פאי ריקוטה ותאנים מיובשות

מצאתי את המתכון הזה בפרסומת של חברת "מעדנות", והוא נראה לי ממש מגניב. המתכון כלל במקור חבילה של בצק פריך של החברה, אבל אני העדפתי לוותר ולהכין קלתית משלי, ששאלתי ממתכון של פשטידה אחרת. הפאי זכה להמון מחמאות.

המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח רגיל
2/3 כוס קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1 ביצה
מעט מלח

למלית:
2 גביעים (500 גרם) גבינת ריקוטה
15 תאנים מיובשות, חתוכות לחצאים
10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ.
מעבדים את 2 סוגי הקמחים, הסוכר, המלח והחמאה במעבד מזון, בפולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק.
אם אין מעבד מזון - מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמחים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומשפשפים את קוביות החמאה באצבעות יחד עם הקמח, עד שבסופו של דבר מתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ולשים לבצק.
משטחים בידיים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית. מקררים במקרר עד לאפייה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, לעיסה חלקה. מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקרר, ויוצקים על הקלתית את העיסה. אופים כ-30 דקות.

פשטידת חצילים וגבינות

קיבלתם את החוברת השנתית של "תנובה" לשבועות? השנה "תנובה" שיתפה פעולה עם מגזין "על השולחן", ולדעתי הפעם המתכונים שווים במיוחד. כולם של שי לי ליפא-אנג'ל. אם אין לכם, ניתן למצוא את החוברת באתר "על השולחן".
החלטתי לנסות את המתכון הבא מתוך החוברת, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. צדקתי.
במקור המתכון כלל שמנת מתוקה, אולם החלפתי אותה ביוגורט ובחלב.

המצרכים:
1 קופסא (500 גרם) סלט חצילים "על האש" (כלומר טבעי)
250 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
3 ביצים, טרופות
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס (אין צורך במלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית (אפשר גם עגולה בקוטר 24 ס"מ).
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, ומתבלים בפלפל שחור. יוצקים לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ויציב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני שפורסים.

מאפה גבינות, בצל ירוק וצנוברים

קניתי לחברתי יעל ליום הולדתה את ספר הבישול החדש של בני סיידא - "על הדקה". התלהבתי מהספר מאוד, ולכן קניתי אותו גם לעצמי. כשראיתי שם את המתכון הזה, היה לי ברור שעם רשימת מרכיבים כזו, אין ספק שהוא יצא מעולה.
בדרך עשיתי כמה שינויים - השתמשתי בבצל ירוק במקום בצרור עירית קצוצה (זה מה שהיה לי בבית), השתמשתי בשמנת חמוצה 15% ולא 27%, ואפיתי בתבנית מלבנית (יותר נוח).
המאפה יצא ממש מעולה. שימו לב שהוא מאוד לא דיאטטי.

המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם טבעי (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת בטעם שום שמיר (השתמשתי ב-5%)
1 שמנת חמוצה
1 גליל גבינת פרומעז
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
3 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד
50 גרם צנוברים
4 ביצים, טרופות
2 כפות קמח
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ).
שמים בקערה את גבינות השמנת, השמנת החמוצה, הקשקבל והצנוברים. פורסים את גבינת הפרומעז, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. נפטרים מהחלק הלבן והירוק בהיר של הבצלים הירוקים, קוצצים דק את החלק הירוק הכהה ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח והתבלינים, ומערבבים לעיסה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

קוגל פיקנטי

קיבלתי במתנה משירי, חברה שלי, את ספר הבישול "המטבח היהודי של שמוליק כהן". רבים מהמתכונים הזכירו לי את הבישולים של סבתא שלי. מצאתי שם את המתכון הזה לפשטידה דומה לקוגל, אבל פרווה, וגם לא מתוקה. היא קלה להכנה ויוצאת טעימה מאוד.

המצרכים:
1 חבילה אטריות צהובות רחבות
3 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים
4 כפות שמן זית, לטיגון
1/2 כוס שמן זית (אפשר במקום - 100 גרם מרגרינה מומסת)
3 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, עד שהן מוכנות. מסננים ומעבירים לקערה.
מחממים את 4 כפות השמן במחבת, ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים את הבצלים לאטריות. מוסיפים גם את השמן והביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהפשטידה מזהיבה.

