמן זית) ומחממים על אש בינונית. מעבירים כפות של התערובת למחבת (כף אחת של תערובת = קציצה אחת), ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים.

קציצות בקר רכות ואווריריות

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור - עדיין יצא מעולה.

המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים - הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

חזה עוף אפוי ברוטב סויה, משמש וחרדל

מצאתי את המתכון הזה בחוברת מתכונים של "קיקומן", שקיבלתי לפני כמה חודשים ביחד עם עיתון "לאישה". המתכון הוא של פיליס גלזר.
אני מתכננת כבר המון זמן לנסות אותו, וסוף סוף הגעתי לזה. זו מנה קלה להכנה, והעוף יצא ממש טעים.
אפשר לאכול חם בתור מנה עיקרית, ואפשר לאכול קר בתוך סנדוויץ'.

המצרכים:
4 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות ריבת משמש
1/2 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
1 כפית עלי טימין טרי או 1/4 כפית טימין מיובש

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים את חזות העוף ומייבשים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את העוף. מערבבים בקערה רוטב סויה, ריבת משמש, חרדל, שום וטימין, ויוצקים על העוף באופן אחיד. אופים כ-10 דק', הופכים ואופים כ-10 דק' נוספות עד שהעוף מוכן. אין לאפות יתר על המידה.

קציצות עוף ונענע

לאחרונה התחשק לי נורא להכין קציצות. לא ברור למה. ייתכן שמדובר בגל של נוסטלגיה, שעובר עליי מאז היותי בהריון. אחד מהמשפטים המפורסמים של אמא שלי הוא - "אתן גדלתן על קציצות". יש בזה הרבה: קציצות הן לא קשות במיוחד להכנה, ניתן להכין בתחילת השבוע ולהקפיא - וכך יש אוכל לכל השבוע. מאוד פרקטי כשמדובר באם עובדת.
הקציצות הנ"ל הן ממתכון של איילת הירשמן, עורכת מוסף "שף" של "לאישה". הן קלות להכנה וממש טעימות. אני ממליצה לקנות נענע שכבר נשטפה ונוקתה מחרקים - זה מקל מאוד מאוד על ההכנה, כשלא צריך לשטוף ולנקות את הנענע.

המצרכים:
1 כוס נענע קצוצה
500 גרם חזה עוף טחון
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית ומשהים לפחות שעה (עד לילה) במקרר.
מחממים את שמן הזית במחבת. יוצרים מהעיסה קציצות, ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

מיני המבורגרים בקן

מדובר בקציצות מבשר טחון, שאופים על לחם קל בתבנית של מאפינס. את המתכון מצאתי באתר של "שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים. התוצאה יוצאת פשוט חמודה (וטעימה כמובן).

מרכיבים:
12 פרוסות לחם קל (רצוי מלא)
250 גרם בשר בקר טחון (רזה)
1 בצל, קצוץ
3 כפות נבט חיטה
1 ביצה, טרופה קלות
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית פלפל שחור טחון
6 כפיות דבש
6 כפיות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרססים תבנית של 12 שקעים בתרסיס שמן. מניחים בכל שקע פרוסת לחם ולוחצים מעט כך שהפרוסה תקבל את צורת השקע.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר, הבצל, נבט החיטה, הביצה, השום והפלפל. מחלקים ל-12 חלקים שווים ובעזרת כף מניחים את תערובת הבשר בתוך השקעים. יוצקים חצי כפית דבש וחצי כפית רוטב טריאקי מעל כל שקע. אופים כ- 30 דקות, עד שהבשר אפוי ושחום.

תבשיל פתיתים ובשר טחון

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).

המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

סלמון אפוי עם עגבניות שרי ושום

קניתי בסופר חבילה של 4 נתחי סלמון, ולאחר כמה ימים, כבמטה קסם, הופיע המתכון הבא (של ליאת משאט-פריזט) במוסף הבריאות של "ידיעות אחרונות". המתכון בריא, קל להכנה, וטעים מאוד. צריך יותר מזה? ברור שהייתי חייבת לנסות.
המתכון מיועד במקור ל-2 נתחים של דג סלמון, ולי היו כאמור ארבעה, אז הגדלתי את הכמויות פי 2, חוץ מהשמן, ועשיתי עוד מעט שינויים.

