מאפינס בננה וסירופ מייפל

היום התארחו אצלנו בת דודתי, בעלה והילד שלהם. לארוחת צהריים אכלנו בשר בקר מוקפץ עם חצילים, נקניקיות עוף אורגניות, אורז עם קישואים וגזר, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, ולקינוח - את המאפינס האלו. רציתי להכין משהו עם בננות, כי נשארו לנו כמה בננות מאוד מאוד בשלות במקרר. מצאתי את המתכון בספר "אפייה ביתית".
המאפינס האלו ממש קלים להכנה והם טעימים מאוד. כדאי לאכול אותם חמים.

במקור המתכון מכיל ריוויון, אולם לא היה לי בבית, ולכן החלפתי ביוגורט ובחלב.

המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום, דחוס
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 בננות, מעוכות
2 ביצים, טרופות קלות
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
1/3 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסודה לשתיה והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן, הבננות, סירופ המייפל, היוגורט והחלב. מערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין השקעים ואופים 20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים.

מאפינס גזר ושמנת חמוצה

גם השבוע החלטתי להכין עם אייל עוגה. הפור נפל על המתכון למאפינס גזר שגזרתי מאחד מעיתוני "לאישה". המתכון הוא של מיכל לוי אלחלל.
כרגיל, אני הכנתי לאייל את החומרים, והוא ערבב הכל (ולאחר מכן הסכים בדוחק שגם אני אערבב קצת). הוא גם סידר את המנז'טים בשקעים של התבניות.
המאפינס יצאו מאוד טעימים, לפי הדיווח של בעלי ושל אחותי, שאכלו חלק מהם עוד באותו ערב (גם אייל אכל קצת). חצי ממה שנשאר הבאתי לעבודה, שם חוסלו במהירות וזכו למחמאות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות גזרים מגוררים (בערך 3 גזרים בינוניים)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים (לא חובה, פשוט חוסך ניקוי של התבניות).
מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת האפיה והסוכר, ומערבבים. מערבבים היטב בקערה שניה את השמנת החמוצה, הביצים, השמן וקליפת הלימון. מוסיפים לתערובת השמנת החמוצה את הגזרים המגוררים ואת תערובת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין שקעי התבניות. אופים במחזורים, כל תבנית בנפרד, במשך 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

חיתוכיות שוקו-קוקוס

שלשום, כשבאתי לקחת את אייל מהגן, הוא שיחק בחצר ולא רצה לבוא הביתה. "אני מבשל!", הודיע לי, התיישב בחול, והחל להעביר חול לסיר מאולתר, ומכלי לכלי. בניסיון לגרום לו לבוא איתי, הבטחתי לו שבבית נבשל גם.
הבטחות צריך לקיים, לא?
אז אחרי שהגענו הביתה, וקצת נחנו ושיחקנו, הגיע הזמן לפצוח במלאכת הכנת עוגה.
אבל איזו עוגה?
היה לי מתחת ליד את הספרון "עוגות לאירוח" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ' (באנגלית שמו "more cakes and slices". ממש תרגום מדויק, הא? ...), ואחרי דפדוף קצר ננעלתי על מתכון למשולשי שוקולד וקוקוס, מכיוון שנזכרתי שיש לנו המון קוקוס בבית.
ההכנה ממש קלה, ואייל נהנה מאוד לערבב את כל החומרים. לא חתכתי את העוגה למשולשים אלא לריבועים קטנים, משום שלדעתי יותר נכון לאכול אותם ככה.
למחרת הבאתי את החיתוכיות לעבודה, והן נחטפו ונזללו תוך 20 דקות. מישהו אמר לי שהייתי צריכה לחתוך לריבועים יותר קטנים...

המצרכים:
1 כוס קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קוקוס טחון
125 גרם חמאה, מומסת

לציפוי:
1 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית קורנפלור
1 כף אבקת קקאו
1 כוס קוקוס טחון
1/4 כוס חלב מרוכז ממותק (קונים בסופר בפחיות או בשפורפרות)
50 גרם חמאה, מומסת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר והקוקוס. יוצקים מעל את החמאה ומערבבים לקבלת בצק.
משטחים את הבצק בתבנית ואופים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-5 דקות.
בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, הקורנפלור, הקקאו והקוקוס. יוצקים מעל את החלב המרוכז ואת החמאה, ומערבבים.
מורחים את הציפוי על הבצק האפוי החם. מסמנים עליו דוגמא חופשית באמצעות מזלג הפוך. מקררים וחותכים לריבועים.

חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד

אני לא אוהבת עוגיות קוקוס של פסח. גם לא עוגיות בוטנים. לכן ניגשתי בחשש להכנת החיתוכיות האלו, למרות שהן לא היו מיועדות בשבילי, אלא לגננות של אייל...
כל חששותיי התבדו ברגע שטעמתי אותן - הן פשוט מעולות!! הבאתי את מה שנשאר לעבודה והן חוסלו בכלום זמן.
המתכון מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (יש לי את כל ספרי הבישול שלה - הם נהדרים).
במקור המתכון כלל דובדבנים מיובשים - החלפתי בחמוציות מיובשות (יותר נגיש). עשיתי עוד טיפונת שינויים.

המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה או מרגרינה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים, טרופות
200 גרם קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות
1 כפית קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית חד פעמית בגודל 21*27, או תבנית מלבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה (ומשומנת).
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים לעיסה חלקה ויוצקים על כל שטח התבנית בשכבה אחידה. מקררים במקרר במשך 10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה.
בינתיים, מערבלים את החמאה עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים קוקוס, חמוציות וקליפת תפוז ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד, ומחליקים בגב כף. אופים במרכז התנור במשך 25 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. חותכים לריבועים (אפשר לשים את התבנית לכמה דקות במקרר כדי להקל על החיתוך). שומרים במקרר.

כדורי פירות יבשים ואגוזים

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.

אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה...

נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.

המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק

אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.

שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

חיתוכיות שיבולת שועל ובננות

מצאתי את המתכון לחיתוכיות האלו בספר הבישול "101 cakes and bakes", והיה לי ברור שאני מנסה אותו - בגלל הבננות, כמובן.
היום בבוקר הכנתי את החיתוכיות עם אייל, שעזר לי לערבב. הן מאוד קלות להכנה, טעימות ורכות. אייל נהנה גם להכין אותן וגם לאכול אותן :-)

המצרכים:
140 גרם חמאה
2 כפות גדושות סירופ תירס בהיר (או דבש)
1/2 כוס (200 גרם) סוכר דמררה
1/2 2 כוסות (350 גרם) שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת אפיה
2 בננות בינוניות בשלות, מעוכות
קורט מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בגודל 23*35 (השתמשתי בתבנית בגודל 32*26).
בסיר ממיסים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס תוך כדי ערבוב, לעיסה חלקה. מוסיפים את הקינמון, אבקת האפיה, שיבולת השועל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ומיישרים את פני התערובת באמצעות גב של כף מתכת.
אופים 15-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים כשהתערובת עדיין חמה. מניחים להצטנן לחלוטין ומוציאים מהתבנית באמצעות מרית.

עוגיות עם ריבה

תמיד נדמה לי שרוב מתכוני העוגיות בעולם דורשים הפעלה של מיקסר (להקרמת חמאה וסוכר). אין לי שום בעיה עם זה, חוץ מהעובדה שב-23:00 בלילה זה קצת בעייתי אצלנו בבית, בגלל הרעש. כשדיפדפתי בספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, פתאום שמתי לב שהמתכון ל"עוגיות בוהן" (שם מגעיל לטעמי) דורש הפעלה של מעבד מזון ולא של מיקסר, משהו שאפשר להסתדר איתו מבחינת רעש (אם סוגרים דלתות בבית וכאלה). המחשבה על עוגיות חמודות שבמרכזן בוהקת לה בריכה של ריבה אדומה מצאה חן בעיניי, והחלטתי להכין אותן עבור משלוח המנות.
עקב השעה, בלבול שלי, או סתם חוסר תשומת לב רגעי, לא הקפדתי על ההוראות כל כך, ולכן "נענשתי" בדמות של בצק מעט פחות נוח לעבודה. עדיין, יצאו עוגיות רכות וטעימות, שאייל מאוד אהב, וגם הגננות :-)

במקום ריבה, אפשר למלא גם בנוטלה או ממרחים אחרים. לא ניסיתי עדיין.

המצרכים:
2 כוסות גדושות קמח
2/3 כוס אבקת סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס שמן
למילוי העוגיות: ריבת תותים (השתמשתי במעדן תות של סן-דלפור)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מעבדים במעבד מזון עם להב מתכת את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את השמן ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר של כ-3 ס"מ, ומסדרים בתבנית במרווחים בין אחד לשני. לוחצים על כל כדור עם האגודל (או אצבע אחרת), כדי ליצור שקע עמוק, כמעט עד לתחתית.
אופים 15-20 דקות, עד העוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
ממלאים את השקעים בריבה בעזרת כפית. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות

לקחתי את המתכון הזה מהספר "Baking" של Emma Patmore. הוא קל להכנה ויוצאות עוגיות פריכות, טעימות ומתוקות. הגננות של אייל ממש התלהבו מהם.
שימו עין על התנור, העוגיות שלי קצת נשרפו :-/

המצרכים:
200 גרם חמאה
1/3 1 כוסות סוכר דמררה
2 כפות סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס פתיתי קוקוס
1/3 כוס חמוציות מיובשות (אפשר במקום - דובדבנים מסוכרים קצוצים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מחממים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס בסיר, עד שהחמאה נמסה והעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל, הקוקוס והחמוציות ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח חלק וישר. אופים עד שמתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות. חותכים לריבועים או מלבנים בסכין חדה. מעבירים לרשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

פאדג' שוקולד ופקאנים

יש לי ספרון בשם "ממתקים ומעדני שוקולד" ששייך ל"סדרה הקטנה לבישול עולמי". דיפדפתי בו השבוע כדי לראות אם יש בו מתכון מתאים למשלוח מנות, שלא דורש הרבה עבודה. מצאתי את המתכון לפאדג' הזה, שהיה קל להכנה. הפאדג' הוא מאוד שוקולדי ומתוק, ולכן חותכים אותו לקוביות קטנות.
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.