טארט עגבניות שרי

רציתי להכין פשטידה "מפונפנת" כזו. חיפשתי מתכון לטארט בספר "פשטידות בקלי קלות" של דנית סלומון, ובעלי בחר את הטארט הזה. ההכנה לא קשה והתוצאה יפה וטעימה :)

המצרכים:
לבצק:
100 גרם גבינת פרמזן
1 כף עלי טימין טריים
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה קטנה
1 כף מים קרים
1 כף גרגרי קצח

למלית:
16 עגבניות שרי בינוניות, אדומות ומוצקות
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף עלי טימין טריים
לקישוט: גרגירי קצח

חמאה, לשימון התבנית

אופן ההכנה:
משמנים בחמאה תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
במעבד מזון, מרסקים את הפרמזן עם הטימין לפירורים דקים. מוציאים חצי מכמות הפירורים לקערית ושומרים בצד.
מוסיפים למעבד המזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומים ומעבדים לבצק אחיד. מוציאים את הבצק, מוסיפים גרגרי קצח ולשים כדי להבליעם בבצק בצורה אחידה.
משטחים את הבצק בכפות הידיים לעיגול שטוח ככל האפשר. מרדדים על משטח מקומח לעלה עגול המתאים לכיסוי התבנית. מגלגלים את הבצק סביב המערוך ומשחררים בזהירות מעל התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. מעבירים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את הבצק במזלג במקומות רבים, ומהדקים אליו רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה). מכניסים למקרר ל-30 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים במשך 15 דקות. מסירים בזהירות את נייר האלומיניום ואופים עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור.
טורפים יחד גבינה בולגרית, שמנת חמוצה וביצים. מוסיפים חצי מכמות פירורי הפרמזן (ששמרנו בצד), פטרוזיליה, עירית וטימין. מערבבים ויוצקים את התערובת לקלתית הבצק. חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. זורים למעלה את שארית פירורי הפרמזן ומעט גרגירי קצח.
אופים במשך 45 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.

מה עושים עם עודפי הבצק? לא זורקים! חותכים לריבועים, אופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב, ומנשנשים.

ריבועי בצלים וגבינת פטה

מאפה טעים טעים, ממתכון של נירה רוסו. במקום גבינת פטה אפשר להשתמש ברוקפור, גבינת עיזים או בשילוב שלהם לפי טעמכם.

המצרכים:
לבצק:
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן זית
30 גרם חמאה מומסת
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח

לציפוי:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
800 גרם בצלים סגולים ולבנים, קלופים וחתוכים לטבעות
3 כפות סילאן
150 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את הביצה, החלב, השמן והחמאה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים בכף עץ או ביד (אפשר גם במעבד מזון) עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מרדדים את הבצק למשטח מקומח לגודל שיתאים לתבנית התנור. מעבירים לתבנית.
לציפוי, ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ואת הסילאן. מבשלים 10 דקות תוך כדי בחישה מידי פעם, עד שהבצלים רכים ושחומים. מצננים מעט ומפזרים על הבצק.
מפוררים מעל הבצלים את הגבינה. מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות.
מצננים וחותכים לריבועים.

פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות

מישהי שעובדת איתי היתה בסדנת בישול של השף שלום שיפמן, ונתנה לי לצלם את המתכונים מהסדנה. המתכון הזה נראה לי מגניב ומפונפן, אז החלטתי לנסות אותו.
אין ספק שהפשטידה הזו אינה דיאטטית בכלל, אבל היא מאוד טעימה וגם ייצוגית. גם ההכנה לא ממש מורכבת.

המצרכים:
2 סלסלות של פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
1 בצל סגול, קצוץ
500 גר' (2 גביעים) גבינה לבנה
100 גר' גבינת רוקפור מגוררת
50 גר' (1/4 גליל) גבינת פרומעז, חתוכה לקוביות
1 שקית אבקת אפיה
5 ביצים
7-8 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1/2 2 כוסות קמח
50 גר' חמאה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית, ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מתבלים במלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט. מעבירים לקערה.
מוסיפים לפטריות את הגבינה הלבנה, הרוקפור, הפרומעז והביצים. קוצצים את העגבניות המיובשות ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. מוסיפים את אבקת האפיה והקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-30 דקות.

פשטידת אטריות ותפוחים

מצאתי את המתכון הזה בקובץ WORD של מתכוני פשטידות, שקיבלתי ממישהי מהעבודה. המתכון הזה מצא חן בעיניי, כי הוא קל להכנה, וגם פרווה (אם משתמשים במרגרינה ולא בחמאה). הוא גם מזכיר מאוד את הקוגל שאני מכינה.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה.