המצרכים:
4 נתחי פילה סלמון
4 כוסות עגבניות שרי
1 כפית שמן זית
2 כפיות טימין מיובש
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבניית מלבנית גדולה בתרסיס שמן (אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית ואז אין צורך לשמן).
מערבבים בקערה את העגבניות, השמן, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור. מעבירים לתבנית ואופים במשך 15 דקות. מוסיפים את דגי הסלמון לתבנית ואופים עוד 10 דקות, או עד שהדג מתפרק בקלות במגע עם מזלג.
מגישים (ואוכלים) עם תערובת העגבניות מעל הדג, כדי שיספוג את הטעמים. אפשר ליצוק מעל כף מיץ לימון.

סלמון ברוטב טריאקי זריז

בפריזר חיכתה לה חבילה של נתחי סלמון שקניתי בסופר, ועד כה לא מצאתי מה לעשות איתה. ביום שישי עברתי על כל מיני גזרי עיתונים ישנים, ומצאתי את המתכון הזה. המתכון הוא של יאיר ברק מ"לאישה", ועשיתי לו כמה התאמות. ההכנה קלה והתוצאה מרשימה.

המצרכים:
1 חבילה (6-7 נתחים) של נתחי סלמון
1/3 כוס רוטב סויה איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס מים
6 כפות חומץ טבעי
3 כפיות שמן קנולה
2 כפיות שמן שומשום
לקישוט (לא חובה): 1/3 כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה רק עד שהסוכר נמס.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה ומטגנים את נתחי הדג על להבה גבוהה כדקה מכל צד. יוצקים למחבת את הרוטב, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-3 דקות נוספות מכל צד. זורים מלמעלה את הכוסברה, מעבירים את נתחי הדג לצלחות ויוצקים את הרוטב מלמעלה.

שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש

אני לא כל כך אוהבת שניצלים, חוץ מאלה שאמא שלי מכינה. רק היא מצליחה להכין שניצלים עם ציפוי בדיוק בדיוק כמו שאני אוהבת, ושלא מרגישים בהם את שמן הטיגון. שניצלים משקיות? איכסה!
המתכון הנ"ל שכן באחת ממחברות המתכונים שלי לפחות שנה (אם לא יותר. במקור הוא מ"לאישה"), וידעתי שיום אחד אנסה אותו. היום הזה הגיע. אמנם בחזה עוף אין מספיק ברזל כמו בבשר בקר או בבשר הודו אדום, אבל בפריזר היו 2 נתחי חזה עוף, והגיע הזמן להשתמש בהם.
המנה הזו היא לדעתי פשוט גאונית, לא פחות. השניצל יצא רך, עסיסי וטעים, שלא לדבר על כל הקלוריות והשומן שנחסכו בתהליך. מומלץ ביותר.

המתכון כלל במקור כוס פירורי לחם, שהחלפתי בכוס נבט חיטה. אם כבר - אז בריאות עד הסוף.

המצרכים:
2 חזות עוף (2 "פרפרים"), משוטחים לשניצל
1/4 כוס דבש
3 כפות חומץ בלסמי
3/4 כוס נבט חיטה (להשיג בבתי הטבע)
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים היטב בקערה שטוחה דבש וחומץ בלסמי. כדי להקל על העבודה, מסדרים בשורה את קערת הדבש, צלחת עם נבט החיטה, ותבנית התנור.
טובלים היטב את נתח חזה עוף בקערת הדבש והחומץ, משני הצדדים. מוציאים מהבלילה ומצפים בנבט חיטה משני הצדדים. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם נתח החזה השני.
מטפטפים על שני חזות העוף את השמן. אופים כ-30 דקות, עד שהשניצלים שחומים אך לא יבשים.

פאי רועים

In my continuous mission to find דרכים חדשות לבשל בשר טחון, נתקלתי ב-2 מתכונים לפאי רועים (shepherds' pie) ב-YNET, האחד של איילת בן יוסף והשני של רותי קינן. החלטתי לקחת מכל מתכון את החלקים שמצאו חן בעיניי, ולהרכיב מתכון משלי. יצא שחום וטעים.