המצרכים:
125 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 גרם חמאה
1/2 1 כוסות אבקת סוכר
2 כפות חלב
1/2 כוס פקאנים, קצוצים גס (אפשר גם שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך)

אופן ההכנה:
משמנים תבנית מלבנית קטנה בחמאה או שמן.
מערבבים בסיר שוקולד, חמאה, אבקת סוכר וחלב מעל אש נמוכה. בוחשים עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת חלקה. מביאים לרתיחה. מרתיחים במשך דקה אחת ומסירים מהאש. טורפים מעט את התערובת, עד שהיא חלקה. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים.
יוצקים את התערובת לתבנית, מחליקים את פניה ומניחים להצטנן לגמרי. שומרים לילה במקפיא.
מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות.

מאפינס תותים וקינמון

קיבלתי השבוע משלוח של תותים מההורים שלי. אייל מאוד אוהב תותים, והוא זלל כמעט חצי מהכמות יחד עם חברה שלו מהגן, שהתארחה אצלנו באותו יום. את שאר התותים שמתי במקרר ודי שכחתי מהם. היום בדקתי מה מצבם וגיליתי שחלק כבר הרקיבו. מכיוון שהיה חבל לי על השאר, החלטתי להכין מהם מאפינס.
בעבר הכנתי מאפינס בננות ותותים, אבל חיפשתי מתכון פשוט יותר. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הבא, שמקורו בבלוג everybody likes sandwiches. ההכנה ממש קלה והמאפינס יצאו מאוד טעימים. בפעם הבאה אוסיף יותר קינמון, כי טעמו עדין מידי לטעמי ולא מספיק מורגש.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כרגיל.

המצרכים:
2/3 1 כוסות תותים
1/3 כוס שמן קנולה (או שמן צימחי אחר)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
3 ביצים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שוטפים את התותים, נפטרים מהעלים וחוצים. מרסקים את התותים למחית גסה (כך שעדיין ישארו מעט חתיכות פרי) באמצעות מוט ריסוק או במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לקערה. מוסיפים את השמן, הסוכר והביצים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.

מאפינס תמרים ותבלינים

אני חובבת ספרי בישול (וגם יש לי די הרבה), ובמיוחד ספרים על אפיה. ספרים על עוגות פשוט "מדליקים" אותי ואני נוטה לרכוש עוד ועוד ועוד מהם. לפני חצי שנה בערך קניתי את הספר "אפיה ביתית - מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", משום שאת רוב המתכונים שהוא מכיל לא הכרתי. הספר עמד על המדף וחיכה שאנסה ממנו משהו, אך מלבד לדפדף בו ולהתפעל מכל המתכונים, לא ממש יצא לי לממש את המטרה שלשמה קניתי אותו.
בשבוע שעבר דיפדפתי בו שוב וראיתי שיש מתכון למאפינס תמרים ברוטב קרמל. נשארו לי בבית המון תמרים מט"ו בשבט, כך ששמחתי על ההזדמנות לנצל אותם.
חמותי עברה ניתוח לאחרונה וכרגע מחלימה בבית גיסתי בחיפה. ביום שבת תכננו לנסוע לביקור משפחתי, ורציתי להביא לאורחת ולמארחים דברים טעימים. הכנתי את המאפינס האלו ביום שישי. הם יצאו ממש מעולים, וכל מה שהבאנו חוסל במסגרת הביקור (לבושתי אציין שאני חיסלתי שלושה מהם).
עשיתי קצת שינויים במתכון - ובעיקר ויתרתי על רוטב הקרמל. אני אוהבת את המאפינס שלי פשוטים.

לדעתי המאפינס טעימים יותר כשהם קרים וביום שלמחרת.

המצרכים:
1 כוס תמרים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
קורט קינמון
קורט פלפל אנגלי
קורט ציפורן
קורט אגוז מוסקט
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה קלות
1/4 1 כוסות חלב
1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ושל 6 שקעים.
שמים בסיר קטן את התמרים הקצוצים ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הסודה. משהים 5 דקות.
מנפים לקערה גדולה את הקמח, התבלינים והסוכר. מוסיפים את תערובת התמרים, תמצית הווניל, הביצה, החלב והשמן ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי.