המצרכים:
250 גרם אטריות צהובות רחבות
3 כפות חמאה או מרגרינה, מומסת
2 ביצים
4 כפות סוכר (דמררה)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1 כוס תפוחים מגוררים (בערך 2 תפוחים)
1/4 כוס צימוקים כהים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים.
מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והקינמון, לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לתערובת את האטריות, הצימוקים, התפוחים והחמאה, ובוחשים היטב.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-40 דקות.

מאפינס יוגורט ועירית

חשבתי, שאם אני כבר מכינה בראוניז לכבוד קבוצת הלימוד שלי, כדאי גם להכין משהו לא מתוק, כמו פשטידה. החלטתי שבא לי להכין מאפה בתצורה של מאפינס. חיפוש במאגר המתכונים שלי העלה מתכון של איילת בן יוסף למאפינס שמנת חמוצה ועירית, שמצאתי ב-YNET. החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט (יותר דיאטטי), והכנתי. המאפינס יצאו ממש טעימים, והם מאוד קלים להכנה.

המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
1 כוס ריוויון
2 ביצים
1/2 גביע יוגורט ביו (השתמשתי ב-0% שומן)
2 כפות שמן זית
1 חבילה עירית קצוצה
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את הריוויון, היוגורט, השמן והביצים. מוסיפים את המלח, הקמח והעירית, ומערבבים ביחד לעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים.

פשטידת פטריות, גמבה ובצל

הכנתי את הפשטידה הזו לפני כמה שנים, וכשדפדפתי לאחרונה בספר "פשטידל" של קובי בר, חשבתי לנסותה שוב. תכנונים לחוד ומציאות לחוד. הספר פתוח בדף של המתכון כבר שבוע, אבל רק היום הצלחתי איכשהו, בין הנקה למשחק עם אייל, להכין את הפשטידה.
עשיתי הרבה שינויים במתכון, למען האמת, גם כי היו חסרים לי כמה מצרכים, וגם כי משהו היה נראה לי חשוד בעיסה שהתקבלה. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה - והיא גם דיאטטית!

המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים
2 גמבות אדומות
3 ביצים
1 גביע (250 מ"ל) של גבינה לבנה 3%
2 גביעי יוגורט ביו 0% (400 מ"ל)
2 כפות קמח תופח
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/3 כוס מים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
חותכים את הבצלים והגמבות לקוביות. מסננים את הפטריות מנוזלי השימור.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן ומחממים אותה. מוסיפים למחבת את הירקות והמים, מרססים את הירקות בתרסיס שמן, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים והירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הקמח, הביצים והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני העיסה, כך שהירקות מפוזרים באופן הומוגני בעיסה.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

מאפינס קשקבל ואגוזי מלך

מצאתי במקרר גבינת קשקבל, והחלטתי לעשות פראפרזה על המתכון למאפינס גבינה פיקנטית. ברגע האחרון זרקתי כמה אגוזי מלך בשביל הקטע. יצא ממש טעים.

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות חלב
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת קשקבל מגוררת
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים. יוצקים לשקעים. אופים 40 דק' עד שהמאפינס משחימים.

פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח - ולכן מתאימה גם לפסח.

המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.

מאפינס לקט נורמנדי

אני מתכננת כבר כמה חודשים לנסות את המתכון הזה של "סנפרוסט", ובסוף השבוע האחרון סוף סוף הגעתי אליו. המתכון מצא חן בעיניי מההתחלה, בגלל הקונספט של המאפינס - מנות מדודות בגודל זהה. זה נהדר לאירוח, ומצוין אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה אכלתם (למשל בשביל חישוב נקודות של "שומרי משקל").
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי רציתי להכין כמות גדולה בבת אחת. חצי כמות נאכל השבוע, וחצי כמות הקפאתי לשימוש מאוחר יותר.
שימו לב שהמתכון דורש 2 תבניות שקעים - כלומר יצאו לכם 24 מאפינס.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי קפוא (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי)
1 שקית (600 גרם) בצל קצוץ מוקפא
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 גביעי (500 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים.
מאדים את לקט הנורמנדי במיקרוגל, עם מעט מים, במשך 10 דקות. שוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי והכרובית לחתיכות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את לקט הנורמנדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ובאבקת מרק בצל, ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לשקעים (כ-2 כפות בכל שקע).
אופים במשך 25-30 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהמאפינס מזהיבים.

פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו... נימוחה :-)

המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

פשטידת קישואים ובצלים

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים - אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.

המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת לקט נורמנדי וגבינות

המצאתי את הפשטידה הזו מכל מיני "פרודוקטים" שמצאתי במקרר. היא פשוטה, קלה וממש טעימה.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי מוקפא (כרובית, ברוקולי, גזר)
2 גביעי קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 פרוסות גבינת "טל העמק"
3 ביצים
2 כפות קמח מלא
2 כפות נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את לקט הירקות במיקרוגל עם מעט מים, כ-8-10 דקות, עד שהירקות רכים. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים לירקות את הקוטג', הביצים, היוגורט, הקמח ונבט החיטה, ומערבבים היטב. קוצצים את הפרוסות של גבינת "טל העמק" לחתיכות קטנות, מוסיפים לעיסה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים לתבנית ואופים 50-60 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים וגבינת "טל העמק"

גיליתי את המתכון הנ"ל בדפדוף אקראי בספר המתכונים "בישולה", ונזכרתי שבמקרר יש בדיוק 5 קישואים, בדיוק כמו שדורש המתכון. שאני אתעלם ממקריות כזו? קמתי מהספה והתחלתי לבשל...
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא גם לא קשה להכנה - למרות ששלב חיתוך הירקות לוקח לא מעט זמן.
עשיתי קצת שינויים במצרכים ובאופן הכנת המתכון.

המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
5 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
2 כפות שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
150 גרם גבינת "טל העמק", חתוכה לחתיכות קטנות (או מגוררת)
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים, ממליחים ומפלפלים, מכסים, ומאדים עד שהקישואים מתרככים. מערבבים מידי פעם.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
מוסיפים את הירקות המאודים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית. אופים במשך 35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת פסטה וגבינות

המתכון הזה נראה כמו גרסא דיאטטית למתכון למאפה איטריות ושמנת מתוקה, אבל למעשה הטעמים וגם המראה די שונים, אם כי עדיין טעימים.
לקחתי את המתכון מ"שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים: שיניתי את הכמויות והוספתי פטריות, שיהיה משודרג.

המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) פסטה, בכל צורה שאתם אוהבים
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כוסות חלב
2 ביצים
1/2 חבילה (125 גרם) גבינה לבנה
1/2 גביע (125 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
1 כפית מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לקערה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מרססים מחבת בתרסיס שמן, מחממים אותה, ומאדים את הפטריות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים לקערת הפסטה.
מפוררים לתוך הקערה את הגבינה הבולגרית, מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהגבינה הצהובה), ומערבבים.
יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה. אופים עד שהפשטידה משחימה והנוזלים נספגים.

פשטידת בצל פשוטה

לפני שבוע עקרו לי שן בינה, ולכן כל השבוע הסתובבתי דואבת, מתוסכלת וחלשה מאנטיביוטיקה. כוח לבשל בוודאי לא היה לי, וחוץ מזה, גם לא יכולתי לאכול שום דבר חוץ מיוגורטים וגבינות.
ביום שבת החלטתי לקחת יוזמה ולחזור לבישולים. רציתי להכין פשטידה, אבל לא היה לי כוח למשהו מסובך. לקחתי את המתכון המיתולוגי לפשטידת בצל חגיגית, עשיתי כמה שינויים בחומרים, ויתרתי על הבצק, ובסוף יצאה פשטידה טעימה לא פחות.

המצרכים:
3 בצלים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע של אשל או גיל או יוגורט
3 ביצים
1 כף אבקת מרק בצל
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית (23*35) או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.
חותכים את הבצלים לפרוסות ומפרידים לטבעות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מצננים מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט (או הגיל או האשל), הביצים ואבקת המרק לתערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

התחשק לי להכין פשטידה, והחלטתי לחזור למתכון של הפשטידה הזו, שניסיתי בפעם הראשונה והאחרונה לפני 3 שנים בערך. המתכון הוא של "שומרי משקל" (עשיתי בו קצת שינויים), והוא קל יחסית להכנה. הפשטידה יוצאת גם דיאטתית וגם טעימה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
3 תפוחי אדמה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 גביעי יוגורט 1.5%
2 ביצים
1 כף אבקת מרק פטריות
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
שוטפים את תפוחי האדמה, מנקבים במזלג, ומבשלים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מניחים להצטנן, קולפים ומועכים בתוך קערה.
קוצצים את הבצל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט, אבקת המרק והמים. טורפים את הביצים, מוסיפים לבלילת היוגורט ומערבבים. שופכים את בלילת היוגורט על הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