המצרכים:
700 גרם תפוחי אדמה
500 גרם בשר בקר טחון
1 שן שום כתושה
2 בצלים, קצוצים
3 כפות שמן זית
1/2 כוס ציר בקר או ציר עוף או מים
1 כפית רוטב וורסטרשייר
מעט טימין, יבש או טרי
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
דוקרים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מקלפים, שמים בקערה ומועכים היטב למחית חלקה. מוסיפים לפירה כף שמן זית ומערבבים היטב.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו היטב עם מזלג, ומטגנים עד שישחים. מוסיפים את התבלינים, רוטב הוורסטרשייר, וחצי כוס הנוזל, ומבשלים עד שרוב הנוזל מצטמצם.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית ומיישרים. מורחים מעל את הפירה (זה די קשה. מומלץ להעזר במרית ואפילו באצבעות).
אופים במשך 30 דקות, או עד ששכבת הפירה משחימה.

מאפה בשר בקר וטחינה

המתכון הזה הוא ממש מתכון אידיאלי - מצד אחד בשרי, מצד שני יחסית דיאטטי; מצד אחד קל להכנה, מצד שני נראה מרשים. מה צריך יותר?
זה נחמד לנסות צורות שונות של בישול בשר בקר טחון. קציצות כבר היו לנו, גם המבורגרים, קבבים, ממולאים, וגם חצי מאפה-חצי תבשיל. עכשיו הגיע תור הפשטידה. את המתכון מצאתי בספר של "שומרי משקל".

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בהרט
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן

לציפוי הטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן (הכי טוב - תבנית חד פעמית).
מערבבים את הבשר עם שאר החומרים, ומשטחים בתבנית. אופים 20-25 דקות. מנקזים מנוזלים.
בינתיים שמים בסיר קטן את הטחינה, המים והמלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומוסיפים בהדרגה את הלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטחינה הופכת ללבנה.
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצקים את הטחינה על הבשר. מחזירים לתנור לעוד חצי שעה, או עד שציפוי הטחינה מתייצב ונהיה קרום.
חותכים למנות ומגישים על צלחת הגשה יפה.

תבשיל בשר ובמיה עם שום ונענע

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים...

שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק

אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.

המבורגרים ממולאים בפטריות

בזמן האחרון, לא יודעת למה, ממש נדלקתי על המבורגרים. כמעט בכל פעם אנחנו אוכלים במסעדה אני מזמינה לי איזה המבורגר עסיסי.
למרות שהייתי מודעת לכך שאין מצב שאצליח לשחזר טעם ומרקם של המבורגר של מסעדה אצלי במטבח, החלטתי בכל זאת לנסות. את המתכון לקחתי מהספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי, אחרי שצימצמתי את הכמויות. יצא טעים בטירוף, ודי שונה מההמבורגרים הרגילים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 בצל קטן, קצוץ דק (את החצי השני אפשר לקצוץ, לטגן, ולאכול עם ההמבורגר)
1/2 כפית אורגנו מיובש
1 כף רסק עגבניות
4 פטריות גדולות, פרוסות ומטוגנות
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מניחים את הבשר, הבצל, האורגנו ורסק העגבניות בקערה גדולה, ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת למנות שוות בגודלן (לי יצא 7 מנות), ומעצבים לקציצות המבורגר. בעזרת הבוהן, יוצרים גומה במרכז כל המבורגר, מניחים בגומה מעט מהפטריות המטוגנות, ומחליקים את הבשר מעל הפטריות עד שלא יראו לעין.
מרססים מחבת צלי (כזאת עם פסים, למרות שלא חייבים) בתרסיס שמן ומחממים. מבשלים את ההמבורגרים משני הצדדים, עד למידת העשייה האהובה עליכם (אני בישלתי 2-3 דקות מכל צד).