מאפינס בננות, תפוזים ופרג

מזמן לא הכנתי מאפינס. לפני שבועיים ניתקלתי במתכון הזה בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (אחד מספרי הבישול השימושיים ביותר בביתנו, כפי שבוודאי כבר הבנתם), ולכבודם "טיפחתי" ושמרתי 2 בננות אקסטרה-בשלות. רציתי להכין אותם עם אייל לפני שבוע, אבל כשגיליתי שהעיסה צריכה להיות בקירור של שעתיים, ויתרתי על הרעיון והכנתי איתו עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים במקום.
היום עשיתי לעצמי ערב של בישולים, אז הכנתי את העיסה (קלי קלות) ושמתי במקרר. אחרי שעתיים אפיתי. יצאו מאפינס ממש ממש טעימים. אמנם אני לא אוהבת פרג, אבל כאן טעמו לא מורגש והוא תורם מאוד למרקם. עשיתי מעט שינויים במתכון.

המצרכים:
2 בננות בשלות
1 כפית מיץ לימון
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
3 כפות פרג טחון
3 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מיץ תפוזים
קינמון, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מועכים את הבננות בתוך קערה באמצעות מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה. מקררים במקרר במשך שעתיים.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 8 שקעים (במקום תבנית של 8 שקעים השתמשתי במאנז'טים שלתוכם יצקתי את העיסה, אבל העיסה גלשה לי, כך שעדיף תבנית ש"תחזיק", או לחילופין גביעי מאפינס חד פעמיים, שהם יותר עמידים).

יוצקים את העיסה לשקעים, ואופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס יציבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.

כדורי טחינה ותמרים

ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי - הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.

המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

דובשניות

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה - גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.

המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים - כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.

מאפינס זוקיני ולימון

אתמול היה היום הראשון של אייל בגן!
בהתחלה הוא נצמד מאוד אליי ולבעלי, אבל עם הזמן התחיל קצת "להפשיר", וכשירדנו לחצר הוא כבר שיחק לרוב לבד. היינו בגן שעתיים, אחר כך אכלנו צהריים ב"ארומה", ואני חזרתי עם אייל הביתה והשכבתי אותו לישון צהריים. אחרי שנחתי, עשיתי כביסה, קיפלתי כביסה, סידרתי כביסה, ועשיתי קצת כלים, התחלתי להכין את המאפינס האלו, שמצאתי בבלוג very good things (שנסגר בינתיים), ותירגמתי (בצורה מעט קלוקלת, כי לא שמתי לב שצריך לשים כף אבקת אפיה ולא כפית, אבל זה לא יצר בעיה). למרות שהם לא קשים להכנה, לקח לי קצת זמן לגרר את הזוקיני, וכשסיימתי אייל בדיוק התעורר.
אייל מאוד אוהב לראות איך אני מבשלת - הפייבוריט שלו לצפייה זה חביתה מקושקשת, במיוחד שלב חימום השמן במחבת (או בפיו - "shemem") , אז אחרי קצת התארגנות (חיתול, מים וכו') לקחתי אותו איתי למטבח והראיתי לו איך אני מערבבת את החומרים. אחר כך ישבנו לשולחן, הוא שם את המנז'טים בתבנית השקעים ואני מילאתי אותם. עבודת הצוות היתה מאוד מוצלחת :-)
אני חייבת לציין שאתמול אייל בכלל לא הסכים לטעום מהמאפינס, אבל היום אחרי הצהריים הוא ראה אותי אוכלת אחד, וביקש גם. פירקתי לו מאפינס לחתיכות והוא אכל בשמחה.

המאפינס באמת טעימים. הם מתקתקים עם טעם לימוני עדין, ובכלל לא מרגישים את הזוקיני (גם לא במראה), כך שאפשר "לעבוד" איתם על אנשים בקלות. אני מניחה שאפשר להחליף את הזוקיני בקישואים - אבל אז כדאי לסחוט קצת את הקישואים, כי הם יותר "רטובים" (את הזוקיני לא סחטתי).

המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית אבקת אפיה (במקור - כף)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס זוקיני מגורר גס (בערך 1 זוקיני גדול)
3/4 כוס חלב (אפשר דל שומן, אבל לא אם זה לילדים)
3 כפות שמן
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה, קליפת הלימון, המלח ואגוז המוסקט. עושים שקע ("באר") במרכז התערובת. מערבבים בקערה נפרדת את הזוקיני המגורר, הביצה, החלב והשמן. יוצקים לשקע שבמרכז החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.
מחלצים מהשקעים ומניחים לצינון על רשת.