פשטידת גבינות צאן

אתמול גיליתי במקרר קופסא של גבינת פטה וגליל פרומעז ששכחתי שקנינו. המצרכים האלו התאימו "בול" למתכון של צחי בוקששתר שמצאתי במחברת המתכונים שלי.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון כדי להפוך אותו לבריא יותר: החלפתי את השמנת המתוקה ביוגורט, והחלפתי כוס קמח רגיל בקמח מלא.
הפשטידה יצאה פשוט טעימה בטירוף, והיא גם נראית ממש חגיגית ויפה. היא מאוד מתאימה לאירוח, וההכנה די קלה.

המצרכים:
לבצק
1 כוס קמח מלא
2/3 כוס קמח רגיל
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
מעט מלח

למלית
4 ביצים
2 גביעי יוגורט (400 מ"ל)
2 כפות קמח מלא
מעט פלפל שחור
200 גרם גבינת פטה צאן
100 גרם (חצי גליל) גבינת פרומעז, פרוסה
מעט עשבי תיבול קצוצים (אני השתמשתי בבזיליקום קצוץ)
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת, גבינת פרמזן מגוררת (אפשר גבינת קשקבל מגוררת במקום 2 הגבינות)

אופן ההכנה:
שמים את הקמחים והחמאה במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים ביצה ומלח, ומערבלים עד שהבצק מתגבש. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים קלות תבנית בקוטר 28.
מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית ומהדקים קלות לתחתית ולדפנות.
להכנת המלית, טורפים את הביצים עם היוגורט, 2 כפות הקמח והפלפל השחור, עד שנוצרת בלילה אחידה. מפוררים על הבצק את גבינת הפטה, ומסדרים מעליה את פרוסות הפרומעז. יוצקים מלמעלה את הבלילה ומפזרים את עשבי התיבול. מפזרים מעל את הגבינות המגוררות.
אופים 50 דק', עד הזהבה.

פיצה ביתית מבצק ללא שמרים

כבר הרבה זמן אני מתכננת לנסות להכין פיצה ביתית, אבל עד עכשיו לא היה לי כוח להתעסק עם הכנת הבצק. כשגיליתי שבמקרר יש המון גביעים של גבינה לבנה, נזכרתי במתכון של "שומרי משקל" לבצק ללא שמרים. ההכנה מהירה, והפיצה יצאה פשוט מצוינת.
שידרגתי קצת את המתכון עם קמח מלא.

המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה רזה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות שמן
1/4 כוס מים חמים
1/2 כפית מלח

לציפוי
קופסא קטנה (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות מים
1 כפית שום כתוש
מעט פלפל שחור
תוספות לפיצה, לפי רצונכם: עגבניות, גמבות, פטריות, בצל, טונה וכו'
גבינת מוצרלה מגוררת
מעט תערובת עשבי תיבול יבשים (למשל, תערובת טוסקנה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם וו לישה, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק, עד לעובי הרצוי. מניחים בתבנית.
מערבבים בקערית את רסק העגבניות, המים, השום הכתוש והפלפל השחור (אפשר להוסיף עוד מים אם התערובת סמיכה מידי). מורחים את התערובת על הבצק. מסדרים על הבצק את התוספות שבחרתם. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה, ובוזקים על כל הפיצה את תערובת עשבי התיבול היבשים.
אופים בתנור עד שהגבינה נמסה והפיצה משחימה מעט.

מאפינס גבינה פיקנטית

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.

במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.

המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.

המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת - בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')

תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים

קצח, לפיזור

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

פשטידת תירס מהירה

לפשטידה הזו כמה יתרונות: היא כל כך קלה להכנה, שזה פשע; היא דיאטתית; אין בה קמח לבן.
חוץ מזה, היא גם טעימה וחיננית. המתכון מ-"שומרי משקל".