נקניקיות ספרדיות מתובלות מבשר הודו

פעם הכנתי איזשהו תבשיל מחזה הודו אדום, שיצא איום ונורא. מאז, תמיד נדמה לי שבשר הודו הוא ממש לא טעים. במסגרת הניסיון שלי לאכול יותר בשר, החלטתי בכל זאת לקנות בשר הודו אדום, כי יש בו הרבה ברזל והוא מומלץ לאכילה.
שאלתי את הקצב בסופרמרקט מה הכי טוב להכין עם בשר הודו אדום. הוא המליץ לי לטחון אותו. אז ביקשתי שיטחון. אחר כך, כל מה שנותר הוא לצוד איזה מתכון שווה.
את המתכון הזה מצאתי בספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" (עשיתי בו מעט שינויים), שממנו לקחתי גם את המתכון לעגבניות ממולאות בבשר בקר ובורגול. המתכון הזה כל כך קל להכנה, שזה פשוט מדהים איך הבשר יצא טעים כל כך. ללמדכם שלא צריך להמציא מנות פלצניות בשביל לאכול אוכל טעים.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 שן שום כתושה (אפשר קפואה)
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח
1 כף רוטב ווסטרשיר
מעט שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. מחלקים את תערובת הבשר ל-10-12 חלקים ומעצבים לצורת נקניקיות או קבבים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הנקניקיות משני הצדדים, עד שהן משחימות ותוכן עשוי.

עגבניות ממולאות בבשר טחון ובורגול

התגלתה אצלי אנמיה קלה, וקיבלתי הוראה להתחיל לאכול בשר כל יום. לא סתם בשר - הודו אדום, או כבד עוף, או בשר בקר רזה. התחלתי לחפש מתכונים בשריים כדי שאוכל להכין לעצמי מאכלים בהתאם.
כשראיתי את המתכון הזה, היה לי ברור שאנסה אותו - בגלל הבורגול כמובן!
המתכון לא קשה להכנה, למרות שמלאכת מילוי העגבניות די סיזיפית. את המתכון מצאתי בספרון בשם "מתכונים טעימים של בשר טחון". מתוך "הסדרה הקטנה לבישול העולמי". במקור המילוי היה אמור להספיק ל-6 עגבניות. בפועל מילאתי 11 עגבניות, ועוד נשאר לי מילוי (אז הכנתי ממנו לחמא בעג'ין). עשיתי במתכון גם כמה שינויים.

המצרכים:
12-15 עגבניות גדולות ומוצקות
1/4 כוס בורגול
1/3 כוס מים חמים
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפות רסק עגבניות
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף רוטב ווטשסטר או ברביקיו
1 כפית אורגנו מיובש
1 כף פטרוזילה קצוצה (אפשר מהקוביות הקפואות)
מעט שמן זית, לבירוש

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עמוקה או מרפדים בנייר אפיה (לא כדאי להשתמש בתבנית התנור, העגבניות מגירות נוזלים בזמן האפיה).
מניחים את הבורגול בקערה, מוסיפים את המים החמים, ומניחים בצד למשך 15 דקות. סוחטים את עודפי הנוזלים מהבורגול.
מחממים את השמן בסיר או במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והבשר הטחון. מבשלים עד שהבשר מאבד לגמרי את הצבע הורוד. נעזרים במזלג כדי לפרק את גושי הבשר בזמן הבישול. מסירים מהאש, מסננים את הנוזלים ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לבשר את הבורגול, רסק העגבניות, הפטרוזיליה, האורגנו ורוטב הווטשסטר / ברביקיו. מערבבים היטב.
הופכים את העגבניות, כך שבסיסן כלפי מעלה. חותכים מהבסיס פרוסה בעובי 2 ס"מ. בעזרת כפית או כף פריזיאן, מוציאים את תוכן העגבניה. אפשר להוסיף חלק מבשר העגבניה לתערובת הבשר.
ממלאים את העגבניות בתערובת וסוגרים עם פרוסות העגבניה שחתכנו. מסדרים את העגבניות בתבנית, ומברישים אותן במעט שמן זית.
אופים במשך 30-35 דקות.

עוף בנוסח תאילנדי

חיפשתי מתכון למנה שתכלול חזה עוף, גם כי זה בערך הבשר היחיד שמצאתי בפריזר, וגם כי מזמן לא הכנתי משהו עם חזה עוף. את המתכון המיוחד הזה מצאתי בספר "בישולה", ומכיוון שהוא היה גם קל להכנה (כצמחונית לשעבר, אני שונאת להתעסק עם עוף ובשר), החלטתי לאמצו לליבי.
המנה זכתה להצלחה גדולה, אפילו גדולה מידי, כי בעלי לא הצליח להתאפק וכל הזמן נשנש חתיכות עוף מהמחבת עוד לפני שהאורחים הגיעו.
שיניתי מעט את המתכון, כי לא היו לי את כל החומרים, וחלק בכלל שכחתי לשים. יצא טעים nonetheless.

המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
1 בצל
1 תפוח עץ, חתוך לקוביות
1 אגס, חתוך לקוביות
1 גמבה, חתוכה לקוביות
שמן שומשום, לטיגון

למשרה:
2 כפות סוכר חום
2 כפות רוטב ווטשסטר (אפשר להשיג בסופר. נקרא גם Brown Sauce)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית טבסקו
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים את נתחי העוף לקוביות. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בה את העוף לחצי שעה.
חותכים את הבצל לקוביות גדולות. מחממים במחבת גדולה מעט שמן שומשום ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שאר החומרים ומטגנים תוך כדי בחישה. מוסיפים את העוף ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעוף מוכן.

לחמא בעג'ין

מזמן לא הכנתי מנה בשרית. אחרי שנתקלתי במתכון ב-ynet ללחמא בעג'ון (או לחמא בעג'ין - ראיתי שמשתמשים בשני השמות לתיאור אותו מאכל), החלטתי לנסות אותו. מדובר בעצם בתערובת של בשר טחון, מטוגן עם בצל ושום, ואפוי על תחתיות בצק. החלטתי להכין את המאכל בצורה קצת שונה, ובמקום להכין בצק, אפיתי את הבשר על פיתות קלות מקמח מלא. גם הוספתי צנוברים, בשביל הכיף.

המצרכים:
4-5 פיתות קלות מקמח מלא
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית, לטיגון
1 כף שמן זית נוספת
2 כפות צנוברים
1 כפית בהרט (תבלין נפלא וריחני כל כך!)
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר והבהרט. מפוררים את הבשר במזלג ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות והצנוברים, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עד שכל הבשר מבושל וצבעו מפסיק להיות ורוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מסדרים את הפיתות על התבנית, מושחים בכף הנוספת של שמן הזית, ועורמים על כל אחת מהן את תערובת הבשר בצורה שווה. אופים בתנור במשך 8-10 דקות.
אוכלים חם.

עוף בדבש, שום וסויה

בחרתי להכין את המתכון הזה בגלל מרכיב הדבש העיקרי שבו. העוף יצא כל כך שחום, פריך וטעים, עד שאפילו אני, סרבנית העוף, הייתי חייבת לטעום.
המתכון מהספר "בישולה", עם כמה שינויים.

המצרכים:
6 כרעי עוף, חתוכות לשניים ומנוקות מהעור (כך שבעצם מתקבלות 12 חתיכות. את כל הניקיון והגועל נפש - לבקש מהקצב)
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
1 כף סוכר חום
6 שיני שום כתושות (אפשר קפואות)
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון

אופן ההכנה:
מניחים את העוף בתבנית. מערבבים היטב בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים על העוף ומניחים לשעה לפחות (אם מניחים ליותר משעה - כדאי לכסות ולשמור במקרר).
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כ-30 דקות. הופכים, יוצקים על העוף מנוזלי הצלייה ואופים לעוד 20 דקות, עד שהעוף שחום.

עוף חמוץ-מתוק

קניתי את ספר הבישול החדש של פסקל פרץ-רובין, "המטבח של פסקל" (עכשיו בהנחה בסטימצקי!), ואני חייבת לומר שאני פשוט מעריצה אותה ואת המטבח הפשוט וההגיוני שלה. המתכונים שלה פשוט מדהימים בגאוניות שבהם.
בינתיים ניסיתי מהספר את המתכון שלפניכם. אני לא נוהגת לאכול חלקי עוף (מלבד אולי חזה עוף או פרגיות), כתזכורת רחוקה לימים בהם הייתי צמחונית, ולכן אני גם לא נוהגת לבשל אותם/איתם. אולם המתכון הזה נראה לי פשוט מקסים, והייתי חייבת לנסות אותו. עשיתי בו ממש מינימום שינויים.