עוגיות ג'ינג'ר (gingernuts)

בעקבות ההצלחה של עוגיות חמאת הבוטנים, החלטתי לשוב ולעסוק במלאכת הכנת העוגיות. חיפשתי מתכון פשוט, שלא יצריך הקצפת חמאה וסוכר ושאר מרעין בישין. הספר Baking של Emma Patmore שוב בא לעזרתי, ושם מצאתי את המתכון לעוגיות האלו.
ההכנה לא מסובכת, והעוגיות יוצאות ממש טעימות. טעם הג'ינג'ר מורגש מאוד, כך שאם אתם לא אוהבים - כדאי להימנע. גם אייל מאוד אהב את העוגיות (אכל עוגיה וחצי).
סירופ תירס בהיר אינו מוצר נפוץ במיוחד, אבל למזלי בבית הטבע השכונתי שלנו ניתן למצוא אותו (של חברת karo), וברגע שגיליתי זאת - קניתי. אני מניחה שניתן למצוא אותו גם בחנויות המתמחות. אפשר גם להחליפו בדבש.

המצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
מעט מלח
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
125 גרם חמאה
1/4 כוס סירופ תירס בהיר (או כאמור, דבש)
1 ביצה, טרופה
1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח, הסוכר, הג'ינג'ר והסודה לשתיה. מערבבים.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה ואת סירופ התירס מעל להבה נמוכה מאוד. מניחים לתערובת החמאה להצטנן קלות, ואז שופכים אותה על החומרים היבשים. מוסיפים את הביצה הטרופה ואת קליפת הלימון, ומערבבים היטב.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל זהה, ומשטחים אותם מעט עם האצבעות. מסדרים בתבנית עם רווחים בין העוגיות.
אופים כ-15-20 דקות, ומצננים על רשת.
אם מעוניינים בעוגיות פריכות במיוחד - אופים עוד 2-3 דקות (ואז הן נראות כמו בתמונה).

משולשי בצק עלים במלית אגוזים

עברתי על עיתוני "לאישה" ישנים, ובמקרה מצאתי את המתכון הזה. נזכרתי שבפריזר יש חבילה של ריבועי בצק עלים, שקנינו מזמן. כמובן שלא יכולתי להתעלם ממקריות כזו, מה גם שההכנה אינה מסובכת (למרות שהיא דורשת עבודה). המשולשים יוצאים ממש ממש טעימים. אני קוראת להם - "בורקס אגוזים".

המצרכים:
1 חבילה של ריבועי בצק עלים (20 ריבועים)
250 גרם אגוזים קצוצים (השתמשתי במיקס של אגוזי מלך, אגוזי פקאן ואגוזי ברזיל)
2 כפות סוכר (דמררה)
מעט קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט טחון

לסירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
כמה טיפות של מיץ לימון

אופן ההכנה:
להכנת הסירופ, שמים את הסוכר והמים בסיר ומרתיחים. מוסיפים את מיץ הלימון, ומבשלים כמה דקות, עד שנוצר סירופ. מצננים.

מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט. מניחים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע בצק, וסוגרים לצורת משולש. מהדקים את הקצוות ומטביעים עליהם שיני מזלג (ליצירת דוגמאת פסים).
מניחים את המשולשים בתבנית. אופים 15 דקות, עד להזהבה. מצננים קלות בלבד. טובלים את המשולשים בסירופ הסוכר. מגישים.

עוגיות חמאת בוטנים

אחד הדודים שלי הזמין היום את כל המשפחה להתארח אצלו. החלטתי לאפות עוגיות כמתנה למארחים.
בחרתי להכין את המתכון לעוגיות חמאת בוטנים מהספר "חלומות מתוקים" של קארין גורן, משום שאני רוצה לנסות אותו כבר הרבה זמן, ואפילו קניתי חמאת בוטנים לצורך כך. ההכנה קלה ומהירה, והעוגיות יוצאות ממש טעימות, ואת זה אומרת מישהי שלא מתה על חמאת בוטנים...

במתכון הזה אני ממליצה לשקול את הכמויות ולא ללכת לפי מידות של כוסות (אלא אם כן יש לכם סט מידות אוניברסלי), כי כששקלתי את החומרים, הסתבר לי שכוס של קארין גורן זה 3/4 כוס אצלי בבית...
מצד שני, מה כבר יכול לקרות?

עבור המתנה, ריפדתי קופסא מרובעת מפלסטיק בנייר יפה. הנחתי את העוגיות חופפות ובקומות. קשרתי בסרט בצבע זהב, והוספתי תגית מנייר אורז - "עוגיות חמאת בוטנים".

שימו לב שהעוגיות נטולות קמח, ולכן מתאימות גם לפסח.
ודרך אגב - גם אייל אהב אותן...

המצרכים:
280 גרם חמאת בוטנים חלקה או עם שברי בוטנים (3/4 כוס עד כוס. השתמשתי בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים)
200 גרם סוכר (3/4 כוס עד כוס. השתמשתי בדמררה)
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מערבבים את כל החומרים בקערה. מגלגלים בידיים רטובות לכדורים בקוטר של 3-4 ס"מ, ומניחים בתבנית עם מרווחים בין כדור לכדור. לוחצים עם מזלג על כל כדור ליצירת דוגמא (ותוך כדי גם פוחסים את הכדורים). ניתן גם ליצור דוגמא עם חותמת לעוגיות.
אופים 8-13 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמגישים (כשהעוגיות חמות הן מתפוררות).