המצרכים:
2 כוסות גרעיני תירס (אפשר קפואים, שהפשרתם במים חמים)
1 קוטג' 3%-5%
3 כפות קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב, לא לקורנפלור)
2 ביצים
1 גביע יוגורט עד 1/2 1 %
1 כף אבקת מרק בצל
מעט מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרססים תבנית עגולה או מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הגבינה הצהובה. יוצקים לתבנית. אופים כ-30 דק'. מפזרים את הגבינה הצהובה על הפשטידה וממשיכים לאפות עד שמשחים.

מאפה קינואה, טופו ואגוזי קשיו

הקינואה היא דגן שגרגריו קטנים ועגולים, ומקורו בהרי האנדים. היא עשירה בחלבון, ויטמינים ומינרלים.
קניתי קינואה בחנות הטבע במטרה להכין ממנה "משהו". מצאתי מתכון באתר הנטורופתיה הישראלי, שנראה לי מגניב, והחלטתי ללכת על זה (אחרי שעשיתי בו מעט שינויים). המתכון נראה כאילו הוא מורכב מדברים ממש לא קשורים אחד לשני, אבל ביחד זה יוצא ממש ממש טעים.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 חבילת טופו (330 גרם), מפורר
1 כוס אגוזי קשיו קצוצים
4 כפות רוטב סויה
4 כפות טחינה גולמית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
שוטפים את הקינואה היטב ומנקזים מנוזלים. שמים את הקינואה בסיר עם 2 כוסות המים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים (בשלב הזה הקינואה תיראה כמו עיסה צהבהבה מגעילה, אבל לא להיבהל, זה יוצא טעים בסוף).
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מקרצפים את הגזר עם ברזלית או סקוטשברייט כדי לנקותו (לא מקלפים), ושוטפים היטב. מגררים את הגזר, ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את שאר החומרים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כשהקינואה מוכנה מוסיפים אותה לקערה ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית. אופים כ-40-45 דקות, עד שהמאפה משחים.
אוכלים, ו"מתפוצצים" מרוב בריאות.

פשטידת פסטה צבעונית וגבינה בולגרית

מצאתי באחת ממחברות המתכונים שלי מתכון של רות סירקיס לפשטידת פסטה וגבינה בולגרית. במקרה היתה לי במקרר גבינה בולגרית שהתחננה שיעשו בה משהו, ומזמן לא הכנתי משהו עם פסטה, אז החלטתי ללכת על זה. עשיתי כמה שינויים במתכון, כדי להתאים למצרכים שהיו לי בבית.
כמו שניתן לראות בתמונה, הפשטידה ממש חמודה. היא גם אפילו טעימה.

המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) של פסטה מסוג פוזילי (ברגים), ב-3 צבעים
200 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות
1 גביע יוגורט ביו
3 ביצים, טרופות
50 גר' גבינה צהובה מגוררת
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת, מעט טימין מיובש (אפשר כמובן גם טרי)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים, עד שהיא כמעט מוכנה. מסננים ושוטפים במים.
מערבבים בקערה את הפסטה, הבולגרית, היוגורט וביצים. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
יוצקים את התערובת לתבנית, ומפזרים מעל מעט גבינה צהובה מגוררת וטימין מיובש.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

קיש פלפלים קלויים

חיפשתי מתכון של פשטידה שתהיה יחסית דיאטתית, אבל גם שתראה מרשימה. החלטתי להכין קלתית מקמח מלא, וחיפשתי רעיון למילוי. כל המתכונים שמצאתי הכילו שמנת מתוקה, או שכללו מצרכים שלא היו לנו בבית. בסוף החלטתי לנסות להמציא מתכון בעצמי. יצא מצוין.

המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות מים

למילוי
3 גמבות, בצבעים שונים (השתמשתי ב-2 אדומות ואחת צהובה)
4 כפות חומץ בלסמי
כף שמן זית, לטיגון
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט ביו 0%
3 ביצים
1 כף נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
3 כפות קורנפלור
גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון או מערבל, ומערבלים בפולסים, עד שנוצרים פירורים. מוציאים מהמערבל ולשים קצת בידיים עד שהבצק מתאחד. משטחים באמצעות הידיים על תחתית התבנית ועל הדפנות.
אופים את התבנית עם הבצק בתנור 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.
חותכים את הגמבות לרצועות עבות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הפלפלים. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומאדים עד שהפלפלים מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה והקורנפלור. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב. יוצקים את העיסה על הקלתית האפויה. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-45 דקות, עד שהקיש משחים. מגישים חם.