המצרכים:
6 כרעי עוף טריים, מנוקים ושטופים
לרוטב:
2 צנצנות קטנות של "גרבר" בטעם מישמש (אני מצאתי רק כאלו בטעם מישמש ופירות מעורבים)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום
8 קוביות שום קפואות של "דורות"
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך כדי בחישה. מסירים מהאש.
מסדרים את העוף בתבנית חסינת חום (אני ממליצה להשתמש בתבנית אלומיניום חד פעמית - הכי נוח מבחינת ניקיון). יוצקים את הרוטב על הכרעיים, ומקפידים לצפות אותם בשכבה אחידה של רוטב.
אופים 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות ואופים במשך כשעה, עד שהעוף שחום ומבריק.

עוף מוקפץ עם ירקות ואגוזי קשיו

עשינו ניקיון במקרר ובפריזר, ומצאנו כל מיני "פרודוקטים אבודים" שקנינו בכוונה טובה להכין מהם משהו, אבל החשק נגמר... החלטתי לשנס מותניים ולחזור לבישולים אחרי הפסקה קלה.
מצאתי את המתכון הנ"ל על גבה של שקית "לקט סיני" של סנפרוסט (עם קצת שינויים שערכתי). יצא ממש טעים. המרינדה שלהם גורמת לנתחי חזה העוף להיות יפים, פריכים וזהובים, מבלי להתייבש. היא מומלצת גם אם לא בא לכם על הירקות.

המצרכים:
1/2 חבילה "לקט סיני" קפוא של סנפרוסט
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל, חתוכים לרצועות קצרות
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף קורנפלור
1/3 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפות יין לבן
1 כף חומץ בן יין
מלח, פלפל לבן
שמן סומסום לטיגון
אגוזי קשיו לפי הרגש

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את רוטב הסויה, הקורנפלור, הדבש, היין, הג'ינג'ר, המלח והפלפל. משרים את נתחי העוף בתערובת שהתקבלה כחצי שעה.
שמים את הלקט הסיני בכלי מתאים למקרוגל עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות (תלוי בעוצמת המיקרו שלכם), עד שהירקות רכים. מעבירים את הירקות לקערה עם מים קרים (רצוי מי קרח) ומניחים להצטנן.
מחממים את השמן במחבת גדולה או ווק ומטגנים את העוף כ-2-3 דקות. מעבירים לצלחת.
שמים את הלקט במחבת, ומפזרים מעליו כף רוטב סויה וכף חומץ, ומתבלים במלח, פלפל לבן ומעט ג'ינג'ר טחון. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות. לקראת סוף הטיגון מוסיפים את אגוזי הקשיו ומערבבים.
מעבירים את העוף והירקות לקערה אחת ומערבבים.

דג ברוטב לימון, חומץ, וחרדל

המתכון הזה הוא מדהים לדעתי, וגם לא משמין. ההכנה מהירה, הטעם נהדר, והמנה נראית מרשימה מספיק לאירוח.
המתכון מ"לאישה" (עם טיפה שינויים, כרגיל)

המצרכים:
6 פילטים של דג ים לבן
מיץ מ-1 לימון
1 לימון, קלוף, פרוס ל-6 פרוסות

לרוטב
3 כפוץ מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף חומץ בן-יין (במתכון היה כתוב אדום, אני שמתי לבן)
1 שן שום כתושה
1 כפית חרדל גרגירים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואות)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. מניחים כל פיסת דג ברדיד אלומינים או בנייר פרגמנט, יוצקים מלמעלה מיץ לימון ומניחים מלמעלה פרוסת לימון. סוגרים ל"מעטפה" אטומה ומניחים בתבנית. אופים 15-20 דקות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מניחים את נתחי הדג על צלחות ויוצקים מהרוטב. מגישים מיד.

הערה: אפשר להחליף כף שמן אחת בכף חומץ נוספת כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי, ומבלי לפגוע בטעם.

סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

זה מתכון ללא מתכון, יותר אופן הגשה מבישול ממש, אבל המנה שמתקבלת מדהימה - כמו במסעדה. נהדר לארוחה רומנטית בשניים.