בראוניז בננה

נותרנו עם כמה בננות בשלות מאוד מאוד (הקיץ הישראלי עושה בבננות שמות). אחרי שהכנתי עוגת בננה וגזר, חיפשתי באוסף המתכונים שלי עוד מתכונים לניצול הבננות. המתכון הזה לבראוניז בננה הדליק אותי, גם בגלל קלות ההכנה, וגם בגלל שהוא לא עתיר חמאה. הבראוניז יצאו רכים, נימוחים וטעימים-טעימים-טעימים.
המתכון מהבלוג jumbo empanadas. תירגמתי אותו ועשיתי בו כמה שינויים.

המצרכים:
50 גרם חמאה
110 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2 ביצים (אפשר להחליף את אחת הביצים בחלבון אחד)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר דמררה (או סוכר לבן במקום)
2 בננות גדולות בשלות, מעוכות
3/4 כוס קמח תופח
2 כפות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את החמאה והשוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח דקה ועשר שניות. אפשר להמיס גם מעל אדים). מניחים להצטנן מעט.
טורפים בקערה את הביצים והסוכר. מוסיפים את הבננות ותמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים. מקפלים לתוך העיסה את הקמח, בתנועות עטיפה, רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה). מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם פירורים לחים, אך לא נוזלי. מוציאים מהתנור ומכניסים מיד למקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, מביאים לטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים ומגישים. ניתן לקשט באבקת סוכר, אם רוצים.

מאפינס קישואים

תנו למישהו לאכול את המאפינס האלו בעיניים עצומות, ואין סיכוי שהוא ינחש את המרכיבים שלהם. יש להם טעם מתקתק וריחני, והם רכים וטעימים ביותר. בכלל לא מרגישים ש"תקעו" בפנים גם קישואים.
המתכון מהספר "ילדים מבשלים חג" של דורית שנון. אחרי שטעמתי אותם גם הבנתי למה היא הכניסה אותם לפרק של פורים.
עשיתי כמה שינויים במתכון - החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, סוכר לבן בסוכר דמררה, וריויון בחלב (פשוט לא היה לי). גם שיניתי מעט את אופן ההכנה.

המצרכים:
2 קישואים בינוניים (רצוי זוקיני, אבל אני השתמשתי בקישואים רגילים)
2 ביצים
3 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס סוכר לבן או דמררה
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון (נקרא גם פלפל ריחני)
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח לבן
3/4 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים (עטרות נייר).
שוטפים היטב את הקישואים (לא מקלפים). מגררים במגררת גסה. מניחים במסננת מעל קערה לכ-5 דקות. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים היטב בעדינות.
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים חלב, תמצית וניל, שמן, סוכר, תבלינים ואת הקישואים ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמחים, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הקישואים ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין שקעי המאפינס באופן שווה. אופים כ-25 דקות. מוציאים, מצננים מעט, מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן על רשת.

בלונדיז עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

הבלוג coconut & lime הוא אחד מבלוגי הבישול האהובים עליי. אני יודעת ששם אמצא מתכונים מקוריים וקלים להכנה. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שאכין אותו. כל המרכיבים שלו הם מרכיבים ששוכנים דרך קבע אצלי במטבח (כן, גם החמוציות המיובשות). ההכנה ממש קלי קלות, והבלונדיז (בני הדודים של הבראוניז) יוצאים פשוט מעולים.

המצרכים:
2 כוסות סוכר חום
1/4 1 כוסות קמח
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
2 ביצים
85 גרם חמאה, מומסת
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
3/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה. משטחים בתבנית באופן שווה. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז יוצא כמעט נקי.
מוציאים מהתנור ומצננים (לא לדאוג, הבלונדיז יתקשו מעט לאחר שיצטננו). חותכים לריבועים.

כדורי שוקולד לפסח

הייתי מאמינים שמעולם לא הכנתי כדורי שוקולד? הרי מדובר בממתק כל כך פשוט וקלאסי. לאחרונה קניתי את ספר הבישול "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן, ושם מצאתי מתכון לכדורי שוקולד לפסח. הקונספט נראה מסקרן, אבל לא היתה לי סבלנות להתעסק עם המתכון, שעירב צימוקים, ביצה, ועוד כל מיני דברים. נזכרתי שיש לי מתכון של אחותי הקטנה לכדורי שוקולד. לקחתי אותו, החלפתי את פירורי הביסקוויט בקמח מצה, והכנתי. כדורי השוקולד יצאו פסחיים וטעימים, עם טעם ביתי כזה, של פסח בתקופת הילדות שלי.

רוצים עוד מתכונים לפסח? מקבץ מתכונים לפסח מהשנה שעברה.

המצרכים:
200 גרם קמח מצה (בערך כוס ושליש)
100 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מים

לעיטור: קוקוס, סוכריות צבעוניות ומה שמתחשק.