פשטידת פטריות וכרישה

המתכון הזה הוא spin-off שעשיתי על המתכון פשטידת פטריות ובצל. במקום הבצל החלטתי להשתמש בכרישה, וגם לתבל את הפשטידה בצורה קצת אחרת. התוצאה יצאה טעימה ביותר.

המצרכים:
2 כרישות
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 כף נבט חיטה (לא חייבים, אבל זה עושה את כל העסק בריא יותר)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 3%
1 כף שומשום
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית אפיה מלבנית או עגולה.
מסירים מהכרישות את העלים החיצוניים, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת, ומאדים את הפטריות ופרוסות הכרישה, עד שהן מתרככות.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה ואגוז המוסקט הטחון. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השומשום בצורה שווה.
אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

פשטידת דגנים, כרובית ופטריות

לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס

לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.

פשטידת בצלים, כרישה ועירית

זו פשטידה יפה מאוד וטעימה מאוד, המורכבת מסוגים שונים של בצלים.
חיתוך הבצלים דורש לא מעט עבודה, וגם לא מעט דמעות... אבל התוצאה שווה את זה.
המתכון הוא של חנה גרשוני, שמצאתי באתר האינטרנט של עיתון "הארץ".

מצרכים:
2 בצלים לבנים
2 בצלים סגולים
2 כרישות
5 בצלים ירוקים
1 צרור עירית
2 כפות שמן זית
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע קוטג' 3%-5%
4 ביצים
3 כפות אבקת מרק בצל
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או מלבנית.
חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות. מפרידים את פרוסות הבצלים הלבנים והבצלים הסגולים לטבעות. מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה (רצוי ענקית). מאדים את הירקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה גדולה. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים היטב. שופכים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והפשטידה יציבה.

פשטידת חצילים דיאטטית

עוד מתכון מדהים מהספר "המטבח של פסקל" של פסקל פרץ-רובין.
הפשטידה בעיקרון די קלה להכנה, מלבד ההתעסקות עם החצילים, שמיררה את חיי. לקח לי המון זמן להוציא את התוכן שלהם, לא הצלחתי לקלף אותם כמו שצריך, וגם צרבתי קצת את האצבעות... כנראה שמיהרתי מידי ולא חיכיתי מספיק זמן עד שיתקררו.
השתמשתי בגבינה לבנה 3% (במתכון במקור כתוב 1%), סתם כי זה מה שהיה לי בבית. בנוסף, השתמשתי בגבינה מותכת בטעם סלמון (כנ"ל - זה מה שהיה לי), דבר שנתן טעם מעושן ומיוחד לפשטידה - מומלץ!
במקום שיני שום, השתמשתי כרגיל בשום כתוש קפוא.
הנה המתכון, עם השינויים הקטנים שלי:

המצרכים:
3 חצילים בינוניים
1 גביע (250 גר') גבינה לבנה 3%
4 קוביות שום כתוש קפוא, מופשרות
2 ביצים, טרופות מעט
4 משולשי גבינה מותכת לייט בטעם סלמון, חתוכים לחתיכות קטנות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
דוקרים את החצילים במזלג מכל הצדדים, וקולים במיקרוגל, בטוסטר-אובן או בתנור עד שיתרככו. מסלקים את הקליפה, ומועכים את תוך החצילים למחית חלקה. מוסיפים לחצילים את כל שאר החומרים ומערבבים לעיסה חלקה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית. יוצקים לתבנית את תערובת החצילים ומשטחים. אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה. מגישים חם.

מאפה איטריות, שמנת ופטריות

עברתי על כל מיני רשימות ישנות שרשמתי לי בפאלם פיילוט שלי, ונתקלתי פתאום במתכון הזה, שקיבלתי מאמא שלי לפני בערך שנה, וניסיתי רק פעם אחת. הופתעתי מהפשטות שלו. כלום עבודה, ויש מאפה פשוט מדהים.

מצרכים:
1/2-3/4 חבילה של פסטה מכל סוג שבא לכם (תלוי בגודל שלה)
3 כפות קמח
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
מעט אגוז מוסקט טחון (אפשר במקום - כפית אבקת מרק בטעם בצל או פטריות)
כפית שמן לטיגון
אפשרות: גבינה צהובה מגוררת (אני הפעם לא השתמשתי בה)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מעבירים לתבנית.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקמח, השמנת והחלב. מערבבים היטב במטרפה ידנית (כדי שלא יווצרו גושים). מתבלים באגוז מוסקט ומוסיפים לסיר את הפטריות. מערבבים היטב ומבשלים במשך 5 דקות.
שופכים את הרוטב הלבן על הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים את הגבינה הצהובה, אם רוצים (מניסיוני, אפשר בהחלט לוותר עליה. תחסכו כמה קלוריות...)
אופים כ-30 דקות.