מצרכים:
1 חבילה סלמון מעושן (מופשר)
צרור אספרגוסים
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ בן-יין
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה)
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואה)
1 כף שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את האספרגוסים במים רותחים עד שהם מתרככים. מעבירים למי קרח (זה שומר על הצבע הירוק ומפסיק את פעולת הבישול) ומניחים להם להצטנן.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה מתברג ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד.
מחלקים את האספרגוסים בין 2 צלחות. חוצים את הסלמון לשניים. מניחים חצי בכל צלחת, על האספרגוסים. מטפטפים את הרוטב על הסלמון והאספרגוסים, ומגישים.

דגים בציפוי פריך וחרדלי

בזמן האחרון, אני ואמא שלי נוהגות להחליף בינינו כל מיני מתכונים. נזכרתי שלפני כמה חודשים היא הכינה לנו לארוחת יום שישי דגים עם ציפוי פריך וטעים טעים. מכיוון שבפריזר שלי שכבה לה שקית עם נתחי פילה דג, ביקשתי מאמא שתיתן לי את המתכון. הרי הוא לפניכם. כרגיל אצל אמהות, הכמויות לא כל כך מוגדרות. נא להפעיל את הרגש :)

המצרכים:
נתחי פילה דג לבן, מופשרים ושטופים
ביצה
מיץ לימון או מיץ ליים
חומץ בן יין (אפשר גם חומץ רגיל)
כף חרדל (או יותר, לפי טעמכם)
קמח לבן רגיל לקימוח הדגים

אופן ההכנה:
מטפטפים חומץ ומיץ לימון (או ליים) על הדגים ומניחים לכמה דקות. בינתיים טורפים את הביצה יחד עם החרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ומחממים על אש גבוהה. טובלים כל נתח דג בתערובת הביצה ומגלגלים בקמח. צולים במחבת משני הצדדים עד שהם שחומים.

חזה עוף במרינדה א-לה רחלי

המצאתי מרינדה לחזה עוף שיצאה פשוט מדהים, ומורכבת מכל מיני דברים שמצאתי בבית.

המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן סומסום
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
כפית מיץ ליים
שן שום כתושה

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה וטובלים בה את אחד מנתחי העוף. מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהמחבת חמה. מוציאים את נתח העוף מהקערה וצולים במחבת עד שהעוף עשוי (אך לא יבש!). חוזרים על התהליך עם הנתח השני.

קבבים על מקלות קינמון

רציתי להכין משהו מיוחד אבל פשוט עם בשר טחון, והמתכון הנחמד הזה בא לעזרתי. הקבבים יוצאים מדהים, נימוחים וריחניים. חבל רק שהם מתחסלים ממש מהר...
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה" שעשיתי בו מעט שינויים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כפית כמון
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק, או 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה, מופשרות
1 חלמון ביצה
10-12 מקלות קינמון
מלח

אופן ההכנה:
מערבבים ביחד את הבשר, הכמון, הפטרוזילה והחלמון, ומתבלים במלח. מחלקים את העיסה ל-10-12 חלקים ומהדקים כל אחד סביב מקל קינמון, כך שנוצרים 10-12 קבבים. שמים בכלי, עוטפים בנילון נפרד ומשהים במקרר 3 שעות או למשך לילה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות במצב גריל. מרפדים רשת תנור בנייר אלומיניום ומניחים עליה את השיפודים. צולים את הקבבים מכל צד עד שהם שחומים (אבל לא שרופים).
אוכלים ונהנים :)

חזה עוף ברוטב צ'ילי מתוק, סויה, דבש ואגוזי מלך

יש לי ידיד ש"חולה" על רוטב צ'ילי. הוא מוסיף ממנו לכל מאכל כמעט. הצ'ילי המתוק מוסיף טעם פיקנטי, אבל לא חריף מידי, כך שגם אנשים שלא אוהבים חריף יכולים להנות מהמתכון הזה.
את המתכון מצאתי באינטרנט (אני לא כ"כ זוכרת איפה), ושיניתי אותו כך שיהיה יותר דיאטתי, עם פחות שומן. כללתי את הערכים המקוריים במתכון, כך שכל אחד יוכל לבחור באיזו וורסיה שבא לו.
מיותר לציין, כמובן, שהעוף יצא מאוד טעים, ושהייתי צריכה לחסום בגופי את בעלי כדי שישאיר משהו גם למחר :-)

המצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (במקור 1 ק"ג)
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס (במקור 150 גרם)
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק (מומלץ לקנות את זה שמיובא מחו"ל)
3 כפות רוטב סויה "קיקומן"
2 כפיות שמן לטיגון (במקור: 2 כפות)
2 כפיות דבש
3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצלים הקצוצים על להבה בינונית, עד שהם מתרככים אך לא מזהיבים. מגביהים את הלהבה ומוסיפים את העוף. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהעוף מלבין ומתחיל קצת להזהיב.
ממיסים את הדבש ברבע כוס מים חמים, ומערבבים עם הסויה, הצ'ילי המתוק והשום הכתוש. מוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים גם את אגוזי המלך.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית ומבשלים ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים. מערבבים מידי פעם.

קציצות בקר

אחרי הניסיון המוצלח שערכתי עם ההודו הטחון, החלטתי לנסות להכין קציצות מבשר בקר טחון. מצאתי מתכון פשוט בספר "בישול בקלי קלות" של רות סירקיס, וכהרגלי שיניתי אותו כך שיתאים לטעמי וצרכיי. יצא טעים.

המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
8 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
חצי בצל קצוץ דק מאוד
2 שיני שום מעוכות
חצי כוס מים מהולה בכפית סודה לשתיה
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה ומוסיפים את פירורי הלחם והביצה. מעבדים היטב תוך כדי לישה ביד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל והשום ושוב לשים ביד לתערובת אחידה.
מוסיפים את המים המהולים בסודה תוך כדי ערבוב וממתינים כמה דקות עד שהמים נספגים בתערובת הבשר. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.

מי שאוהב פטרוזיליה, יכול להוסיף כף פטרוזיליה קצוצה לתערובת, יחד עם הבצל.

דג ברוטב טחינה

נכון נשמע מסובך? אבל בפועל זה ממש לא. המתכון פשוט להכנה והדגים יצאו מאוד מאוד טעימים. חוץ מזה, אמא שלי אומרת שטחינה זה מאוד בריא.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, עם כמה דגשים שלי.

המצרכים: (6 מנות)
6 כפיות שמן זית
2 בצלים, פרוסים דק
6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן (אני קניתי בסופר אריזת ואקום של 6 נתחים של דג פארידה)
מיץ לימון
מלח ופלפל

לרוטב
2 שיני שום, כתושות
מעט פלפל שחור
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג (שימו לב שהטחינה לא תתגבש יתר על המידה, ושתשאר מידת מה של נוזליות). מתבלים במלח.

הדג: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפיה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הדג את שארית הבצל.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים (דואגים לכך שעל כל דג יהיה רוטב. אפשר לפזר את הרוטב עם מזלג) ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח.

קציצות!

בשבילי, קציצות זה מאכל שמזכיר לי את בית ההורים. אמא שלי עושה קציצות מעולות. אולי בגלל זה רציתי כל כך לנסות להכין קציצות בעצמי.
חוץ מהנוסטלגיה, קציצות זה מאכל פרקטי. אפשר להקפיא, והן לא נגמרות מהר (כי יש הרבה), אז נשאר גם לימים אחרים.
את המתכון המצאתי בעצמי. יצא טעים.

מצרכים
500 גרם בשר טחון (אני השתמשתי בבשר הודו)
1 בטטה
1 בצל
1 קישוא
1 ביצה
2-3 כפות גדושות ג'ינג'ר
שליש כוס פירורי לחם (אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי בדלילות של העיסה)
מלח, פלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה
מרסקים במעבד מזון את הבצל, הקישוא, הבטטה והג'ינג'ר (או מגררים במגררת אם אין מעבד מזון).
מעבירים לקערה. מוסיפים את הבשר, הביצה ופירורי הלחם ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים שמן במחבת גדולה. יוצקים כדורים מהתערובת, משטחים עם האצבעות ומניחים במחבת. מטגנים עד ששני הצדדים של הקציצה משחימים.

במקום הירקות שהשתמשתי בהם, אפשר גם להשתמש גם בגזר, תפוח אדמה ועוד.