אופן ההכנה:
שמים בסיר את הקקאו, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את המרגרינה או החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את קמח המצה ומערבבים. מצננים מעט, יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס (או בקישוט אחר לפי בחירתכם). מסדרים על צלחת ומקררים במקרר.

חיתוכיות ריבה ושיבולת שועל

מצאתי את המתכון הזה באתר joyofbaking.com (שכבר לקחתי ממנו מתכון בעבר), ומאוד התלהבתי ממנו, בעיקר בגלל שיבולת השועל שהוא מכיל. תרגמתי אותו מאנגלית, והחלטתי להכין אותו ליום הולדת של אייל, מכיוון שמשום מה זכרתי שהוא מאפה בגודל גדול. כשעברתי שוב על המתכון, הסתבר לי שהוא בגודל סטנדרטי לחלוטין, ולכן החלטתי להכפיל את הכמויות (מי שמעוניין בגרסא המוקטנת יותר - תבנית מלבנית או תבנית ריבועית 23x23 - מוזמן לחלק בחצי).
במקור המתכון כלל ריבת פטל אדום, אבל לא היה לי מספיק עבור מתכון כפול, ולכן החלפתי בריבת תות.
בנוסף לכך, נגמרה לי באמצע הבישולים תמצית הווניל, אז החלפתי בתמצית שקדים, שתרמה לי שירי, שכנתי וחברתי.
החיתוכיות יוצאות מאוד מאוד טעימות ופריכות. כל מי שאכל - התפעל.

המצרכים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר דמררה (חום בהיר)
2 ביצים
2 כפיות תמצית שקדים (או תמצית ווניל)
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
2 כוסות ריבת תות (או פטל אדום, או מה שבא לכם)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית ענקית (מהחד פעמיות הגדולות האלו).
מקציפים במערבל את החמאה עם הסוכר, לתערובת קלה ואוורירית, כ-2-3 דקות. מוסיפים את הביצים ותמצית השקדים או הווניל, ומערבלים עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק רך. מוסיפים לבצק 1/2 3 כוסות של שיבולת שועל, ולשים או מערבבים עד ששיבולת השועל מתאחדת עם הבצק. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. משטחים את 2/3 הבצק בתחתית התבנית.
מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה. מוסיפים לשארית הבצק 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. מפוררים את התערובת מעל הריבה בצורה אחידה. אופים כ-25-30 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.

עוגיות חיבוקים

אני מתכננת כבר הרבה זמן להכין את העוגיות האלו כמתנה למישהו. היום, כשנסענו לחיפה לבקר את בת דודתה של חמותי ומשפחתה, הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג שהכנתי, ואת העוגיות האלו.
העוגיות מורכבות משני גלילים, אחד בטעם קפה והשני בטעם וניל, שמפותלים אחד סביב השני - גלילים מחובקים. שני הבצקים מוכנים בצורה דומה, עם שינוי קל בחומרים שנותנים את הטעם לכל סוג בצק. הכנת הגלילים ופיתולם הוא כמו משחק בפלסטלינה...
המתכון הוא מהספרון "מתנות טעימות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. עשיתי כמה שינויים במתכון, כי סירופ הקפה שהיה עליי להכין התקשה והפך ללא-שמיש. גם בצק הווניל יצא לי קצת דביק, אבל עם קצת עמל וקימוח של משטח העבודה, הצלחתי ליצור גלילים נאים. חששתי מאוד שבגלל השינויים שעשיתי והבעיות שנתקלתי בהן בהכנה, העוגיות לא יצאו טוב, אבל הן יצאו פשוט מעולות. רכות וטעימות נורא.

המלצה קטנה - מאוד נוח להכין את הגלילים על משטח פלסטיק דק לחיתוך ירקות. הוא יציב ונוח לעבודה.

המצרכים:
לבצק הקפה:
2 כפות חלב
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות

לבצק הווניל:
2 כפות חלב
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות

אופן ההכנה:
לבצק הקפה, שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה, ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה, הקפה והחלב, ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה).
לבצק הווניל, שמים בסיר קטן את החלב והסוכר, ומערבבים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס (כמה שניות). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה ויוצקים בהדרגה את תערובת הסוכר והווניל. מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה). יש לשים לב שלא יעבור זמן רב בין הכנת תערובת הסוכר והווניל לבין עיבוד הבצק, אחרת התערובת תתקשה ולא יהיה ניתן להוסיפה לקמח ולחמאה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מכינים מכל סוג בצק גלילים דקים באורך פחות-או-יותר אחיד. מפתלים ביחד כל שני גלילים מסוגים שונים (קפה ו-ווניל), עד ששני הגלילים "מחבקים" זה את זה. מניחים בתבנית (העוגיות לא יתפשטו, אז אפשר לסדר בצפיפות). אופים כ-15 דקות, עד שהגלילים זהובים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

נשיקות מרנג עם אוכמניות

היום נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה - בת דודתה של חמותי ומשפחתה. הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג ועוגיות חיבוקים שהכנתי.
הנשיקות קלות להכנה ויצאו טעימות מאוד מאוד.