חשוב: חובה לאכול את המאפה הזה חם, אחרת הוא מאבד מאוד מטעמו.

פשטידת ירקות

הפשטידה הזו goes with me a long way, כמו שאומרים. הייתי מכינה אותה עוד לפני שנכנסתי לכל עינייני הבישולים. היא דיאטתית, טעימה וקלה להכנה.
את ההשראה למתכון לקחתי ממתכון של "שומרי משקל", שעשיתי בו כמה שינויים.

המצרכים:
חצי שקית (400 גרם) לקט נורמנדי (גזר, כרובית, ברוקולי)
1 קוטג' 3%
1 גבינה לבנה 3%
1 כפית חרדל
1 כף אבקת מרק בצל
3 ביצים
3 כפות מחוקות קמח
2 שיני שום כתושות או 2 קוביות שום קפוא, מופשר
2 קוביות שמיר קצוץ קפוא, מופשר (או 2 כפות שמיר טרי קצוץ)
2 קוביות פטרוזיליה קפואה, מופשרת (או 2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה)
מלח, פלפל
גבינה צהובה מגוררת או פרוסות של גבינה צהובה לייט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את לקט הירקות בקופסת פלסטיק למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל למשך כ-8 דקות, עד שהירקות רכים. מועכים את הירקות מעט ומסננים מהמים שנותרו בכלי.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, מלבד הגבינה הצהובה, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. שופכים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת או פיסות של גבינה צהובה לייט. אופים בתנור עד שמשחים.

פשטידת קישואים, אגוזים ופתיתי פרמזן

זו פשטידה נהדרת עם טעם עשיר של שמנת וקישואים. הקשר לט"ו בשבט נשמר (בצורה קלושה אמנם) באמצעות אגוזי המלך.
המתכון מפרסומת של "תנובה" (עם ממש טיפונת שינויים).

המצרכים:
500 גרם בצק עלים
1/2 ק"ג קישואים (רצוי זוקיני)
כף חמאה
כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
1 חבילת פתיתי פרמזן
4 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה עד שהם מזהיבים קלות. מתבלים במלח ופלפל. בקערה מקציפים קלות חלב, שמנת, פרמזן וביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ממלאים את התבנית בתערובת הקישואים ומעליה מפזרים את האגוזים. יוצקים מעל את בלילת השמנת.
אופים כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה. מגישים חם.

כיכר תמרים, אגוזים וצימוקים עם גבינת עיזים

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.

המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.

פשטידת גבינת עיזים, נענע ואגוזים

הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור...
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.

המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.

פשטידת פטריות ובצל

זו פשטידה דלת קלוריות יחסית, אבל הדבר לא פוגע בטעמה. לא קשה להכין וכיף מאוד לאכול :-)
את המתכון קיבלתי מחברה בקבוצת "שומרי משקל" בראשל"צ, ושיניתי טיפה.

-- עדכון מאוחר יותר (25.5.08)
אייל ראה אותי ואת בעלי אוכלים את הפשטידה הזו, ורצה גם. הוא מאוד אהב אותה, ואכל לא מעט. אני מוסיפה לה לפעמים גם גביע יוגורט, בנוסף לגבינות, וזה עושה אותה עשירה יותר.

המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים קצוצים דק (אפשר בצלים סגולים, אם רוצים לגוון)
1 גבינה לבנה 5% (או 1/2%)
1 קוטג' 5% (או 1/2%)
3 ביצים
2 כפות אבקת מרק פטריות או אבקת רוטב פטריות
1 כפית שמן לטיגון
פלפל שחור
גבינה צהובה מגוררת
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות). משמנים תבנית עם תרסיס השמן.
מחממים את השמן במחבת טפלון ומאדים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים את הפטריות, מנמיכים את האש, וממשיכים בבישול עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, אבקת המרק והתבלינים ומערבבים פנימה את הירקות המאודים.
שופכים לתבנית. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת באופן שווה. אופים עד שמזהיב.