המצרכים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה, ולכן הנשיקות יצאו בצבע חום בהיר)
125 גרם אוכמניות מוקפאות, לא מופשרות (אפשר גם פירות יער אחרים - למשל דומדמניות או פטל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים בקערה נקייה במהירות בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. מגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. מקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב מאוד.
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בתנועות קיפול. מניחים בכף תלוליות מהקצף על התבנית.
אופים שעתיים, מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט ומחלצים מנייר האפיה בעדינות.

מאפינס שוקו-בננה

חמותי קנתה לי ליום הולדתי את הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן. הספר מכיל מתכונים מקסימים, אבל רובם מורכבים ו/או מאוד לא דיאטטיים (ואני, מה לעשות, בדיאטה). המתכון הזה צד את עיני, גם בגלל קלות ההכנה וגם בגלל שאינו מכיל חמאה. החלטתי לנסות. ההכנה ממש קלי קלות, מלכלכים רק קערה אחת, והמאפינס יוצאים חמודים וטעימים.
כרגיל, עשיתי במתכון קצת שינויים: החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, והפחתתי מעט את כמות הסוכר. בספר המאפינס מוגשים עם ציפוי שוקולד. אני ויתרתי עליו.

לאחר האפיה, מומלץ לתת למאפינס להצטנן לגמרי, ורק אז לאכול. כשהם חמים הם פחות טעימים.

המצרכים:
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים (אורגניות)
3/4 כוס סוכר דמררה (במקור 1 כוס)
2 בננות בשלות, מעוכות במזלג
6 כפות קקאו
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, הבננות, הביצים והקקאו.
מוסיפים את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה.
יוצקים לשקעים ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכז יוצא כמעט יבש.
מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן.

מאפינס בננות, מייפל ואגוזי מלך

כשראיתי את המתכון הזה של דנית קימל במוסף "שף" של "לאישה", היה לי ברור שאני מנסה אותו. אני משוגעת על עוגות ומאפינס עם בננות.
קניתי במיוחד סירופ מייפל אמיתי (ואורגני). אי אפשר להשוות את הטעם של הדבר האמיתי לטעם של כל הסירופים "בטעם מייפל"... הבדל של שמיים וארץ! אף פעם לא חיבבתי סירופ (בטעם) מייפל במיוחד, אבל כשטעמתי את הסירופ האמיתי האורגני שקניתי, הבנתי שזה לא המייפל אשם, אלא התמציות המלאכותיות...
במקור המתכון כלל קמח לבן בלבד, אבל לי נותרה רק כוס אחת של קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא. יצא מצוין וגם בריא יותר :-)

המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
3 בננות בשלות, מעוכות במזלג
1/4 1 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים במנז'טים את השקעים של תבנית 12 שקעים .
שמים בקערה את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר, סירופ המייפל ותמצית הווניל. מערבבים ידנית, מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב. שומרים בצד 2 כפות אגוזים קצוצים, ומוסיפים את השאר לתוך התערובת. מוסיפים לעיסה את המלח, אבקת האפיה ו-2 סוגי הקמחים. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת (אין לערבב יתר על המידה).
מחלקים את התערובת בין השקעים, ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס בננות, צימוקים ושוקולד צ'יפס

הוזמנו לחברים לארוחת צהריים, והתבקשנו להביא קינוח. רציתי להכין מאפינס בננות וחמוציות מיובשות, אבל ממש בתחילת ההכנה גיליתי שאין לנו חמוציות מיובשות כמו שחשבתי. החלפתי אותן בצימוקים ושוקולד צ'יפס, והשאר היסטוריה. יצא מעולה.
דרך אגב, אחרי שיצקתי לשקעים, נשארי לי עוד קצת תערובת, אז יצקתי אותה ל-4 קוקוטים (תבניות עגולות קטנות) ואפיתי יחד עם המאפינס.

המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/3 כוס צימוקים בהירים
1/3 כוס שוקולד צ'יפס כהים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 20-25 דק', עד שהמאפינס משחימים.

15 ביולי 2006

5 באפריל 2006

2 באפריל 2006

30 במרץ 2006

21 בינואר 2006

27 בנובמבר 2005

6 בנובמבר 2005

5 ביוני 2005

28 באפריל 2005

18 באפריל 2005

10 באפריל 2005

6 באפריל 2005

3 באפריל 2005

28 במרץ 2005

26 במרץ 2005

28 בפברואר 2005

21 בפברואר 2005

28 בינואר 2005

14 בינואר 2005

26 בדצמבר 2004

13 בדצמבר 2004

7 בדצמבר 2004

28 בנובמבר 2004

23 בנובמבר 2004

2 באוקטובר 2004

18 בספטמבר 2004

18 באפריל 2004

3 בנובמבר 2003

11 באוקטובר 2003